Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)

Бланкет

1) Форма нарезки продуктов – см. Нарезка.

2) Горячее блюдо французской кухни, рагу из светлого мяса или курицы, тушённое в белом соусе или бульоне. В своё время именно бланкет стал символом нового класса французского общества – буржуазии. В наши дни появились новые разновидности бланкета: рыбный и овощной.

На 4 порции

Время приготовления: 1 час 15 мин

4 филе куриной грудки

2 средние моркови

0,5 головки брокколи

1 небольшая луковица

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. с горкой пшеничной муки

1 букет гарни или 2 лавровых листа и сушёные травы по вкусу

2 яичных желтка

2 ст. л. сливок

соль по вкусу

Калорийность: 98 ккал

• Нарезать куриное филе крупными кусками и бланшировать в подсоленной кипящей воде 2 минуты. Достать, подержать под холодной водой, обсушить на бумажном полотенце.

• Морковь очистить и нарезать нетолстыми ломтиками. Брокколи разобрать на небольшие соцветия. Лук мелко нарубить.

• В глубокой сковороде или сотейнике разогреть сливочное масло, спассеровать на нём лук до прозрачности, затем добавить муку и обжаривать, помешивая, пару минут.

• Положить в сковороду или сотейник с соусом куски курицы, ломтики моркови и букет гарни, залить водой так, чтобы она покрывала курицу. Тушить на слабом огне под крышкой около 1 часа, до полной мягкости курицы.

• За 5 минут до окончания тушения добавить к курице бланшированные пару минут в кипящей воде соцветия брокколи и перемешать.

• Яичные желтки смешать со сливками и влить в самом конце, когда посуда с курицей уже снята с огня. Перемешать и подавать вместе с соусом, образовавшимся при тушении.

Назад: Блан-де-нуар

Дальше: Бланманже