Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б (Бешамель – Брускетта)
Назад: Брндзи апур
Дальше: Бройлер

Брожение

Химический процесс, при котором происходит распад углеводов на более простые соединения. Запускают процесс брожения определённые виды микроорганизмов или выделяемые ими ферменты. Одним из самых распространённых видов брожения является спиртовое, которое играет важнейшую роль в процессе изготовления вина. В этом случае запускает химическую реакцию особый вид дрожжей, которые разлагают сахара, содержащиеся в винограде, на спирт и углекислый газ.
Назад: Брндзи апур
Дальше: Бройлер