Бридость

1) Отсутствие у человека чувства кулинарного вкуса (сродни отсутствию музыкального слуха).

2) Временная потеря чувства вкуса у профессионального повара или кондитера. Существует неписаное правило: повар или кондитер в случае возникновения бридости должен немедленно прекратить работу и обратиться к врачу, а также отдохнуть, чтобы симптомы исчезли. В целях профилактики бридости в течение рабочего дня повар может время от времени ополаскивать рот различными освежающими (в основном фруктовыми и овощными) отварами или чистой водой. Уже в XVIII столетии было установлено правило, согласно которому повар, чтобы не потерять чувство вкуса, имеет право поесть лишь после того, как приготовлен не только завтрак, но и обед, то есть не ранее 12 часов дня. Именно поэтому время открытия ресторанов приурочено к 12–13 часам, то есть к тому моменту, когда шеф-повар поел.

• Вылить сгущённое молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием. Высыпать в молоко какао-порошок и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.

• Поставить кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, довести молоко до густой консистенции. Если смесь начинает отставать от стенок и дна кастрюли – она готова. Снять с огня и остудить, чтобы смесь можно было брать руками.

• Смазать руки растительным маслом. Из получившейся массы скатать небольшие шарики диаметром 1,5–2 см.

• Треть шариков обвалять в кокосовой стружке, треть – в цветной посыпке и треть – в миндальной крошке.

• Готовые конфеты выложить на пергамент и поместить в холодильник. Выдержать конфеты в холодильнике 1,5–2 часа, чтобы они затвердели. Подавать к столу.