Английский рождественский пудинг фламбе
На 6–8 порцийВремя приготовления: 7 часов + настаивание и созревание180 г пшеничной муки180 г мякиша белого батона180 г сливочного масла180 г коричневого (тростникового) сахара2 яйца100 мл бренди для фламбированияДля начинки50 г белого изюма без косточек50 г тёмного изюма без косточек50 г сушёной клюквы1 ст. л. засахаренных вишен без косточек1 ст. л. нарезанной цедры лимона и апельсина1 ст. л. рубленых грецких ореховпо 1 щепотке молотых корицы, гвоздики и мускатного ореха1 ст. л. бренди2 ч. л. лимонного сока1,5 ст. л. апельсинового сокаКалорийность: 347 ккал
• Приготовить начинку. Изюм, клюкву, нарезанные вишни, цедру, орехи и специи сложить в миску, полить бренди, лимонным и апельсиновым соком. Перемешать и оставить на ночь.
• В большой миске смешать муку с раскрошенным хлебом и нарезанным кубиками маслом, перетереть в крошку. Добавить сахар, яйца и приготовленную начинку. Перемешать.
• Смазать жиром форму для пудинга, выложить смесь и утрамбовать. Накрыть форму фольгой, плотно обвязать шпагатом и готовить на пару 6 часов, подливая кипящую воду по необходимости.
• Готовый пудинг остудить, накрыть кругом, вырезанным из пергамента, и фольгой. Оставить в прохладном тёмном месте не менее чем на месяц для созревания.
• Перед подачей разогреть на водяной бане в течение 1 часа и выложить на блюдо.
• Подогреть в небольшом ковшике бренди, поджечь с помощью длинной деревянной шпажки и облить пудинг горящим бренди (держа наготове большую крышку, чтобы погасить огонь).
