Брезоль (брачиола)
(фр. bresolles, ит. braciola)
Мясные рулеты с начинкой из сыра, чеснока, ветчины или мясного фарша с пряными добавками, которые запекаются в духовке или тушатся в сковороде в томатном соусе.
На 4 порцииВремя приготовления: 2,5 часа4 больших ломтика говяжьего филе3–4 зубчика чеснока50 г тёртого пармезана1 пучок петрушки4 ломтика итальянской сырокопчёной ветчины4 ст. л. растительного масла400 мл сухого красного вина500 г томатного пюре1–1,5 стакана воды2 ст. л. рубленого свежего базиликасоль и перец по вкусуКалорийность: 248 ккал
• Тонко отбить говядину. Каждый кусок посолить, поперчить с обеих сторон. На кусок мяса уложить мелко нарубленный чеснок (измельчить 2–3 зубчика), тёртый пармезан, мелко нарезанную зелень петрушки, ломтик ветчины. Свернуть рулетиками и заколоть зубочистками или зафиксировать длинными деревянными шпажками.
• Налить в сковороду с высокими бортиками растительное масло, добавить оставшийся чеснок, раздавленный плоской стороной ножа, разогреть. В масло выложить рулетики и обжарить до румяной корочки.
• Влить к мясу вино, тушить 5–7 минут.
• Влить в сковороду томатное пюре, разведённое водой, добавить базилик, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 2 часа. По окончании тушения соус должен загустеть.
• Подавать лучше всего с отварной пастой.
