Крем-суп из корня сельдерея

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)

На 4 порции

Время приготовления: 1 час

1 корень сельдерея весом около 200 г

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

50 г сливочного масла

4 ст. л. оливкового масла

0,5 ст. л. пшеничной муки

300 мл воды или бульона

300 мл молока

сухарики или сметана для подачи по желанию

зелень для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 78 ккал

• Сельдерей, картофель и морковь очистить. Сельдерей и морковь натереть на крупной тёрке, картофель нарезать кубиками. Лук очистить, измельчить.

• На сковороде разогреть половину сливочного и оливкового масла, обжаривать лук в течение 7 минут на среднем огне.

• Добавить морковь, тушить ещё 10 минут.

• Влить оставшееся оливковое масло. Положить картофель, тушить ещё 10 минут.

• Добавить оставшееся сливочное масло. Выложить в сковороду сельдерей, готовить, помешивая, 10–15 минут. Посыпать коренья мукой, перемешать, через 3 минуты снять с огня.

• Измельчить тушёные овощи блендером, постепенно доливая воду или бульон, чтобы получилась густая кашица.

• Молоко смешать с оставшейся водой или бульоном, довести до кипения и снять пену. Медленно ввести овощное пюре в молоко, посолить по вкусу, довести до кипения, снять с огня.

• Разлить по тарелкам, по желанию добавить сухарики или сметану, украсить зеленью, подать к столу.

Назад: Парижский салат с сельдереем

Дальше: Сельдерейная соль