Свичкова
Традиционное блюдо чешской кухни. Говяжья вырезка, нашпигованная салом и приготовленная в сладком сливочном соусе. Подается свичкова с кнедликами и ягодным соусом.
Свичкова – это праздничное блюдо, его готовят в середине октября, оно посвящено началу «мясного» сезона, в старину именно в это время в Чехии забивали домашний скот.
Устоявшегося рецепта блюда нет. В каждом регионе, как и в каждом доме, есть свои секреты и особенности – с шампиньонами, в тесте, в сметане, с брусникой и т. п.
Блюдо настолько популярно, что в Чехии ежегодно проходят чемпионаты по его приготовлению.
На 5 порцийВремя приготовления: 1,5 часа50 г шпика1 крупная луковица2 средние моркови2 корня сельдерея1 корень петрушки5 ст. л. сливочного масла800 г говяжьей вырезки5–6 горошин чёрного перца3–4 горошины душистого перца3 лавровых листащепотка сушёного тимьяна2 ч. л. лимонного сокасоль и перец по вкусуДля соуса100 г дижонской горчицы2 ст. л. пшеничной муки1 стакан жирных сливок150 г замороженной брусникиКалорийность: 210 ккал
• Замороженный шпик нарезать на тонкие брусочки. Лук очистить, мелко нарезать. Морковь и коренья вымыть, очистить, натереть на тёрке. Сливочное масло растопить.
• Мясо промыть, очистить от плёнок, нашпиговать шпиком, натереть солью и перцем, положить в кастрюлю, посыпать луком, кореньями и специями, полить лимонным соком и растопленным маслом. Поместить в холодильник на 1 сутки.
• Долить в кастрюлю с мясом немного воды и тушить в духовке при 140–150 °C под крышкой около 1 часа, до готовности.
• Полученный при тушении мяса соус с овощами процедить, довести до кипения, добавить горчицу, муку, жирные сливки, бруснику и варить, периодически перемешивая, на слабом огне 5 минут. Если соус получился слишком густым, его можно развести молоком.
• Мясо разрезать поперёк волокон на тонкие ломтики, поместить в соус и разогреть.
• Подавать с картофельными кнедликами (рецепт см. в статье Кнедлики).
Назад: Свиные уши
Дальше: Сгущённое молоко
