Свиные уши

Этот субпродукт во многих странах мира считается деликатесом. В Прибалтике и Польше из них делают закуску к пиву, для чего уши коптят, высушивают и нарезают длинной соломкой. В Корее из свиных ушей готовят одно из центральных национальных блюд – хе (см. Хе).

В России свиные уши, как правило, не используются, лишь в небольших количествах производится закуска к пиву – подкопчённые свиные ушки, нарезанные полосками.

Из свиных ушей можно готовить салаты и закуски. Для этого продукт нужно тщательно промыть щёткой, затем отваривать 3–4 часа с добавлением специй, приправ или маринада. После свиные уши остужают и нарезают очень тонкой соломкой.