Свинина в горшочке по-гуцульски

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 33. С (Саор – Слива)

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

800 г свинины

4 ст. л. топлёного свиного жира

4 крупные картофелины

4 яйца

3–4 ст. л. растительного масла

1 крупная луковица

1 ст. л. томатной пасты

2 стакана мясного бульона

3 ст. л. мелко нарезанной петрушки

300 г пшеничной муки

100 мл воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 181 ккал

• Свинину промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки. Мясо слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу.

• На сковороде разогреть жир и жарить мясо до полуготовности в течение 10–12 минут. Снять с огня.

• Картофель вымыть, очистить и натереть на тёрке, отжать лишнюю жидкость. Добавить 3 яйца, посолить, хорошо вымешать.

• Половину растительного масла разогреть на сковороде и пожарить картофельные оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны.

• Луковицу очистить, мелко нарубить. На отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, спассеровать лук с томатной пастой.

• На дно порционного горшочка выложить картофельные оладьи, сверху уложить мясо, затем лук с томатной пастой. Залить бульоном, посыпать петрушкой.

• Из муки и воды замесить крутое тесто, слепить из него крышки для горшочков, сверху обмазать их оставшимся взбитым яйцом.

• Готовить блюдо в духовке при 180 °C 25–30 минут. Достать горшочки из духовки, немного охладить и подать на стол.

Назад: Кисло-сладкая свинина

Дальше: Свиной жир