Скорпена

Морская рыба. Семейство скорпеновых очень многочисленное, его представители обитают в субтропических и тропических морях, но некоторые из них предпочитают моря умеренной зоны. Сама скорпена – это хищная морская рыба, в России её часто называют «черноморским ершом». Рыба эта ядовита, отравляющие вещества содержат колючки и шипы на плавниках и голове скорпены. Но, несмотря на это, скорпену часто употребляют в пищу. Добывают её методом подводной охоты, перед приготовлением рыбу тщательно очищают.

Мясо скорпены упругое, сочное и немного сладковатое. В нём много макро– и микроэлементов, таких как хром, цинк, фтор, никель, молибден, а также витамин РР (никотиновая кислота). Никотиновая кислота участвует в белковом и углеводном обмене организма, способствует снижению холестерина в крови, активизирует работу головного мозга и центральной нервной системы. Блюда из скорпены, благодаря наличию витамина РР, способны предотвращать кожное заболевание, при котором развивается «шершавая кожа» – пеллагра.

Из скорпены готовят супы, вторые блюда и закуски. Бульон из скорпены очень хорошо желируется, поэтому её используют для приготовления заливного из рыбы. Скорпену жарят, тушат и готовят в духовке. В турецкой кухне существует особая традиционная уха из скорпены, а в Испании её обычно готовят в томатном соусе.