Сифон

Аппарат для приготовления газированной воды или взбитых сливок в домашних условиях. Предшествовал изобретению сифона сатуратор, его в 1770 году придумал шведский химик и минералог Торберн Улаф Бергман. Это простое устройство с помощью насоса под давлением насыщало воду углекислым газом. Позже в 1793 году часовщик из Швейцарии Якоб Швепп создал установку для промышленного производства газировки. Для экономии компания использовала в процессе газирования соду, она вступала в реакцию с лимонной кислотой, и выделившийся газ распределялся в воде, насыщая её. Именно поэтому газировку называли «содовая» (до сих пор это название в обиходе в США), а напитки «Швеппс» (Schweppes) по-прежнему очень популярны во всем мире.

Первые домашние сифоны были изобретены во Франции, в середине XIX века. Долгое время такие аппараты считались предметом роскоши. В России в каждом уважающем себя заведении обязательно был такой сифон, воду из него называли «сельтерская», это искажённое название от минеральной воды, изначально бравшейся из источника Нидерзельтерс (Niederselters).

В 20-х годах ХХ века в нашей стране сифоны производили в больших количествах, к середине прошлого столетия такие устройства можно было встретить практически в каждом доме. После 90-х годов производство как сифонов, так и баллончиков к ним, остановилось. Сегодня на рынке представлены аппараты производства США.

Принцип работы сифона прост: в сосуд наливается вода, в дополнительное гнездо вставляется небольшой баллончик с углекислым газом, при нажатии рычага баллончик прокалывается, и вода, поступая по трубке, насыщается газом. Тот же принцип используется и для приготовления взбитых сливок, только в резервуар вливают молоко или жирные сливки. Следует учесть, что для приготовления газированной воды и взбитых сливок используется разный газ-наполнитель. Также нужно знать, что для приготовления в сифоне нельзя использовать баллончики, предназначенные для других целей, например, для пневматического оружия.