Крудо

(исп. и ит. crudo – сырой)

1) Закуска испанской и итальянской кухонь, аналог севиче. Готовится из сырой рыбы или морепродуктов. Свежую рыбу или морепродукты заправляют оливковым маслом, соком лимона или лайма и морской солью, дают немного промариноваться, затем украшают зеленью и подают к столу.

• Рыбу очистить от внутренностей, чешуи и плавников, сделать продольный разрез со стороны верхнего плавника, вынуть кости.

• Разделить рыбу на 2 филе, каждое нарезать на небольшие кусочки поперёк, сохраняя форму целого филе.

• Лук-шалот очистить, мелко нарубить.

• Полить рыбу оливковым маслом, выжать из лимона сок, посолить и поперчить, посыпать луком. Через 15–20 минут подавать к столу.

2) Сыровяленая разновидность колбасных изделий и ветчины в итальянской гастрономии, например, прошутто крудо – сыровяленая, а не варёная ветчина.