Коктейль из креветок

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич)

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

450 г крупных креветок

1 ч. л. морской соли

1 веточка эстрагона

4 горошины чёрного перца

5 семян кориандра

0,5 лаврового листа

5 стеблей петрушки

1 стакан сухого белого вина

зелень для украшения

Для соуса

1 стакан кетчупа

2,5 ч. л. хрена

0,25 ч. л. соли

0,25 ч. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. молотого перца чили

щепотка кайенского перца

2 ч. л. лимонного сока

Калорийность: 96 ккал

• Приготовить соус: смешать кетчуп, хрен, соль, молотый чёрный перец, чили, кайенский перец, лимонный сок.

• Креветки очистить от панцирей и внутренностей, оставив хвостики. Панцири сложить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды, добавить морскую соль. Поместить кастрюлю на сильный огонь. Довести бульон до кипения, затем уменьшить огонь до слабого, варить 20 минут под крышкой. Готовый бульон процедить.

• Положить в бульон эстрагон, горошины чёрного перца, кориандр, лавровый лист, петрушку, влить вино. Довести бульон до кипения, варить 2 минуты. Снять с огня.

• Положить креветки в бульон, накрыть крышкой и оставить на 8–10 минут, пока они не станут розовыми. Выложить креветки на лёд, чтобы остудить, затем обсушить.

• Разложить креветки по бокалам, влить соус, украсить зеленью, подавать к столу.

Назад: Жареные креветки с чили

Дальше: Крекер