Американские пикули для бутербродов

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту)

На банку объёмом 1 л

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

3 средних огурца

1 маленький сладкий перец

1 морковь

1 крупный зелёный перец чили

2 небольшие луковицы

1 ст. л. соли

Для маринада

300 мл яблочного уксуса

1 стакан сахара

12–13 горошин душистого перца

2 ст. л. семян горчицы

1 ч. л. семян фенхеля

3 бутончика гвоздики

Калорийность: 31 ккал

• Огурцы промыть со щёткой, сложить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 2 минуты, затем воду слить и ополоснуть холодной проточной водой. Нарезать на очень тонкие кружочки.

• Сладкий перец очистить от семян, отрезать плодоножку. Мякоть промыть и нарезать очень тонкой соломкой. Морковь очистить и нарезать кружочками. Перец чили промыть, отрезать плодоножку. Мякоть вместе с семенами нарезать на тонкие кружочки. Лук очистить и нарезать на очень тонкие полукольца.

• Смешать в миске нарезанные огурцы, оба вида перца и лук, добавить соль и перемешать, немного отжимая. Затем миску накрыть тарелкой меньшего диаметра, сверху поместить гнёт и поставить в холодильник на 12 часов.

• При помощи дуршлага слить с овощей сок, переложить их в глубокую кастрюлю.

• Приготовить маринад. В глубокий сотейник влить уксус, поставить на слабый огонь и довести до кипения, добавить весь сахар, душистый перец, семена горчицы и фенхеля, гвоздику. Варить, помешивая, до полного растворения сахара.

• Кипящим маринадом залить овощи. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести содержимое до кипения. После закипания варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.

• Поместить пикули вместе с горячим маринадом в стерилизованную банку, закатать. Банку перевернуть, плотно укутать и оставить до полного остывания.

Назад: Пикули

Дальше: Английские классические пикули