Пикката
Блюдо итальянской кухни из куриного филе или телятины под соусом из лимонного сока и белого вина с каперсами.
На 4 порцииВремя приготовления: 1 час 10 мин0,5 стакана пшеничной муки4 куриные грудки2 ст. л. сливочного масла3 ст. л. оливкового маслаДля соуса0,5 стакана сухого белого вина0,25 стакана лимонного сока0,25 стакана куриного бульона3 ст. л. сливочного масла1 пучок петрушки4 ст. л. каперсовсоль и перец по вкусуКалорийность: 121 ккал
• В муку добавить соль и перец. Куриные грудки обсушить. Нарезать тонкими ломтиками. Обвалять в муке. На сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое, хорошо разогреть. Обжаривать грудки до румяной корочки с обеих сторон в течение 2–3 минут. Выложить на блюдо, накрыть крышкой, чтобы не остыли.
• Приготовить соус: жидкость, оставшуюся после обжаривания грудок, слить, оставить 2 ст. ложки. Добавить вино, подогревать на сильном огне, пока жидкость не уварится наполовину. Влить лимонный сок и куриный бульон, довести до кипения. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать. Петрушку промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Добавить в соус, туда же положить каперсы. Посолить, поперчить по вкусу, перемешать.
• В готовый соус выложить кусочки обжаренной грудки, прогреть, снять с огня. Подать блюдо горячим.
