Горошница

Старинное блюдо русской кухни. Горошница готовилась на воде из сухого гороха, при подаче в неё добавляли масло, жареное мясо или жареный лук. В старину её подавали и как самостоятельное блюдо, и как гарнир, из остывшей горошницы делали выпечку. При приготовлении горошницы нужно учесть, что целый горох следует варить 1–1,5 часа, а дроблёный варится от 45 минут до 1 часа. Для ускорения процесса приготовления перед варкой горох можно вымочить в воде в течение 10–12 часов.

• Горох перебрать, промыть несколько раз. Промытый горох залить 1 л холодной воды и оставить для набухания минимум на 2 часа.

• Слить воду, горох промыть. В кастрюлю с толстыми стенками налить 2 стакана воды, добавить горох и на среднем огне довести до кипения. Огонь убавить до слабого, варить кашу 20 минут, помешивая.

• Снять с огня, посолить, перемешать. Растолочь горох толкушкой для пюре, добавить сливочное масло, перемешать.