Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 20. М (Масурдал – Миндальное молоко)

Меломакарона

Греческое рождественское печенье с ароматом гвоздики, корицы и апельсина, посыпанное рублеными грецкими орехами и пропитанное сиропом.

Рецепт меломакарона имеет очень древнюю историю. Изначально, примерно в V веке, словом «макарона» обозначали пресные лепёшки, которые раздавались в церкви после заупокойной службы. Но, по свидетельству многочисленных источников, уже в VII столетии эти лепёшки стали подавать на стол с мёдом в качестве десерта.

Каждая хозяйка делает меламакарона по-своему. Традиционно меломакарона готовят старшие в семье женщины. Это печенье может быть постным (на оливковом масле) и скоромным (на сливочном масле с молоком).

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

1 кг пшеничной муки

1 ч. л. соды

200 г сливочного масла

1 стакан оливкового масла + для смазывания

1 стакан сахара

1 ч. л. молотой корицы

цедра 1 апельсина

1 стакан мелко нарубленных грецких орехов

Для сиропа

2 стакана воды

2 стакана сахара

1 стакан жидкого мёда

сок 1 лимона

Калорийность: 483 ккал

• Муку просеять на стол горкой, в центре сделать углубление, добавить соду.

• Размягчённое сливочное масло взбить добела, добавить оливковое масло, сахар, корицу и цедру апельсина, размешать и влить в муку. Вымесить тесто.

• Скатать тесто в жгут, нарезать кусочками толщиной 5–6 см, сформировать овальные печенья.

• Противень смазать оливковым маслом. Выложить на противень печенья, оставив между ними по 2 см с каждой стороны.

• Выпекать печенье в духовке при 180 °C около 30 минут до золотистого цвета. Достать из духовки, переложить на решётку и полностью охладить.

• Приготовить сироп. В глубокий сотейник влить воду, всыпать сахар, на сильном огне довести смесь до кипения и убавить огонь до среднего. Добавить мёд и лимонный сок, перемешать, снять с огня, немного охладить.

• С помощью шумовки опускать по 2–3 печенья в тёплый сироп, держать в нём около 1 минуты, а затем выкладывать их на решётку.

• Повторить процедуру с каждой порцией печенья дважды, следя, чтобы оно не размокло.

• Выложить печенье на большое блюдо слоями, обильно пересыпая каждый слой грецкими орехами.

Назад: Лимонад с мелиссой

Дальше: Мельба