Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки)
Назад: Вафли
Дальше: Вегетарианство

Вашерин

Холодный французский десерт, изготовленный из коржей, выпеченных из безе. Начинкой могут служить взбитые сливки, мороженое и фрукты. Название получил в честь одноимённого французского сливочного сыра.
На 8 порций
Время приготовления: 2,5 часа + замораживание

Для коржей
4 яичных белка
200 г сахара
щепотка соли
Для крема
700 мл жирных сливок
5 яиц
2 ст. л. ванильного сахара
140 г сахарной пудры
Для украшения
200 г смеси свежих малины и голубики
2 ч. л. сахарной пудры

Калорийность: 410 ккал
• Приготовить коржи. Взбить яичные белки с щепоткой соли до пышной пены. Постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Взбить до однородной блестящей массы. Выложить на противни, выстеленные пергаментом, в виде круглых коржей. Подсушить в духовке при 110 °C в течение 2 часов.
• Приготовить крем. Взбить сливки в пышную пену. Разделить яйца на белки и желтки. Отдельно взбить яичные белки в пышную пену.
• Смешать желтки, ванильный сахар и сахарную пудру. Добавить взбитые белки и сливки. Хорошо перемешать крем.
• Выложить форму для торта пергаментом. Положить остывший корж из безе, обильно смазать кремом. Повторить с оставшимися коржами и кремом (сверху должен быть слой крема). Поместить в морозилку на 35–40 минут.
• Достать десерт из морозилки, выложить на поверхность торта ягоды и присыпать сахарной пудрой. Сразу подавать.

 

 

Назад: Вафли
Дальше: Вегетарианство