Кисломолочный напиток, в основе которого не свежее, а топлёное молоко. В отличие от ряженки, в качестве закваски в варенце используют сливки. Настоящий варенец имеет кремовый оттенок цвета. В старину варенец готовили в русской печи. Горшок со свежим молоком оставляли в ней на всю ночь, а утром добавляли в густое томлёное молоко кислые сливки и оставляли ещё на несколько часов в тёплом месте. Похожие молочные продукты есть в грузинской кухне – мацони, в армянской – мацун и в тюркской – катык.

• Разогреть духовку до 150 °C. Молоко налить в глиняную огнеупорную ёмкость и поставить в духовку, не закрывая сосуд. Дверцу духовки оставить чуть приоткрытой, чтобы избежать закипания молока.

• После нескольких часов томления молоко испарится на треть, а на его поверхности появится коричневая плёнка, её нужно аккуратно притопить ко дну ложкой. Проделать это 4–6 раз.

• Когда останется половина первоначального объёма молока, убавить температуру духовки до 60 °C и оставить ещё на 4 часа.

• Остудить топлёное молоко до 40 °C и добавить закваску. Тщательно перемешать. Укутать посуду с варенцом, поставить в тёплое место на 15 часов. После этого варенец хранить в холодильнике.