Спиртовая настойка стручков ванили. По количеству ванили в спирте различается несколько степеней экстракта. Так, если на 1 л экстракта добавлено 100 г ванильных стручков и не менее 35 % спирта, то его называют однократным. Именно его обычно используют для домашней выпечки. Бывают 2– и 3-кратные экстракты (на 1 л 35 %-ного спиртового раствора берётся, соответственно, 200 и 300 г ванили), они называются эссенциями и используются профессиональными кондитерами и пекарями. Чтобы самостоятельно приготовить ванильный экстракт, опустите в стеклянную бутылку несколько стручков натуральной ванили и залейте их качественной водкой. Дайте настояться в тёмном прохладном месте. Храниться такой экстракт может неограниченно долго.