Кисель

Блюдо славянской кухни. Традиционный русский кисель – это студенистый суп из смеси воды и крупы, бобовых или муки.

Смесь заквашивали несколько дней, а потом ели как самостоятельное блюдо с добавлением масла, мяса или сухарей. В горячем виде кисель заправляли льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.

Кисель – это древнейшее блюдо, его готовили ещё в Древней Руси. А в XVII веке на Руси существовала профессия – кисельники, они производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах. От этой профессии возникли некоторые топонимы – Кисельная слобода, Кисельные переулки, Кисельный тупик.

Кислые зерновые кисели упоминаются в летописях, сказках и пословицах. История о том, как кисель спас город, занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет», составленную Нестором.

Название блюда происходит от старославянского «киселъ» – «кислый, забродивший», слово «кисель» было заимствовано из русского языка во многих странах.

Сегодня более известен сладкий кисель. Как самостоятельное блюдо он возник в XIX веке, когда в России появились картофель и картофельный крахмал.

Кисель в основном готовят как десерт из ягод, фруктов или молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда. В зависимости от соотношения воды и крахмала, кисель делят на желеобразный, полужидкий и жидкий. Едят кисель как самостоятельное блюдо или подают в качестве подливки к десертам, например, к творожной запеканке.