Кийма

Блюдо узбекской кухни. Колбаски из фарша, близкие по составу и способу приготовления к кебабу.

• Лук очистить. Баранину с луком пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Добавить соль, кориандр и перец. Фарш тщательно вымешать. Миску с фаршем накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 20 минут.

• Фарш достать из холодильника, ещё раз тщательно вымешать. Фарш должен стать очень пластичным и легко лепиться, если фарш не достаточно липкий, добавить немного воды и снова тщательно вымешать. В одну руку взять пригоршню фарша, придать комку овальную форму. Облепить фаршем шампур. Сформировать таким образом все колбаски из фарша.

• Шампуры выложить на поднос в один ряд, накрыть марлей и убрать в холодильник на 1 час.

• Жарить на углях до готовности, около 15–20 минут, постоянно поворачивая шампуры.

• Перчик чили очистить от семян и плодоножки, мякоть мелко нарубить. Перед подачей посыпать рубленым перцем.