Сухое варенье, десерт из твёрдых фруктов: яблок, груш, слив, персиков и т. д. Готовится сухое варенье путём удаления влаги из плодов, для этого фрукты выдерживаются несколько часов при температуре слегка выше комнатной. После этого плоды обваливаются в сахаре или сахарной пудре.
Первые упоминания о сухом варенье относятся к XIV веку, а особенную популярность оно приобрело при Екатерине II. Своё название получило благодаря киевскому купцу Балабухе, который считался лучшим производителем этого десерта и даже был удостоен за его качество нескольких наград.
