Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш)
Назад: Салат из квашеной капусты с картофелем и шампиньонами
Дальше: Свинина духовая с квашеной капустой

Тушёная кислая капуста по-немецки

На 5–6 порций
Время приготовления: 30 мин + маринование

1 кочан капусты (около 3 кг)
3 ст. л. соли
4 ст. л. яблочного уксуса
1 большая луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. свиного жира
2–3 лавровых листа
10 ягод можжевельника
1 ч. л. семян тмина
перец по вкусу

Калорийность: 31 ккал
• Кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Капусту мелко нашинковать и сложить в глубокую эмалированную миску. Добавить соль, яблочный уксус, тщательно перемешать руками, немного отжимая капусту. Сверху на капусту уложить тарелку меньшего чем миска диаметра и поставить гнёт. Оставить капусту для маринования на 1–3 суток.
• Лук очистить, мелко нарубить. В сковороде растопить сливочное масло и свиной жир. Обжарить лук до прозрачности, добавить капусту вместе с выделившимся соком. Добавить лавровый лист, ягоды можжевельника, тмин и чёрный перец. Тушить капусту без крышки на среднем огне 5–8 минут.

 

 

Назад: Салат из квашеной капусты с картофелем и шампиньонами
Дальше: Свинина духовая с квашеной капустой