Китайский гриб (му эр)

Древесный гриб Аурикулярия уховидная, иначе «древесное ушко».

Произрастает в странах Азии и на Дальнем Востоке. Впервые в пищу стал употребляться в Японии как обязательный атрибут императорского церемониального стола. Позже распространился в Китай, Таиланд, Вьетнам, примерно в XIV веке попал в Европу, оттуда – в Россию.

Грибы богаты железом и фосфором. В них содержатся вещества, которые регулируют окислительно-восстановительные процессы в организме и препятствуют образованию тромбов в сосудах. Порошок из сушёных китайских грибов часто используют как тонизирующий продукт.

Вкус у грибов му эр практически нейтральный, чаще всего их используют для приготовления жареных и тушёных блюд, супов, гарниров, салатов и холодных закусок. Как основное блюдо му эр используют редко и только с большим количеством приправ и пряностей. В сушёном виде эти грибы выступают в качестве приправы для супов, мяса, рыбы, птицы и овощей. Му эр также маринуют и используют для приготовления салатов и начинок для пирогов. Наиболее популярны они в азиатской кухне, однако в последнее время всё чаще находят своё применение в европейских и в американских блюдах.

В продаже му эр можно найти только в сушёном виде. При покупке следует обратить внимание на отсутствие капель влаги внутри упаковки, цвет продукта должен быть ровным тёмно-серым или чёрным, без признаков плесени и белых вкраплений.

Хранить сухие грибы му эр нужно в сухом прохладном месте в заводской упаковке до 5 лет. Размоченные грибы в закрытой миске с водой можно хранить 2–3 дня.

Перед приготовлением грибы необходимо оставить в тёплой воде на 3–4 часа. После замачивания они увеличиваются в объеме в 6–8 раз. Далее отделить жёсткую корневую часть, и в таком виде их можно готовить.