Тулма
Татарские традиционные голубцы, для начинки которых, в отличие от долмы, используется только баранина.
На 6 порцийВремя приготовления: 1 час1 большой рыхлый кочан капусты (около 2 кг)2 большие луковицы1 ст. л. растительного масла800 г бараньего фарша100 г риса3–4 ст. л. сливочного масла2 яйца2 ст. л. томатной пасты2 средние моркови100 мл сметанысоль и перец по вкусуКалорийность: 169 ккал
• Кочан капусты вымыть, разобрать на листья, срезать толстые прожилки. Бланшировать листья в большом количестве кипящей воды в течение 3–5 минут, затем переложить в дуршлаг, дать стечь воде и охладить.
• Одну луковицу очистить, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. В миске соединить фарш и лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо вымешать. Рис отварить до полуготовности, смешать с фаршем.
• В середину каждого капустного листа выложить начинку, свернуть конвертом.
• В сковороде разогреть половину сливочного масла. Яйца взбить. Обмакивать голубцы во взбитые яйца и жарить с обеих сторон до золотистого цвета (5–7 минут).
• В глубокой кастрюле разогреть оставшееся сливочное масло. Томатную пасту развести в половине стакана воды, влить в кастрюлю. Оставшуюся луковицу и морковь очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. Выложить в кастрюлю овощи, пассеровать 3–4 минуты. Влить сметану, посолить, поперчить по вкусу.
• Выложить в кастрюлю голубцы и тушить на слабом огне ещё около 30 минут. Подавать блюдо к столу горячим.
