Ореховая масса или ореховый крем с миндалём. Франжипан используют для начинки кондитерских изделий, по сути, это смесь молотого миндаля с заварным кремом.

Термин «франжипан» впервые встречается во французской поваренной книге в 1674 году, так назывался пирог с заварным кремом, приправленный толчёным миндалём или фисташками.

В середине XVIII века, также во Франции, появился особый крем с молоком и орехами, которым начиняли выпечку или выбирали в качестве соуса птице.

Сегодня франжипан используют как начинку в тартах, булочках, корзиночках, иногда и как самостоятельную выпечку, он популярен во многих кухнях, например, в австралийской. На праздник Богоявления французы готовят «Пирог волхвов» – из слоёного теста с начинкой из франжипана. В выпечку кладут монетку или боб, и тот из детей, кому попался «клад», становится «королём» на весь следующий год.

• Приготовить начинку. Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром, добавить растолчённые миндальные орехи, 2 яйца и 1 белок. При помощи венчика активно взбить крем до однородной массы.

• Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, при помощи тарелки диаметром 30–32 см вырезать 2 круга.

• Один круг выложить на смазанный сливочным маслом противень. Сверху выложить начинку. Смазать края теста водой и накрыть начинку вторым кругом теста, плотно защипать края.

• Оставшийся желток взбить вилкой, смазать им пирог со всех сторон.

• Выпекать пирог в духовке при 220 °C 40 минут.

• Подать пирог на стол тёплым.