Фламенкин

Книга: Кулинарная энциклопедия. Том 38. Ф – Х (Финокки – Халва)

(исп. flamenquín – маленький фламандец)

Блюдо испанской кухни. Рулет из свиного филе и омлета, начинённый хамоном и сыром. Рулет обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре или на сковороде. Подают его с картофелем фри и майонезом или со свежими овощами.

Название блюдо получило из-за своего цвета: он напомнил испанцам золотистые волосы фламандцев, которые сопровождали короля Карла V.

Фламенкин особенно популярен в андалузской Кордове, где считается национальным блюдом.

На 2 порции

Время приготовления: 40 мин

6 яиц

400 г свиных эскалопов

50 г сыровяленой ветчины

80 г твёрдого сыра

растительное масло для жарки

панировочные сухари

свежие овощи и зелень для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 255 ккал

• Взболтать с солью и перцем 5 яиц и испечь на большой сковороде (желательно квадратной), смазанной растительным маслом, два омлета. Снять со сковороды и охладить.

• Свинину тонко отбить, разровнять скалкой, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на омлеты. Ветчину и сыр тонко нарезать, выложить поверх свинины. Аккуратно завернуть рулеты. Оставшееся яйцо слегка взбить.

• На сковороде разогреть масло. Рулеты обмакнуть в яйцо, затем в сухари, обжарить со всех сторон до золотистого цвета.

• Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Подавать к столу горячими, дополнив свежими овощами и зеленью.

Назад: Фламбе (фламбирование)

Дальше: Фламмкухен