Пироги, пирожки, печенья и прочие изделия
Умелая хозяйка всегда сумеет приготовить к чаю вкуснейшие пироги и пирожки с различными начинками, печенья и кексы, рулеты и пончики, причем эти изделия доставят гостям и близким неменьшую радость, чем торты или пирожные. Мы предлагаем рецепты всевозможных изделий из теста, которые помогут вам произвести должное впечатление на ваших гостей.
Напомним, что пирожки, пончики, беляши и многие другие изделия из теста не пекут, а жарят в сильно разогретом жире (фритюре). Тесто для таких изделий может быть любым – дрожжевым, пресным, слоеным, заварным, песочным. Дрожжевое тесто следует готовить немного жиже, чем для печеных пирожков, и, чтобы оно не впитывало много жира, рекомендуется добавлять алкоголь (водку, коньяк, ром или чистый спирт).
Пирог «Чесночный»
Ингредиенты:
Для теста: 2 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 г сливочного масла.
Для начинки: 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, 10 помидоров, 4–6 зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец.
Способ приготовления
Замесите дрожжевое тесто, смешав муку, дрожжи, соль, сахар и теплое молоко. Затем добавьте сливочное масло и яйцо и замесите тесто однородной консистенции. Накройте его салфеткой и оставьте для подъема в теплом месте.
Тем временем приготовьте начинку: чеснок очистите и измельчите, зелень мелко нарубите, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте колечками. Тесто раскатайте в пласт, переложите на смазанный маслом противень, сверху смажьте топленым маслом, разложите помидоры и чеснок, посолите, поперчите, посыпьте зеленью и защипните края. Поместите противень с пирогом в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20–30 минут.
Пирог «Сырный» с зеленым луком
Ингредиенты:
Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, соль.
Для начинки и соуса: 1 луковица, соль, молотый перец, 1 стакан тертого сыра острых сортов, 3 яйца, 2 пучка зеленого лука, 1 стакан сметаны, зелень, молотый перец.
Способ приготовления
Из муки, яйца, маргарина и соли замесите тесто и поместите его на 20–30 минут в холодильник. Подготовьте начинку: зеленый лук измельчите, репчатый нарежьте кольцами. Раскатайте тесто и выложите его в смазанную жиром форму, сделав бортики, сверху выложите немного зеленого и репчатого лука. Приготовьте сметанный соус: сметану смешайте с тремя яйцами, оставшейся частью зеленого и репчатого лука, посолите, поперчите и посыпьте рубленой зеленью. Полейте соусом пирог, сверху выложите тертый сыр и запеките в духовке при температуре 180–200° С в течение 20 минут.
Пирог «Наслаждение»
Ингредиенты:
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 20 г дрожжей, 2 столовые ложки молотых ржаных сухарей, 1 столовая ложка сахара, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: по 1 стручку красного, желтого и зеленого перца, 2 помидора, 1/2 стакана растительного масла, молотый черный перец, 10 зеленых оливок, фаршированных перцем, 1 стакан мелко нарезанного соленого сыра, зелень.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и ржаных сухарей. Добавьте немного растительного масла и еще раз все хорошо перемешайте. Накройте тесто чистой салфеткой и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло.
Перец нарежьте узкими полосками, помидоры очистите и измельчите. Тесто раскатайте и выложите на противень, смазанный маслом. Сверху разложите все компоненты. Посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и посыпьте зеленью. Выпекайте в микроволновке при полной мощности в течение 5–7 минут.
Пирог «Грибной»
Ингредиенты:
5–6 сушеных грибов, 5 крупных клубней картофеля, 4 яйца, 4 столовые ложки тертого сыра острых сортов, 1/3 пачки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, зелень, соль, молотый перец.
Способ приготовления
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Грибы в течение 1 часа вымачивайте в теплой воде, потом отварите их в этой же воде, выпарив жидкость наполовину. Зелень вымойте и измельчите, чеснок пропустите через чеснокодавилку. Грибы соедините с зеленью, измельченным чесноком, яйцами, сыром и сливочным маслом, посолите и поперчите. Слоями выложите в смазанную растительным маслом форму картофель и грибную массу и запеките в микроволновке при средней мощности в течение 10 минут.
Пирог «Овощной»
Ингредиенты:
Для теста: 1 1/2 стакана муки, 150 г сливочного масла, 4 столовые ложки теплого молока, 1/2 чайной ложки соли.
Для начинки: 3 стручка сладкого перца, 2 стакана сметаны, 100 г копченого окорока, 1 пакет лукового супа, 3 столовые ложки тертого сыра.
Способ приготовления
Замесите тесто из муки, молока, сливочного масла и соли, положите его на 40 минут в холодильник. Тем временем подготовьте начинку: перец нарежьте полосками, луковый суп из пакета смешайте со сметаной, копченый окорок нарежьте кубиками, а сыр натрите на крупной терке. Готовое тесто раскатайте в пласт и переложите на смазанный маслом противень, приподняв немного края. На тесто выложите приготовленную смесь, разложите кубики копченого окорока и посыпьте сыром. Поместите противень с пирогом в духовой шкаф и выпекайте в течение 20 минут при температуре 200° С. Можете воспользоваться и микроволновой печью (при средней мощности пирог будет готов в течение 10 минут).
Пирог «Рыбка»
Ингредиенты:
2 1/2 стакана муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 стакана воды, 1 луковица, 100 г филе рыбы, 60 г копченого сала, 1 яйцо, черный молотый перец.
Способ приготовления
Возьмите муку, соль, масло, воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и дайте немного постоять. Затем раскатайте две тонкие лепешки и одну положите в форму. Сверху выложите приготовленную из лука, сала и рыбного филе начинку, прикройте ее второй лепешкой и защипните края пирога. Смажьте изделие взбитым яйцом, проколите в нескольких местах и поместите на 20 минут в духовку.
Пирог с изюмом
Ингредиенты:
2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 стакан молока, 5 столовых ложек сахара, 200 г творога, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана изюма, 1 столовая ложка натертой цедры лимона, соль.
Способ приготовления
Маргарин нарежьте мелкими кусочками и смешайте с мукой. Растворите в молоке соль и сахар (1 столовую ложку), добавьте жидкость в муку, замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в холодильник.
Готовое тесто раскатайте, выложите сверху маргариново-мучную массу, защипните края и раскатайте еще раз, сложите тесто в несколько слоев, снова раскатайте. Повторите данную операцию 2–3 раза, затем раскатайте лепешку, выложите ее в форму и поместите на тесто начинку, приготовленную следующим образом: творог пропустите через мясорубку, взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, цедру, изюм и все перемешайте. Защипните края пирога, смажьте поверхность взбитым яйцом и запеките в разогретой духовке до готовности. Продолжительность выпечки – 20–25 минут.
Пирог с беконом
Ингредиенты:
3 стакана муки, 2 столовые ложки теплой воды, 180 г сливочного масла, 2 баклажана, 1 луковица, 200 г бекона, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, молотый черный перец, зелень.
Способ приготовления
Муку перетрите с маслом, добавьте яйцо, влейте воду и замесите тесто. На дно формы постелите лист пергаментной бумаги и выложите на него раскатанное в пласт тесто, смажьте его яичным белком и оставьте на несколько минут для расстойки.
Баклажаны нарежьте кубиками, добавьте измельченный лук и ломтики бекона, посолите, поперчите. Прогрейте в микроволновой печи на максимальной мощности 2 минуты. Выложите баклажанную смесь на тесто и залейте яйцами, взбитыми со сливками. Выпекайте при мощности ниже средней 20 минут. Готовый пирог посыпьте зеленью.
Пирог «Яблочный»
Ингредиенты:
2 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки теплого молока, 1/2 стакана сахара, 180 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 5–6 крупных яблок, 1 яичный белок.
Способ приготовления
Муку смешайте с сахаром и маслом, добавьте теплое молоко и замесите мягкое тесто. Положите его в холодильник на 1 час, затем разделите на две части и раскатайте в лепешки. Один из пластов теста положите в смазанную маслом форму, сверху разместите ломтики яблок, посыпьте их сахарной пудрой и прикройте второй лепешкой. Края пирога защипните, смажьте взбитым белком, сделайте в тесте несколько проколов и поместите форму с изделием в разогретую духовку. Выпекайте в течение 20–25 минут при температуре 180–200° С.
Пирог «Пчелка»
Ингредиенты:
3 стакана муки, 3 стакана молока, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 1 стакан меда, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка желатина, 1 пачка творога, соль.
Способ приготовления
Дрожжи разведите в молоке, добавьте щепотку соли, муку, 2 столовые ложки меда, кусочек сливочного масла и замесите тесто. Накройте его чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
Смешайте оставшееся сливочное масло, мед и 6 столовых ложек молока, прогрейте эту смесь в микроволновке при средней мощности 1 минуту, затем всыпьте молотые орехи и дайте остыть.
Дрожжевое тесто обомните, раскатайте, переложите на смазанный маслом противень и оставьте на несколько минут для расстойки. Орехово-медовую смесь разложите по поверхности теста и поместите изделие в микроволновую печь. Выпекайте при мощности выше средней 10 минут.
Рогалики «Ореховые»
Ингредиенты:
3 стакана муки, 2 стакана сахарной пудры, 1 стакан молотых орехов, 200 г сливочного масла, 2 чайные ложки молотой корицы.
Способ приготовления
Из муки, половины сахарной пудры, сливочного масла и небольшого количества корицы замесите тесто. Скатайте из него три валика, заверните их в пленку и положите на 1 час в холодильник. Каждый валик теста разрежьте на ломтики и слепите из них небольшие рогалики, переложите изделия на противень и поместите в микроволновую печь. Выпекайте при полной мощности 5 минут. Оставшуюся корицу смешайте с сахарной пудрой и обваляйте в этой смеси теплые рогалики.
Творожные колобки
Ингредиенты:
500 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 11/2 стакана муки, 1/4 чайной ложки питьевой соды, жир для жаренья.
Способ приготовления
Разотрите творог до однородного состояния, всыпьте муку, сахар, соду, вбейте яйца. Смесь еще раз разотрите. Затем сформуйте колобки и обжарьте их в разогретом жиру.
Хворост
Ингредиенты:
2 стакана муки, 3 яичных желтка, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара,
1/2 стакана молока, 1 столовая ложка водки,
1/4 чайной ложки ванилина, 1/3 чайной ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры для посыпки, 300 г свиного сала, растительное масло для обжарки.
Способ приготовления
Замесите крутое тесто из муки, молока, сахара, желтков, водки, соли, сметаны. Раскатайте его тонким пластом, нарежьте узкими полосками, разделите попарно и переплетите косичками. При желании можно вырезать из этого теста фигурки при помощи формочки для печенья.
Свиное сало разогрейте вместе с растительным маслом и обжарьте в полученной смеси хворост до золотистого цвета. Готовые изделия выложите на бумагу и посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.
Миндальные шарики
Ингредиенты:
250 г миндаля, 2 стакана сахара, 3 яичных белка, 300 г сливочного масла для жарки.
Способ приготовления
Миндаль очистите, растолките, смешайте с яичными белками, не взбивая их. Затем добавьте сахар и хорошо перемешайте. Из полученной смеси сформуйте шарики, слегка их сплюсните и обжарьте в горячем фритюре.
Печенье ореховое
Ингредиенты:
1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка крахмала, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молотых орехов.
Способ приготовления
Взбейте сливочное масло с сахаром до пышности, добавьте желтки и все тщательно перемешайте. Муку соедините с крахмалом и орехами, добавьте во взбитую массу и перемешайте. На противень постелите пергаментную бумагу и с помощью кондитерского мешочка выдавите на нее тесто в виде различных фигурок. Сначала их охладите в течение 1 часа, потом выпекайте в микроволновке при мощности ниже средней в течение 10 минут. Можете воспользоваться и духовым шкафом, увеличив продолжительность выпечки до 15 минут.
Печенье «Цитрусовое»
Ингредиенты:
1 стакан муки, 3 стакана сахара, 5 яичных белков, 1 лимон.
Способ приготовления
Взбейте белки с сахаром и лимонным соком, соедините полученную смесь с мукой и небольшим количеством измельченной лимонной цедры. Все тщательно перемешайте и с помощью кондитерского мешочка отсадите тесто на противень, застланный пергаментной бумагой. Выпекайте в разогретом духовом шкафу в течение 10 минут.
Печенье глазурованное
Ингредиенты:
1 стакан муки, 180 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарной пудры, 11/2 банки сгущенного молока, 40 г шоколада.
Способ приготовления
Смешайте муку с сахарной пудрой, добавьте половину сливочного масла и разотрите до образования маленьких крупинок. Полученное тесто выложите в форму и выпекайте в микроволновке при полной мощности 5 минут. В кастрюльку вылейте сгущенное молоко и выложите оставшееся масло, смесь поварите 3–4 минуты, перемешайте и поварите еще 5 минут. Она должна увеличиться в объеме и иметь вид свернувшегося молока. Облейте готовый корж приготовленной глазурью и поставьте на несколько минут в прохладное место. Затем посыпьте натертым шоколадом и нарежьте небольшими кусочками.
Булочки «Необычные»
Ингредиенты:
2 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 стакана творога, 2 столовые ложки сливок, 1 яйцо, 6 столовых ложек тертого сыра острых сортов, 1 яблоко, 1/2 столовой ложки натертого хрена, 1 пучок зеленого лука, 1/2 чайной ложки острого томатного соуса, 1 луковица, соль, молотый черный перец, мак или кунжут для посыпки.
Способ приготовления
Приготовьте слоеное тесто по описанным выше рецептам. Раскатайте его в пласт и вырежьте квадраты и кружки. Переложите их на смазанный маслом противень. Желток взбейте со столовой ложкой сливок и смажьте тесто. Посыпьте его маком или кунжутом и выпекайте при средней мощности 4 минуты.
Для начинки смешайте творог, сливки, 1 столовую ложку натертого сыра, заправьте острым томатным соусом и черным перцем. Разделите массу на три части. Одну треть смешайте с хреном и натертым яблоком, вторую – с мелко порубленной луковицей, зеленым луком и солью, последнюю – с сыром и перцем. Готовые булочки разрежьте поперек и наполните разными фаршами.
Булочки «Восточный базар»
Ингредиенты:
1 стакан муки, 2 столовые ложки маргарина, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 столовая ложка меда, 5 стаканов разных сухофруктов (курага, изюм, яблоки, чернослив и др.), 1/2 стакана свежезаваренного чая.
Способ приготовления
Все сухофрукты промойте, измельчите, заправьте медом и залейте горячим крепким свежезаваренным чаем. Полученную смесь оставьте на несколько часов. Яйца, сахар и маргарин взбейте в пышную массу, добавьте муку и замесите тесто, соедините его с подготовленными сухофруктами и тщательно перемешайте. Из готового теста сформуйте булочки и выложите их на застланный пергаментной бумагой противень. Выпекайте при полной мощности 7 минут, затем остудите и смажьте медом.
Рулет «День и ночь»
Ингредиенты:
1 стакан муки, 7 яиц, 1/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки порошка какао, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сахарной пудры, 2 столовые ложки молотых грецких орехов, ванильный сахар.
Способ приготовления
Разотрите желтки с сахаром добела, добавьте молотые орехи, муку, теплую воду и взбитые белки. Все перемешайте до получения однородной массы. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину приготовленного теста. Во вторую половину добавьте порошок какао, все хорошо перемешайте и выложите в форму поверх первого слоя. Поместите бисквит в разогретую до 200° С духовку и выпекайте в течение 20 минут. Готовый бисквит слегка остудите.
Небольшое количество муки разведите в молоке, доведите смесь до кипения, дайте загустеть и снимите с огня. Масло взбейте с сахарной пудрой, добавьте заваренную муку, ванильный сахар и хорошо взбейте. Полученным кремом смажьте поверхность бисквита, посыпьте сахарной пудрой и заверните выпеченное изделие рулетом с помощью салфетки.
Рулет «Яблочный аромат»
Ингредиенты:
1/2 стакана муки, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 3 столовые ложки яблочного варенья или джема, 2 столовые ложки сахарной пудры.
Способ приготовления
Сахарную пудру соедините с яйцами и взбейте до получения тягучей массы. Всыпьте муку, добавьте масло, влейте немного теплой воды и взбейте еще раз. Полученное тесто переложите в застланную пергаментной бумагой квадратную форму и поместите на 10 минут в разогретую до 200° С духовку. Выпеченное тесто слегка остудите, посыпьте сахарной пудрой, смажьте вареньем или джемом, после чего заверните в рулет и дайте окончательно остыть.
