Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же растения появляются как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.

Побеги и листья растений опустить на 1–2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.

Молодые побеги иван-чая с листьями — 400 г, лук зеленый — 200 г, хрен тертый — 50 г, сметана — 80 г, лимон — 1 шт., перец молотый черный, соль по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Огурцы свежие — 400 г, лук зеленый — 150 г, цветочные корзинки календулы — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу.

Салат из заячьей капусты

Лук и заячью капусту измельчить ножом, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.

Заячья капуста — 200 г, лук зеленый — 400 г, сметана — 200 г, укроп, соль по вкусу.

Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.

Молодая крапива — 600 г, яйца — 4 шт., сметана — 80 г, уксус, соль по вкусу.

Салат из лопуха

Листья лопуха опустить на 1–2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.

Листья лопуха — 600 г, лук зеленый — 200 г, хрен — 100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.

Медуницу и лук измельчить, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить сметаной.

Медуница — 600 г, лук зеленый — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, соль.

Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками. Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.

Листья настурции — 200 г, картофель — 600 г, укроп — 40 г, яйца — 2 шт., сметана (или салатная заправка) — 120 г, соль по вкусу.

Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.

Листья одуванчиков — 400 г, лук зеленый — 200 г, зелень петрушки — 100 г, масло растительное — 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.

Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.

Молодые листья подорожника — 250 г, крапива — 200 г, лук репчатый — 250 г, хрен — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, уксус, соль по вкусу.

Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху полить растительным маслом и соусом.

Листья огуречной травы — 250 г, картофель — 120 г, хрен тертый — 120 г, сметана — 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.

Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.

Картофель — 200 г, морковь — 40 г, щавель — 80 г, листья сныти — 300 г, масло растительное — 60 г, соус томатный острый — 60 г, соль по вкусу.

Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40–50 минут, добавить очищенные кабачки и продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.

Листья сныти — 400 г, морковь — 80 г, кабачки — 400 г, лук репчатый — 80 г, масло растительное — 40 г, перец сладкий — 80 г, горчица — 8 г, уксус 3 %-ный — 120 г, укроп — 40 г, перец горький, соль по вкусу.

Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.

Молодые листья спорыша — 200 г, лук зеленый — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 80 г, укроп, соль по вкусу.

Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.

Корни цикория — 400 г, картофель — 400 г, масло растительное — 60 г, соль по вкусу.

Отваренные в соленой воде клубни чистеца перемешать с поджаренным луком и заправить томатным соусом.

Клубни чистеца — 1,6 кг, лук репчатый — 160 г, соус томатный — 320 г, масло растительное — 60 г, соль по вкусу.

Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.

Стебли и черешки листьев борщевика — 800 г, лук зеленый или репчатый — 100 г, сметана — 80 г, соль, уксус по вкусу.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.

Молодые листья донника — 400 г, огурцы свежие — 120 г, лук зеленый — 100 г, яйца — 2 шт., сметана или майонез — 80 г, соль по вкусу.

Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Молодые побеги дудника — 260 г, яблоки — 160 г, корень сельдерея — 160 г, майонез — 20 г, уксус, перец, соль по вкусу.

Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Молодые побеги иван-чая — 240 г, щавель — 80 г, яйца — 4 шт., соус острый (томатный, любительский) — 80 г, соль по вкусу.

Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Огурцы свежие — 400 г, лук зеленый — 240 г, цветочные корзинки календулы — 240 г, яйца — 4 шт., сметана — 160 г, специи, укроп, соль, перец по вкусу.

Картофель отварить, нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.

Картофель вареный — 1 кг, лук зеленый — 200 г, цветочные корзинки календулы — 60 г, для 0,5 л салатной заправки: масло растительное — 350 г, уксус 3 %-ный — 10 г, сахар — 20 г, перец молотый — 1 г, соль по вкусу.

Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Молодая крапива — 800 г, лук зеленый — 120 г, петрушка — 80 г, орехи грецкие чищеные — 100 г, зелень, соль по вкусу.

Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.

Медуница — 800 г, хрен тертый — 100 г, сметана — 100 г, укроп, соль по вкусу.

Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Медуница — 600 г, редька — 400 г, сметана -120 г, соль по вкусу.

Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.

Медуница — 600 г, лук репчатый — 160 г, картофель — 300 г, острый томатный соус — 120 г, соль по вкусу.

Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.

Листья огуречной травы — 200 г, сельдерей — 120 г, лук зеленый — 120 г, сметана — 80 г, яйца — 4 шт., соль, перец по вкусу.

Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

Листья огуречной травы — 200 г, перец консервированный — 200 г, капуста квашеная — 200 г, масло растительное — 30 г, соль по вкусу.

Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Листья первоцвета — 400 г, свекла вареная — 520 г, лук зеленый — 100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.

Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

Листья одуванчика — 400 г, лук зеленый — 100 г, капуста квашеная — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, соль по вкусу.

Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Листья сныти — 600 г, хрен тертый — 100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.

Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, протушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Спорыш — 400 г, морковь — 140 г, укроп — 20 г, лук репчатый — 40 г, уксус — 60 г, масло растительное — 20 г, горчица готовая — 5 г, соль по вкусу.

Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Молодые побеги и листья тмина — 120 г, капуста квашеная — 30 г, масло растительное — 60 г.

Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.

Морковь — 500 г, сахар-песок — 100 г, лимонный сок — 80 г, орехи толченые — 80 г, яблоки — 100 г, тмин — 100 г.

Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.

Тыква — 500 г, огурцы — 100 г, лук репчатый — 80 г, тмин — 100 г, масло растительное — 100 г, помидоры — 100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.

В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Капуста квашеная — 400 г, лук зеленый — 100 г, зелень тысячелистника — 120 г, масло растительное — 60 г, специи по вкусу.

Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.

Хрен — 250 г, яйца — 4 шт., сметана — 100 г, сахар-песок — 100 г, уксус, соль по вкусу.

После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом.

Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель.

Листья чертополоха — 200 г, щавель — 100 г, лук репчатый — 80 г, картофель вареный — 150 г, яйца — 4 шт., сметана — 80 г, соль, специи по вкусу.

Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелкорубленым укропом, добавить соль и специи.

После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом, добавить соль и специи.

Листья чертополоха — 400 г, сыр тертый — 200 г, сметана — 100 г, или майонез, соль, специи по вкусу.