В маринованных изделиях, где присутствует уксус, почему-то, спустя некоторое время после закатки, срываются крышки.

Возможно, что вы вливаете уксус прямо рассол.

Уксусная кислота при нагревании очень быстро улетучивается и эффект маринада сводится к нулю. В связи с этим нужно лить уксус в банку непосредственно перед закаткой крышки.