С консервированных овощных салатов, лечо, соте, кабачковой и баклажанной икры срываются крышки.

Возможно, вы раскладываете эту продукцию в стерилизованные банки в остывшем виде или охлажденной.

Лечо, соте, икру и овощные салаты нужно раскладывать в горячие сухие банки прямо в кипящем виде по окончании процесса их термообработки. Нет смысла в стерилизации банок, если в них раскладывается нестерилизованная продукция, а именно такой она становится в результате охлаждения.