Кабачки
Консервированные кабачки
Время приготовления:
состав:
Молодые кабачки.
Закладка пряностей для банки емкостью 0,5 л: листья хрена – 1 шт., зелень сельдерея – 1 ветка, зелень петрушки – 1 ветка, лавровый лист – 1 шт., мята, измельченный чеснок, кусочек красного стручкового перца, черный перец горошком по вкусу.
Для маринада на 1 л воды: соль – 50–60 г.
приготовление:
Кабачки очистить и нарезать дольками. На дно чистых и сухих банок уложить специи и зелень, а сверху – дольки кабачков.
В банки дольки укладывать вертикально в один ряд.
В эмалированную кастрюлю налить раствор соли, довести до кипения, профильтровать через два-три слоя марли, затем добавить уксус.
Наполненные банки залить горячим маринадом (80–85°C).
Уровень маринада должен быть на 1,5 см ниже верха горлышка банки.
Банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75°C для пастеризации.
Пастеризовать при 90°C 8 мин, затем герметично укупорить, перевернуть вниз крышками и оставить до остывания.
Кабачки по-украински с кореньями и листьями смородины и вишни
Время приготовления: 1 час 40 минут
состав:
На банку емкостью 1 л: кабачки – 600 г, чеснок – 2–4 зубчика, горький стручковый перец – 1 шт., укроп – 4–6 г, мята – 4–6 г, зелень сельдерея, пастернака и петрушки – 4–6 г, белые коренья – 3–4 г, листья хрена – 1 шт., листья вишни – 6 шт., листья смородины – 6 шт., душистый перец горошком – 6 шт.
Для заливки на 1 л воды: соль – 50 г, 70 %-я уксусная кислота – 1 ст. л.
Соотношение продуктов в банках: кабачки – 60–65 %, заливка – 40–35 %.
приготовление:
На дно стерилизованной банки положить пряности, чеснок и зелень, затем уложить кабачки: мелкие целыми, крупные нарезать толстыми ломтиками.
Содержимое банки залить горячим рассолом (80–85°C).
Накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать полулитровые банки – 9 мин, литровые – 15 мин, трехлитровые – 20 мин.
После этого сразу закатать. Аналогичным способом по этому рецепту можно приготовить кабачки методом многократной горячей заливки без стерилизации. Вкус кабачков, приготовленных этими способами, почти не будет отличаться, поэтому выбор методики будет зависеть только от вашего личного опыта и предпочтений в консервировании.
Подготовленные таким же образом, как и при консервировании со стерилизацией, и уложенные в банки кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 мин, воду слить, повторить это 3–4 раза, в зависимости от емкости банки, той же самой водой.
Слив последний раз воду, добавить в полулитровую банку 0,5 ч. л. соли и столько же уксуса, залить банку кипящей водой и закрыть.
Охладить банки, поставив их крышками вниз.
Кабачки азовские с чесноком и петрушкой
Время приготовления: 2 часа
Полезными кабачки называют благодаря содержанию каротина и витамина С. Также в кабачках содержится достаточное количество минералов – калия, магния и железа.
состав:
Свежие кабачки -1,7 кг, растительное масло – 100–120 г (в т. ч. 50–60 г для обжаривания), чеснок – 15 г, зелень петрушки – 7 г, соль – 10–12 г, уксус – 40 мл.
приготовление:
Кабачки нарезать кружочками толщиной не более 2,5 см, обжарить в прокаленном растительном масле до золотистого цвета и выложить в один слой для охлаждения.
Чеснок растереть в ступке или на доске. Петрушку и укроп нарезать кусочками длиной 1,5–3 см.
На дно сухой банки налить растительное масло и уксус, добавить зелень, соль, растертый чеснок, затем плотно уложить обжаренные кабачки. Банки наполнить на 2 см ниже верха горлышка, накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60°C, для стерилизации.
Стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 20–25 мин, емкостью 1 л – 40 мин. Затем герметично укупорить, перевернуть вверх дном до остывания.
Маринованные кабачки
Время приготовления: 2 часа 15 минут
состав:
Кабачки – 5 кг, вода – 1 стакан, уксус – 300 мл, растительное масло – 300 мл, сахар – 1 стакан, соль – 3 ст. л., укроп – 5 пучков, чеснок – 2–3 головки, красный сладкий и горький перец в стручках – по 2–3 шт.
приготовление:
Кабачки очистить от кожицы, нарезать кубиками. Укроп, чеснок, горький и сладкий перец очистить и перекрутить на мясорубке или измельчить в комбайне.
Приготовление маринада: воду, уксус, масло, соль, сахар соединить и довести до кипения. Кабачки опустить в маринад и варить до прозрачности. Добавить измельченные овощи и зелень, перемешать и разложить в стерилизованные банки. Поставить в нагретую до 180°C духовку для стерилизации.
Держать в ней 15 мин после закипания. Закатать.
Соленые кабачки
Время приготовления: 45 минут
состав:
Кабачки – 2 кг, укроп – 100 г, сельдерей – 50 г, хрен – 20 г, горький красный перец в стручках – 2–3 шт., чеснок – 5–7 зубчиков.
Для рассола на 1 л воды: соль – 50–60 г.
приготовление:
Кабачки с тонкой кожицей тщательно помыть, отрезать плодоножки. Измельчить зелень, ополоснуть чеснок, стручки горького перца.
На дно трехлитровой банки положить одну треть подготовленных пряностей, затем банку заполнить кабачками, пересыпая их оставшимися пряностями с зеленью, залить подготовленным рассолом и накрыть крышкой.
Банки с кабачками выдержать при комнатной температуре 8-10 дней, затем при необходимости долить рассол и поставить в холодильник или другое прохладное место.
Кабачковая икра по-домашнему
Время приготовления:
состав:
Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, томаты – 300 г, сахар – 0,5 стакана, растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Молодые кабачки очистить от кожицы, у старых удалить семена, мякоть нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку. Морковь, лук очистить и нарезать, соединить и пассеровать. Томаты без кожицы нарезать. Овощи соединить, добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу, переложить в скороварку, закрыть крышкой, варить 20–30 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки и закатать.
Кабачковая икра с зеленью и томатным пюре
Время приготовления: 2 часа 30 минут
В кабачковой икре содержатся витамины С, Bt, B2, B5, B6, B, E, A, H, PP. Минеральный состав также впечатляет: калий, кальций, магний, кобальт, марганец, йод, цинк, никель, алюминий, хром, фтор.
состав:
Кабачки – 1 кг, морковь – 200 г, репчатый лук – 100–150 г, чеснок – 2–3 зубчика, томат-пюре – 2–3 ст. л., петрушка и укроп – по 2–3 веточки, молотый черный перец, соль, сахар по вкусу, растительное масло для обжаривания.
приготовление:
Кабачки вымыть, отрезать плодоножки, нарезать кабачки мелкими кубиками или порубить. Лук мелко нарезать.
Морковь натереть на мелкой терке. Обжарить все отдельно – кабачки, лук и морковь.
Чеснок растереть с солью, зелень петрушки и укропа измельчить.
Все овощи соединить и перемешать, добавив перец и соль. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и кипятить 4–5 мин, помешивая. Добавить томат-пюре и сахар, тщательно перемешать и дать прогреться 2–3 мин.
Горячую икру разложить в стерилизованные банки и, накрыв прокипяченными крышками, стерилизовать: банки емкостью 0,5 л – 75 мин, емкость 1 л – 90 мин, после чего сразу закатать.
Хранить в прохладном месте.
Кабачки по-мелитопольски
Время приготовления: 1 час 30 минут
Икра из кабачков – известный продукт, рекомендуемый при гипертонии, заболеваниях сердца и кишечника, излишнем весе. Содержащиеся в кабачковой икре витамины нормализуют жизненный тонус, процессы регенерации, кроветворения, повышают иммунитет.
состав:
На 1 кг кабачков: листья хрена – 1–2 шт., укроп – 20 г, листья петрушки и сельдерея – по 2 шт., листья мяты – 2–3 шт., чеснок – 2–3 зубчика, горький красный перец в стручках – 1 шт.
Для заливки на 1 л воды: соль – 2,5 ч. л., уксус – 0,5 стакана.
приготовление:
Молодые кабачки помыть, обрезать концы, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см.
Стручковый перец и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.
Половину зелени и пряностей положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кубиками кабачками, сверху положить остальные приправы.
Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л – 5 мин, емкостью 1 л – 6-10 мин, емкостью 3 л – 12–15 мин.
Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки в яблочном соке с чесноком
Время приготовления: 1 час 30 минут
состав:
Кабачки.
На 1 стакан яблочного сока: вода – 1 стакан, измельченный чеснок – 50 г, соль – 30 г, сахар – 30 г, растительное масло – 1 стакан.
приготовление:
Молодые кабачки очистить, нарезать соломкой или ломтиками, уложить в банку (3 л). Подготовить рассол для заливки из яблочного сока с добавлением тертого чеснока, соли, сахара и растительного масла. Кипящим рассолом залить банки и закатать. Поставить банки вверх дном и укрыть одеялом до остывания.
Кабачки со сливами
Время приготовления:
состав:
На 1 кг кабачков: сахар – 150 г, сливы – 1 кг, вода – 1,3 л, лимонная кислота – 5 г, гвоздика – 5 шт., соль – 40 г, черный перец горошком – 5 шт.
приготовление:
Кабачки нарезать кубиками одинакового размера (крупно), сливы очистить от косточек. Выложить в стерилизованную банку плотными слоями подготовленные продукты, чередуя ряды кабачков, слив и пряностей.
Сахар, соль и лимонную кислоту развести в воде, вскипятить. Кипящим раствором трижды залить уложенные в банки продукты, закатать.
Перевернуть крышкой вверх, укутать и оставить до утра.
