Выжимают из ягод сок. В выжимки два раза добавляют немного воды и снова прессуют (на 5 кг малины добавляют не больше литра воды). На каждый литр сока добавляют по 2 кг сахара (или на 2 стакана сока 5 стаканов сахара) и по 1 чайной ложке лимонной кислоты на килограмм сахара. Сироп мешают деревянной ложкой до полного растворения сахара, процеживают и разливают в темные бутылки. Бутылки укупоривают пробками или крышками с пробковыми прокладками, затем заливают растопленным парафином. Хранят в темном и холодном месте. Бутылки светлого стекла обертывают в бумагу.

Только что собранную смородину моют обильным количеством воды, дают стечь, взвешивают и помещают в бутыль, не отделяя ягод от гребней и не раздавливая их. Одновременно в бутыль засыпают равное количество сахарного песка, встряхивая его время от времени, чтобы он проник в пространство между ягодами. Сверху должен остаться слой сахара толщиной 15–20 см. Бутыль укупоривают пробкой, которую заливают парафином, и сразу же помещают в погреб в холодное и темное место. Через 1–2 месяца сироп готов. При подаче его разбавляют обыкновенной или содовой водой.

После использования всего сиропа ягоды заливают чистой водой. Через несколько дней можно слить новый сироп, который уже подают не разбавляя. В холодную погоду ягоды можно залить еще 2–3 раза водой, в которую следует добавить по 150–200 г сахара на литр.