«Наполеон» с масляно-заварным кремом

Тесто разделить на 8—10 частей, каждую раскатать в пласт (лучше делать это на бумаге). Перенести коржи на противень и обрезать по размеру блюда для торта (обрезки оставить на противне). Часто наколоть коржи вилкой. Выпекать по очереди в разогретой до 200 °C духовке 7—10 минут до золотистого цвета. Обрезки истолочь в крошку, смешать с рублеными грецкими орехами. Для крема в большой огнеупорной емкости растереть яичные желтки с сахаром. Влить коньяк, 50 мл молока, тщательно растереть. Всыпать небольшими порциями просеянную муку, тщательно перемешивая. Влить еще 50 мл молока, перемешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко смешать с ванильным сахаром, довести до кипения. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая. Поставить на умеренный огонь и, помешивая, варить до желаемой густоты (до кипения не доводить!). Горячий крем накрыть пленкой для выпекания, чтобы она полностью касалась его поверхности, и дать остыть. Масло комнатной температуры взбить миксером, понемногу добавляя остывший заварной крем. Сложить торт, смазывая коржи кремом. Верх и бока смазать оставшимся кремом и посыпать смесью крошки с орехами. Оставить торт для пропитки на 6—10 часов.