Рябину, собранную до наступления морозов, размять, добавить дрожжи, залить хлебным квасом, настаивать при температуре 15–16 °C. После прекращения выделения углекислого газа размешать и перегнать. Добавить самогон и перегнать еще раз, чтобы устранить посторонний запах.

Ягоды рябины, собранные после первых морозов, размять, отжать (не мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи). Сок поставить на брожение в теплой комнате. Когда брожение закончится, дважды перегнать. Получится самогон без сивушных масел со вкусом, напоминающим коньяк.