Мексиканский мягкий свежий сыр из коровьего или смеси коровьего и козьего молока. Готовится во всех странах Латинской Америки. В переводе с испанского «кесо бланко» – белый сыр. Имеет мягкий сливочный вкус и ломкую текстуру. При нагреве он не плавится, а становится мягким.

Этот сыр крошат в салаты, супы, рис или же подают как столовый сыр со свежими фруктами или мармеладом. В перуанской кухне на основе сыра готовят соус со специями, который подают к печеному или отварному картофелю. Также сыр, нарезанный кубиками, обжаривают на сковороде.

Перец чили и зелень мелко нарубить ножом или измельчить в блендере. Добавить специи и перемешать. Нагреть молоко до 85 °С. Уксус в три приема ввести в молоко, постоянно помешивая и оставить для отделения сыворотки. Как только сформуется творожная масса, слить сыворотку. Для этого откинуть творог через дуршлаг, накрытый марлей. Осторожно смешать творог с перцем и солью и переложить в форму для сыра. Поставить сыр под пресс с гнетом 4–5 кг на 20 минут, затем перевернуть сыр, увеличить гнет до 10–12 кг и прессовать от 2 до 5 часов. Сыр готов к употреблению сразу. Хранить можно в холодильнике, завернув в вощеную бумагу или поместив в герметично закрытую тару.