Чечил – волокнистый рассольный армянский сыр. Известен также как сыр «Косичка».
Обладает острым кисломолочным вкусом, цвет – от белого до желтоватого. Массовая доля жира в сухом веществе – до 10 %, влажность – не более 60 %. Изготовляется из обезжиренного коровьего, овечьего, козьего молока или их смеси.
Ингредиенты:
По 5 л коровьего и козьего (овечьего) молока, 1 г сычужного фермента
С молока снять сливки. После этого смесь подогреть до 40 °С, добавить разведенный в 50 мл воды сычужный фермент и оставить при этой температуре на водяной бане на 1 час. При образовании сгустков подогревать до 50–54 °С и перемешивать в течение 15 минут по часовой стрелке до образования нитей, вытягивать сырную массу можно вручную. После остывания нити сыра положить в 20 %-ный рассол на 12 часов. Заплести нити в косичку можно как до погружения в рассол, так и после.
