Книга: Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры
Назад: Топливо для копчения сыров
Дальше: Добавки для плавленых сыров
Устройство коптильни для холодного копчения продуктов
Коптильню для холодного копчения не составит большого труда сделать своими руками.
У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена, – сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только в том случае, если есть хорошая тяга.
Задача, которую выполняет коптильня для холодного копчения, заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея.
Для изготовления коптильни нам понадобятся:
– жестяной лист;
– металлическая бочка;
– металлическая сетка;
– решетка;
– кусок мешковины;
– несколько болтов;
– лопата и прочие инструменты.
Для начала нужно выкопать яму под топку и уложить на дно кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.
Рис. 5. Коптильня из бочки
Теперь приступаем к дымоходу. Он должен представлять собой неглубокую траншею около 25 см шириной. Траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.
Самым простым вариантом коптильной камеры является обычная металлическая бочка (рис. 5). Нужно отсоединить дно бочки и вмонтировать внизу металлическую сетку, на которую будем стелить мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтрования сажи. Мешковина может быть заменена даже соломой.
В заключение в верхней части бочки с помощью болтов закрепляем металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.
Можно сделать коптильню и из старого холодильника (рис. 6). Для начала необходимо подготовить старый холодильник:
– из его корпуса убирают все ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
– в верхней части корпуса делают отверстия для выхода дыма и устанавливают металлические решетки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
Рис. 6. Коптильня из холодильника
– на роль источника тепла подойдет печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
– когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними прокладывается оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3–4 м;
– на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего ее включают;
– после того как появится дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение 2–3 минут, после чего плитку отключают.
Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.
Назад: Топливо для копчения сыров
Дальше: Добавки для плавленых сыров
