100 г измельченных ядер миндаля, 200 мл жирных сливок, 100 г сахара, 3 листа белого желатина, 2 ст. л. апельсинового ликера или бренди, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. кукурузного масла
Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать сахар и, непрерывно помешивая, карамелизовать его до светло-коричневого цвета. Затем всыпать миндаль, перемешать. Противень смазать кукурузным маслом, выложить на него миндальную массу и равномерно распределить по всей поверхности. Остудить, а затем раскрошить. Желатин замочить в холодной воде и оставить до набухания. Ликер или бренди смешать с 2 ст. л. сливок, слегка прогреть и снять с огня. Добавить в эту теплую смесь отжатый желатин. Тщательно перемешать. Оставшиеся сливки взбить в крутую пену, добавить миндальную крошку (немного оставить для украшения) и смесь с желатином, перемешать.
