Рецепты
Сентябрь – это месяц овощных и фруктовых зимних заготовок. Хозяйки без устали, консервируют, маринуют, солят, квасят, сушат…
Чтобы овощи и фрукты, которые вы вырастили на своем участке, сохранили больше витаминов и полезных веществ, консервируйте их на восходящей Луне. Также следует обращать внимание на то, в каком знаке Зодиака Луна находится. Так, овощи лучше перерабатывать на зиму в дни Луны в Козероге, Рыбах, Тельце, Стрельце, Близнецах. Фрукты – в Овне, корнеплоды – в Тельце и Деве.
Арбузные цукаты
2 кг арбузных корок.Для сиропа: 2,5 кг сахара, по щепотке ванили, корицы, имбиря, 1,2 л воды.
Приготовление. С корок срежьте мякоть, нарежьте мелкими кубиками и варите 5–10 мин (корки должны размягчиться, но не развариться), откиньте на дуршлаг. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. В горячий сироп положите корки и оставьте на 10–12 ч. Затем варите корки в сиропе в 3–4 приема (по 5–7 мин). Готовые цукаты откиньте на дуршлаг. После этого разложите их для сушки в один слой на блюде или сетке. Цукаты переложите в стеклянную или пластиковую тару и плотно закройте.
Соленые арбузы
Вариант 1
Арбузы.Для рассола: на 5 л воды – 350 г соли, по щепотке душистого перца, аниса.
Приготовление. Отберите некрупные арбузы (весом не более 2 кг) средней спелости, наколите в нескольких местах деревянной спицей, уложите в подготовленную бочку или кадку. Из соли, специй и воды приготовьте рассол. Залейте им арбузы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Накройте чистой полотняной тканью, сверху положите кружок с гнетом. Держите 2–3 дня при комнатной температуре, затем переместите в холодное место. Через 3–4 недели арбузы будут готовы к употреблению.
Вариант 2
На 4 кг арбуза – по 90 г сахара, соли, по щепотке аниса, имбиря, тмина, 1,4 л 9 %-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. В воду положите соль, специи и сахар, доведите до кипения. Кипятите 10–15 мин, затем снимите с огня и влейте уксус. Небольшими кусками нарежьте очищенный арбуз, уложите в банку, влейте горячий рассол, накройте крышкой и стерилизуйте 20–25 мин. Закатайте банку, переверните вверх дном и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Арбуз пряный
На 1 кг арбуза – 30 г соли, 15 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 3 горошины черного перца, по 2 лавровых листа, зубчика чеснока, по 1 веточке сельдерея, розмарина, бутончику гвоздики, 800 мл воды.
Приготовление. Вымойте арбуз, нарежьте небольшими кусочками, при желании срежьте корку. Положите на дно стерилизованной банки веточку сельдерея, чеснок, черный перец, лавровый лист, розмарин, гвоздику. Неплотно уложите арбуз. Добавьте еще одну веточку сельдерея. Залейте кипящей водой, оставьте на 20 мин, накрыв банку стерилизованной крышкой. Слейте воду, доведите до кипения, добавьте сахар и соль, кипятите 2 мин. В банку всыпьте лимонную кислоту, влейте горячую заливку. Закатайте банку, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Арбуз с листьями смородины, малины и вишни
На 1,5 кг арбуза – 2 зубчика чеснока, по 1 таблетке аспирина, пучку укропа, сельдерея, по 10 г листьев смородины, вишни, малины, по 15 г сахара, соли, по щепотке тмина, имбиря, вода.
Приготовление. Арбуз очистите от корки, нарежьте небольшими кусочками. На дно стерилизованной банки положите мелко нарезанные укроп и сельдерей, промытые листья смородины, малины и вишни. Всыпьте соль, сахар, специи, добавьте аспирин, залейте кипящей водой и закатайте. Банку переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованный арбуз
На 1 кг арбуза – 2 зубчика чеснока.Для маринада (из расчета на 1 банку емкостью 3 л): 80 г сахара, 50 г соли, по щепотке тмина, душистого перца, 80 мл 9%-го уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление. Срежьте корку с арбуза. Мякоть нарежьте дольками и неплотно уложите в банку. Добавьте чеснок и влейте кипяток. Оставьте на 5–7 мин, слейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, снова залейте арбуз и слейте воду. В нее добавьте соль, сахар, специи, доведите до кипения, влейте уксус и залейте этим маринадом арбуз. Закатайте банку, переверните вверх дном на сутки, после чего уберите на хранение в прохладное место.
Арбузное варенье
На 1 кг арбузной мякоти – 100 г яблочного пюре, 1,5 кг сахара, 5 лимонов, 100 мл воды.
Приготовление. Из мякоти арбуза удалите семена, нарежьте ее небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду, добавьте воду и варите на среднем огне до размягчения. С лимонов срежьте цедру, выжмите сок. Смешайте сок, оставшуюся воду, половину сахара и приготовьте сироп. Добавьте к арбузу сироп, пюре и цедру и варите на слабом огне, постепенно порциями всыпая оставшийся сахар и постоянно помешивая. Готовое варенье разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из арбузных корок
На 2 кг арбузных корок – 200 г груш, 1,5 кг сахара, 1 ч. л. питьевой соды, по щепотке корицы, имбиря, 3 л воды.Для сиропа: 1,2 кг сахара, 1,2 л воды.
Приготовление. Корки вымойте, срежьте плотный верхний слой с кожурой, нарежьте небольшими кусочками и наколите их вилкой. Груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Соду растворите в 1 стакане горячей воды и добавьте 1 л холодной воды. В этот раствор положите нарезанные корки и оставьте на 3–4 ч. В отдельной посуде приготовьте сироп. Корки тщательно промойте под струей проточной воды, положите в кипящий сироп вместе с грушами и варите в течение 15 мин. Снимите с огня и оставьте на 10–12 ч. Затем добавьте оставшийся сахар, доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь и варите 3 ч. За несколько минут до окончания варки добавьте корицу и имбирь. Горячее варенье разложите по банкам и герметично укупорьте.
Арбузно-смородиновый джем
По 2 кг арбузной мякоти, красной смородины, сахара, по щепотке имбиря, кардамона, корицы, ванили.
Приготовление. Смородину положите в эмалированную кастрюлю, всыпьте сахар и разотрите пестиком. Мякоть арбуза измельчите, добавьте к смородине вместе со специями. Доведите массу до кипения, немного остудите, протрите через сито. Полученное пюре положите в эмалированную посуду и варите до готовности. Горячий джем разложите по банкам, дайте остыть, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Сушеный базилик
Приготовление. Базилик промойте в холодной воде, разложите на бумаге. Сушите на воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 35 °C. Храните в стеклянной таре.
Соленый базилик
Базилик, соль.
Приготовление. Базилик вымойте. Листья и цветки оборвите и уложите в банки слоями, каждый посыпьте солью. Храните в холодильнике.
Соленый барбарис со специями
500 г ягод барбариса, 40 г соли, по щепотке имбиря, кардамона, 400 мл воды.
Приготовление. В воду всыпьте соль, специи, доведите до кипения и снимите с огня. Ягоды барбариса, не отделяя от веточек, вымойте, уложите в банки и залейте горячим рассолом. Банки закройте крышками, остудите и храните в прохладном месте. При появлении плесени рассол слейте и замените свежим.
Маринованный барбарис
1 кг ягод барбариса, по 100 г сахара, соли, по 10 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, 2 палочки корицы, по щепотке имбиря, тмина, 80 мл 9%-го уксуса, 600 мл воды.
Приготовление. Барбарис переберите, вымойте, немного обсушите и разложите по банкам. Для маринада в воду положите душистый перец, гвоздику, корицу, имбирь, тмин, всыпьте соль, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, влейте уксус. Горячим маринадом залейте барбарис, закройте крышками, остудите и поставьте в холодильник на 5 дней.
Маринованный барбарис с кабачками
По 2 кг ягод барбариса, кабачков, 12 горошин душистого перца.Для маринада: 100 г сахара, 80 г соли, 140 мл 6%-го уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление. Ягоды барбариса переберите, тщательно вымойте, обсушите. Кабачки вымойте, очистите от кожуры, удалите мякоть с семенами и нарежьте небольшими кубиками, перемешайте с ягодами барбариса. В воду для маринада положите соль, сахар, влейте уксус и кипятите 10 мин. На дно банок положите душистый перец, затем барбарис и кабачки. Банки залейте горячим маринадом, стерилизуйте 25–30 мин, закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.
Варенье из барбариса с яблоками
500 г ягод барбариса, 200 г яблок.Для сиропа: 600 г сахара, 100 мл воды.
Приготовление. Ягоды и яблоки, нарезанные небольшими кусочками, положите в эмалированную посуду. Из воды и половины сахара приготовьте сироп. Залейте фрукты горячим сиропом, дайте настояться сутки. Затем сироп слейте, доведите до кипения и вновь залейте им фрукты. Оставьте еще на сутки. После этого добавьте оставшийся сахар и варите варенье до готовности. Немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из барбариса с терном
2 кг барбариса, 100 г терна.Для сиропа: 3 кг сахара, 1 л воды.
Приготовление. Барбарис и терн (без косточек) положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды, оставьте на 8–10 ч. Затем варите до готовности, немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Сок из барбариса
Ягоды барбариса, по щепотке ванили, корицы.
Приготовление. Ягоды бланшируйте 3–4 мин, выжмите сок, разлейте по банкам, добавьте специи, накройте крышками, стерилизуйте: 0,5 л – 7 мин, 1 л – 10 мин. Герметично укупорьте.
Компот из барбариса
Ягоды барбариса.Для сиропа: на 2 л воды – 1 кг сахара, по щепотке кардамона, имбиря, гвоздики.
Приготовление. Промытые ягоды плотно уложите в банки, наполняя их на треть. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом ягоды, накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом герметично укупорьте.
Барбарисовый соус
500 г ягод барбариса, 2 зубчика чеснока, по 0,5 ст. л. измельченной зелени укропа, кинзы, базилика и петрушки, соль, 100 мл воды.
Приготовление. Ягоды вымойте, варите до размягчения, протрите через сито, добавьте измельченный чеснок и зелень, посолите, перемешайте, доведите до кипения. Горячий соус разлейте по банкам и сразу укупорьте.
Груши в духовке
500 г груш, 100 г сахара, 50 г сахарной пудры, щепотка молотой корицы.
Приготовление. Груши вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину с семенами. Затем нарежьте дольками, пересыпьте сахаром. Сверху прикройте салфеткой, положите гнет и поставьте на холод примерно на 8–10 ч. Затем выделившийся сок слейте, прокипятите, разлейте в подготовленные банки и закатайте. Грушевые дольки посыпьте сахарной пудрой и корицей, подсушите в духовке, нагретой до 65 °C, уложите в стеклянную банку, закройте ее крышкой.
Маринованные груши с пряностями
2,5 кг твердых груш, лимонная кислота, по щепотке корицы, имбиря, 2 л воды.
Приготовление. Если кожица у груш толстая, аккуратно срежьте ее. Крупные груши разрежьте на 4 части, удалите поврежденные места, сердцевинку. Мелкие груши маринуйте целиком и не очищайте. В воду добавьте лимонную кислоту (1 г на 1 л воды) и корицу с имбирем, доведите до кипения и бланшируйте очищенные груши 8–10 мин, мелкие – 5 мин. Затем груши залейте холодной водой и откиньте на дуршлаг. Охлажденные плоды разложите по банкам, залейте кипящей водой, в которой бланшировались груши, и сверху всыпьте по 0,5 г лимонной кислоты. Банки накройте крышками и стерилизуйте 15–20 мин. Затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Груши с кизилом
1 кг мелких груш, 50 г кизила, 15 г крупной соли, лимонная кислота, щепотка имбиря, несколько бутонов гвоздики, 700 мл воды.
Приготовление. У груш удалите плодоножки, вымойте в холодной воде и уложите в стерилизованную банку. Всыпьте лимонную кислоту по вкусу, гвоздику, имбирь, соль, кизил, залейте холодной кипяченой водой. Банку закатайте крышкой, переверните вверх дном и оставьте в прохладном месте. Через день банку переверните обратно. Повторяйте переворачивание 10 раз. Через 20 дней груши будут готовы.
Медовые груши
5 кг груш, 250 г меда, 50 г соли, по щепотке корицы, аниса, 5 л воды.
Приготовление. Подготовленные груши уложите в бочонок черенками вверх. Растворите соль, корицу, анис и мед в теплой воде и доведите до кипения. Залейте приготовленной заливкой груши. Накройте груши деревянным кружком и положите гнет. Оставьте под гнетом на 4 недели. Храните готовые груши при температуре 12 °C.
Груши с горчицей
2 кг груш, 50 г горчицы в зернах, 8 бутонов гвоздики, 2 лавровых листа, щепотка молотого душистого перца, 2 л воды.
Приготовление. Мелкие груши наколите в нескольких местах зубочисткой или заточенной спичкой и варите в воде на слабом огне до размягчения. На дно стерилизованных банок положите горчицу, гвоздику, перец, лавровый лист, затем плотно уложите груши. Залейте их кипящей водой, в которой они варились. Банки закатайте.
Груши маринованные с перцем и розмарином
2 кг твердых груш, 500 г сахара, по 10 палочек гвоздики, горошин душистого перца, 4 веточки розмарина, 2 ч. л. зерен горчицы, 100 мл белого винного 5 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. В кастрюлю налейте воду, всыпьте сахар, добавьте зерна горчицы, гвоздику и веточки розмарина. Доведите все до кипения и варите 10 мин. Затем влейте винный уксус. Груши вымойте, очистите, удалите сердцевину, разрежьте на четвертинки. Если груши мелкие, то их можно мариновать не разрезая. Груши положите в горячий маринад и бланшируйте на среднем огне 10 мин. Затем добавьте горошины душистого перца. Бланшированные груши переложите в стерилизованные банки, а маринад еще раз доведите до кипения, после чего залейте им груши. Банки закатайте. После остывания храните груши в темном прохладном месте.
Груши, маринованные со специями
2 кг груш, 500 г сахара, по щепотке имбиря, аниса, корицы, ванили, гвоздики, 500 мл 5%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Груши очистите, удалите сердцевину, нарежьте дольками, уложите в банки и залейте охлажденным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар, добавьте уксус, специи. Доведите до кипения. Банки стерилизуйте 5 мин, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Груши с гвоздикой
1,5 кг груш, 1 кг сахара, 5 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, по 250 мл 6%-го уксуса, воды.
Приготовление. Груши очистите, плодоножку укоротите на 2/3. Приготовьте из воды, сахара, уксуса, корицы и гвоздики маринад, доведите его до кипения, порциями положите в него груши и варите на слабом огне примерно 60 мин. Затем груши выньте, дайте жидкости стечь, переложите груши в стерилизованные банки и закатайте.
Груши, маринованные с имбирем
2 кг груш, 800 г сахара, 50 г измельченного корня имбиря, по 2 палочки корицы, бутончика гвоздики, 2 ч. л. ямайского перца горошком, 600 мл фруктового уксуса.
Приготовление. Налейте в кастрюлю уксус, добавьте сахар, имбирь, корицу и ямайский перец. Поставьте все на слабый огонь и держите, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения и кипятите маринад на слабом огне 20 мин. Очистите груши, оставив черенки. Добавьте гвоздику и залейте горячим маринадом. Варите на слабом огне, пока груши не станут мягкими. Выньте груши шумовкой и переложите в стерилизованные банки. Снова доведите маринад до кипения и кипятите в течение 5 мин. Процедите, залейте груши, закатайте банки. Груши будут готовы через 30 дней.
Маринованные груши с корицей
1,5 кг груш с плотной мякотью, по 5 палочек корицы, горошин душистого перца, бутонов гвоздики, щепотка имбиря.Для маринада: 280 г сахара, 20 мл 80 %-й уксусной эссенции, 330 мл воды.
Приготовление. Для маринования используйте спелые, но не перезревшие груши. Вымойте, очистите, разрежьте на две или четыре части, удалите сердцевину. Мелкие груши маринуйте целиком, удалив из них сердцевину специальным приспособлением. Груши бланшируйте 30–35 мин. Воду, в которой бланшировались груши, профильтруйте и используйте для приготовления маринада. Всыпьте сахар, доведите до кипения, процедите, кипятите 15 мин, влейте уксусную эссенцию. На дно банок положите несколько горошин душистого перца, пару бутонов гвоздики, палочку корицы, имбирь, уложите груши, залейте горячим маринадом. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15–20 мин, затем закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Дынный мармелад
По 2 кг дыни, сахара, 100 г изюма, по щепотке ванилина, корицы, 200 мл воды.
Приготовление. Спелую дыню очистите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками, положите в эмалированную посуду, влейте воду и варите на слабом огне до размягчения. В горячем виде полученную массу протрите через сито. Затем пюре варите до тех пор, пока объем не уменьшится на четверть. Затем порциями всыпьте сахар, изюм, специи и варите мармелад до загустения. Готовый горячий мармелад разложите по банкам и закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Храните в прохладном месте
Соленая дыня
6 дынь средней спелости, по 1 пучку зелени укропа, петрушки, базилика, по 10 г листьев смородины, малины, вишни, 500 г соли, 20 л воды.
Приготовление. Дыни уложите в кадку, сверху положите зелень и листья. Для рассола растворите соль в воде, доведите до кипения, остудите и залейте дыни. Положите деревянный круг и гнет и оставьте при комнатной температуре. Через 2–3 дня переставьте кадку в прохладное место. Еще через 3 дня дыни будут готовы к употреблению.
Маринованная дыня
Вариант 1
Спелая дыня с плотной мякотью, корица, гвоздика, имбирь.Для маринада: на 2 л воды – 800 г сахара, 200 мл 5%-го уксуса.
Приготовление. Дыни нарежьте небольшими кубиками и бланшируйте в течение нескольких секунд, после чего быстро остудите под струей холодной воды. В банки положите по несколько гвоздичек, кусочку корицы и имбиря, наполните их кусочками дыни. Из воды, сахара и уксуса приготовьте маринад. Горячим маринадом залейте банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 8 мин, объемом 1 л – 12 мин. Потом герметично укупорьте, переверните и оставьте до остывания.
Вариант 2
7 кг дыни, 1 кг сахара, 60 горошин душистого перца, 40 бутонов гвоздики, 20 кусочков корицы, ванилин, 40 мл 80 %-й уксусной эссенции, 3 л воды.
Приготовление. Зрелые дыни с плотной мякотью вымойте с помощью щетки в холодной воде. Разрежьте пополам, удалите семена, очистите от корки, а мякоть нарежьте кубиками. Затем бланшируйте их в кипящей воде 3–4 мин, промойте под проточной водой, дайте воде стечь. В чистые сухие банки положите по 2–3 бутона гвоздики, 3–4 горошины душистого перца, 1 кусочек корицы, ванилин по вкусу, затем уложите дыню. Для маринада влейте в воду уксусную эссенцию, всыпьте сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите 10–15 мин. Маринад процедите через марлю, еще раз поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячим маринадом залейте дыню. Банки накройте крышками, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и стерилизуйте: поллитровые – 10 мин, литровые – 15 мин. Закатайте крышками.
Вариант 3
Половина дыни средней спелости, 80 г сахара, 20 г меда, 3 г соли, по 2 бутона гвоздики, горошины душистого перца, 0,5 коричной палочки, по щепотке ванилина, кардамона, по 120 мл 9%-го уксуса, воды.
Приготовление. Дыню очистите, крупно нарежьте и уложите в банку. В воду положите сахар, соль, мед, пряности и кипятите 3–5 мин. Затем маринад процедите, охладите и залейте дыню. Стерилизуйте банку в течение 1 ч, закатайте и оставьте до остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная дыня с виноградом и сливой
800 г дыни, по 600 г винограда, сливы, 500 г сахара, 20 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 2 палочки корицы, 1 ч. л. соли, по щепотке имбиря, кардамона, по 500 мл виноградного уксуса, воды.
Приготовление. В воде растворите сахар, соль, добавьте специи, влейте уксус и доведите до кипения. Оставьте маринад настояться на 2–3 ч. Затем процедите. Дыню очистите, удалите сердцевину с семенами. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и уложите их в банку, залейте маринадом, накройте пергаментом и завяжите. Банку поставьте в кастрюлю с водой и стерилизуйте на слабом огне 40 мин. Развяжите банку, всыпьте вымытые и обсушенные виноград и сливы без косточек, стерилизуйте еще 10 мин, накрыв крышкой. Банку закатайте.
Маринованная дыня с вишней
400 г дыни, 120 г вишни, 30 г соли.Для маринада: 200 г сахара, 2 г молотой гвоздики, 0,5 палочки корицы, по щепотке имбиря, ванилина, кардамона, 70 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Дыню очистите, удалите сердцевину с мякотью и нарежьте крупными кусочками. Подсоленной водой залейте дыню и оставьте в прохладном месте на 8–10 ч. Затем воду слейте. Воду для маринада доведите до кипения, добавьте сахар, специи, влейте уксус. Когда сахар растворится, дыню и вишню без косточек выложите в маринад и варите 1 ч. Затем переложите горячие фрукты в банку, стерилизуйте 20 мин и закатайте. Поставьте банку в прохладное место. Через месяц дыня будет готова к употреблению.
Повидло из дыни с яблоками и грушами
Дыня, яблоки и груши в пропорции 2: 1: 1, 200 мл воды. На 2 кг смешанного пюре – 1,5 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 50 г апельсиновой цедры.
Приготовление. Дыню нарежьте кубиками. Яблоки и груши нарежьте вместе с кожурой и сердцевиной. Положите все в эмалированную посуду, добавьте воду и варите до размягчения плодов. Горячую массу протрите через сито. В пюре добавьте половину сахара и варите на слабом огне 30 мин. Затем всыпьте остальной сахар и варите повидло до готовности. За несколько минут до окончания варки добавьте лимонную кислоту и цедру. Горячее повидло разложите по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из дыни
2 кг дыни, 3 кг сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 20 г апельсиновой цедры, по щепотке ванилина, корицы, имбиря, 800 мл воды.
Приготовление. Для варенья отберите недозрелые дыни с плотной мякотью. Срежте корку, нарежьте мякоть небольшими кубиками и бланшируйте 3–4 мин, затем быстро остудите под струей холодной воды. Из воды и половины сахара приготовьте сироп. Положите дыню в эмалированный таз, залейте сиропом и варите на слабом огне 5 мин. Оставьте варенье до полного остывания. Затем добавьте оставшийся сахар и варите еще 5 мин, после чего оставьте на 6–8 ч. В третий прием доварите окончательно. За несколько минут до готовности добавьте лимонную кислоту, цедру, специи. Варенье остудите и разложите по банкам, плотно закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Компот из дыни
Дыня.Для сиропа: на 2 л воды – 1,2 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, по щепотке гвоздики, кардамона.
Приготовление. Мякоть дыни нарежьте небольшими кубиками. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Бланшируйте подготовленную дыню в сиропе 3–4 мин, затем выньте и разложите по банкам, наполняя их на треть. Залейте горячим сиропом (температура – 85 °C), в который предварительно добавьте лимонную кислоту. Накройте банки крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания.
Салат из капусты
Красно– и белокочанная капуста.Для заливки: на 1 л воды – 50 г сахара, 15 г соли, щепотка острого перца, 6 бутонов гвоздики, по щепотке тмина, аниса, 500 мл 5 %-го уксуса.
Приготовление. Красно– и белокочанную капусту мелко нарубите и уложите слоями в сухие банки. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец, тмин, анис и гвоздику, прокипятите 5 мин, влейте уксус и снимите с огня. Горячим маринадом залейте капусту, стерилизуйте банки 40 мин при 100 °C. Закатайте крышками.
Цветная капуста с помидорами
2 кг цветной капусты, 1 кг помидоров, 60 г соли, 30 г сахара, по щепотке тмина, аниса, душистого перца, 250 мл воды.
Приготовление. Капусту разберите на соцветия. Помидоры сварите до мягкости и остудите. Полученную массу протрите через сито, влейте воду, всыпьте соль, сахар, специи и кипятите 10 мин. В сухие чистые банки выложите капусту и залейте горячим томатным соком. Стерилизуйте банки 45 мин, закатайте, укутайте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Квашеная цветная капуста с овощами
4 кг цветной капусты, по 200 г сахара, соли, по 2 свеклы, моркови, болгарских перца, 10 горошин черного перца, по 6 зубчиков чеснока, горошин душистого перца, 3 л воды.
Приготовление. Капусту вымойте и разберите на соцветия. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте кубиками. Овощи смешайте, добавьте перец, измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, перемешайте и уложите в стерилизованные банки. Воду доведите до кипения, всыпьте соль, сахар, кипятите 5 мин, залейте рассолом капусту и оставьте при комнатной температуре на 3–4 дня. Затем перенесите капусту в прохладное место на хранение.
Цветная капуста, маринованная с овощами
3 кг цветной капусты, 6 головок репчатого лука, по 2 моркови, красных болгарских перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки.Для маринада: 40 г сахара, 20 г соли, 5–7 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 3 бутона гвоздики, по 1 красному острому перцу, лавровому листу, 8 мл 70 %-й уксусной эссенции, 1 л воды.
Приготовление. Капусту разберите на соцветия. Овощи очистите. Морковь нарежьте кружками, болгарский перец – кубиками, зелень мелко нарубите. На дно банок положите лук, не разрезая, перец, морковь, капусту, залейте кипятком, оставьте на 5 мин. Воду для маринада доведите до кипения, всыпьте соль и сахар, добавьте горошины перца, лавровый лист, гвоздику, красный перец целиком, кипятите 10 мин. Маринад процедите и влейте уксусную эссенцию. Горячим маринадом залейте капусту, стерилизуйте 20 мин. Закатайте, храните в прохладном месте.
Цветная капуста, маринованная с брокколи и помидорами
По 2 кг цветной капусты, брокколи, помидоров, 1 кг красного болгарского перца, 4 головки репчатого лука, зелень петрушки.Для маринада: 90 г соли, 60 г сахара, 250 мл растительного масла, 100 мл 6%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Капусту разберите на соцветия и бланшируйте 3 мин, затем обдайте холодной водой. Помидоры разрежьте на 4 части, перец и лук нарежьте кольцами, зелень петрушки измельчите. Капусту, помидоры, перец и лук уложите в сухие банки, сверху посыпьте петрушкой. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, уксус, прокипятите 2 мин и влейте в банки. Стерилизуйте 15 мин, закатайте, переверните вверх дном, укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.
Цветная капуста, маринованная с орехами
1,5 кг цветной капусты, 400 г репчатого лука, 200 г очищенных грецких орехов или орехов пекан, 60 г соли, по щепотке тмина, аниса, 80 мл 9%-го уксуса.
Приготовление. Капусту бланшируйте 5 мин, обдайте ледяной водой. К капусте добавьте нарезанные лук, чеснок и орехи, специи, влейте уксус. Перемешайте, уложите в стерилизованные банки, уплотняя. Стерилизуйте 15–20 мин, закатайте.
Маринованная краснокочанная капуста с перцем
2 кг краснокочанной капусты, 120 г сахара, 60 г соли, по 20 г черного молотого перца, паприки, по щепотке имбиря, тмина, 700 мл растительного масла, 300 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Капусту нашинкуйте, посолите и помните руками. Плотно уложите в банку. Воду доведите до кипения, положите соль, сахар, специи, влейте масло, уксус. Залейте горячим маринадом капусту, закройте крышкой, оставьте до остывания.
Соленая морковь с сельдереем и болгарским перцем
2 кг моркови, 2 болгарских перца, 5 зубчиков чеснока, 10 г сельдерея, по щепотке тмина, аниса, 30 г соли, 1 л воды.
Приготовление. Морковь одинакового размера очистите, вымойте и варите 10 мин. Затем обдайте холодной водой, немного остудите и вертикально уложите в стерилизованные банки. Перец очистите от семян и, не разрезая, поместите в середину банки. Сверху положите веточки сельдерея и несколько зубчиков чеснока. В воду для рассола всыпьте соль, специи, кипятите 10 мин, остудите и залейте банки. Банки накройте крышками, оставьте на сутки при комнатной температуре, затем закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.
Морковь в уксусном рассоле с помидорами
4 кг моркови, 2 кг помидоров, 10 зубчиков чеснока.Для рассола: 50 г сахара, 30 г соли, 5 г молотого кориандра, 10 горошин черного перца, гвоздика, 100 мл растительного масла, 30 мл 9%-го уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление. Морковь очистите, нарежьте брусочками. Помидоры разрежьте на 4 части. В стерилизованные банки уложите морковь, помидоры и очищенный чеснок. В воду для рассола положите соль, сахар, кориандр, черный перец, гвоздику по вкусу, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10 мин. Кипящим рассолом залейте банки, накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, затем закатайте. Укутайте банки до остывания. Храните в прохладном месте.
Пряная морковь в яблочном соке
1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 50 г горчицы, 40 г кинзы, по щепотке кардамона, имбиря, тмина, 200 г соли, 500 мл яблочного сока.
Приготовление. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте кружочками и бланшируйте в кипящей воде 1–2 мин. Откиньте на дуршлаг, затем перемешайте и уложите в стерилизованные банки. В яблочный сок добавьте горчицу, кинзу, специи, посолите и кипятите 10–15 мин. Затем заливку процедите и залейте морковь. Банки закройте крышками и храните в прохладном месте.
Маринованная морковь с острым перцем
16 корнеплодов моркови, по 20 зеленых и красных стручков перца чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки.Для маринада: 500 г сахара, 100 г соли, 1 л 9 %-го уксуса, 250 мл воды.
Приготовление. Морковь очистите и вымойте. Нарежьте небольшими брусочками. Перец вымойте, отрежьте хвостики и нарежьте кружочками. Зелень мелко нарубите. Овощи и зелень смешайте и переложите в стерилизованные банки. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, кипятите 5–7 мин. Снимите с огня, немного остудите, влейте уксус, перемешайте и залейте маринадом морковь. Банки закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте.
Морковь в маринаде с чесноком
1,5 кг моркови, 600 г чеснока, 1 пучок зелени.Для маринада: по 60 г сахара, соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1,2 л воды.
Приготовление. Морковь и чеснок очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и плотно уложите в стерилизованные банки. Зелень мелко нарубите, положите в банку. В воду всыпьте соль, сахар, кипятите 10 мин, немного остудите, влейте уксус и перемешайте. Маринадом залейте морковь и закройте крышками. Остудите и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная со специями
1,5 кг моркови, по 100 г сахара, соли, 6 стручков красного перца чили, 20 горошин душистого перца, по 8 бутонов гвоздики, лавровых листов, 2 палочки корицы, 30 мл уксусной эссенции, 2 л воды.
Приготовление. Морковь очистите, вымойте, нарежьте кружками. Бланшируйте морковь 2–3 мин, обдайте ледяной водой, откиньте на дуршлаг. Затем уложите в банку. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, добавьте перец и пряности. Кипятите 10–15 мин. Снимите с огня, немного остудите, процедите, влейте уксусную эссенцию и полученным маринадом залейте морковь. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 10 мин, затем закатайте. Остудите и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная с чесноком
1,5 кг моркови, 300 г чеснока, 250 г сахара, 120 г соли, по щепотке имбиря, тмина, аниса, 700 мл растительного масла, 250 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Морковь очистите, нарежьте кружками. Бланшируйте 3–4 мин, откиньте на дуршлаг и оставьте на 15 мин. В сухие банки налейте растительное масло и уксус, уложите очищенный чеснок, сверху – морковь. В воду всыпьте соль, сахар, специи, доведите до кипения и залейте морковь. Банки накройте крышками и стерилизуйте 10–15 мин. Закатайте и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная с перцем и чесноком
2 кг моркови, 14 зубчиков чеснока, 2 стручка красного перца чили, 1 пучок зелени укропа и петрушки.Для маринада: 150 г сахара, 120 г соли, 230 мл растительного масла, 45 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Морковь и чеснок очистите. Морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте. Зелень мелко нарубите. На дно банки положите перец чили, наполните банку морковью с чесноком и зеленью и залейте на 10–15 мин кипящей водой. Затем воду слейте. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10 мин. Горячим маринадом залейте морковь. Банку стерилизуйте 5–7 мин, закатайте крышкой, остудите и храните в прохладном месте.
Морковь, маринованная со свеклой
3 кг моркови, по 2 кг свеклы, репчатого лука, 2 пучка укропа и петрушки.Для маринада: 200 г соли, 20 горошин черного перца, 250 мл растительного масла, 120 мл 9%-го уксуса, 1,2 л воды.
Приготовление. Морковь и лук очистите. Свеклу варите 15 мин, обдайте холодной водой, откиньте на дуршлаг, очистите, нарежьте большими пластинами. Морковь и лук крупно нарежьте. Овощи и измельченную зелень, чередуя, уложите в банки. В воду для маринада положите соль и черный перец, влейте растительное масло, уксус и кипятите 10–15 мин. Кипящим маринадом залейте овощи, банки накройте крышками, стерилизуйте 20 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная морковь с сельдереем и петрушкой
1,5 кг моркови, по 0,5 корня сельдерея, петрушки.Для маринада: 180 г соли, 50 г сахара, 15 мл уксусной эссенции, 3 л воды.
Приготовление. Морковь и корни очистите. Корень натрите на мелкой терке, морковь нарежьте соломкой. Морковь, чередуя с сельдереем и петрушкой, уложите в банки. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, влейте уксусную эссенцию и кипятите 10 мин. Кипящим маринадом залейте банки, стерилизуйте 10–15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.
Облепихово-грушевое пюре
Облепиха и груши в пропорции 1: 1. На 2 кг пюре – 1 кг сахара, по щепотке гвоздики, имбиря, ванилина.
Приготовление. Облепиху бланшируйте 1–2 мин при температуре 85 °C, откиньте на дуршлаг, протрите через сито. Груши без кожуры и сердцевины варите до размягчения, протрите через сито. Соедините оба пюре, добавьте сахар, специи, нагрейте до 90 °C, убавьте огонь и варите 3–4 мин. Горячее пюре разложите по банкам, закатайте и остудите.
Желе из облепихи со специями
2 кг ягод облепихи, 800 мл воды. На 500 мл сока – 400 г сахара, по щепотке ванилина, корицы, имбиря, кардамона.
Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте в течение 3 мин, затем протрите через сито, переложите в эмалированную посуду, влейте воду и доведите до кипения. После этого в сок порциями, постоянно помешивая, всыпьте сахар, специи и варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, остудите, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из облепихи
Вариант 1
2 кг ягод облепихи, 3 кг сахара, по щепотке гвоздики, ванилина, 800 мл воды.
Приготовление. Отберите ягоды в начальной стадии зрелости, положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара, перемешайте и оставьте в прохладном месте примерно на 10 ч. Затем слейте выделившийся сок в отдельную емкость, добавьте оставшийся сахар, специи, доведите на сильном огне до кипения и варите до полного растворения сахара. Залейте кипящим сиропом ягоды и варите до готовности. Варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Вариант 2
2 кг ягод облепихи, 3 кг сахара, 20 г лимонной цедры, 600 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды горячим сиропом и оставьте на 3–4 ч в прохладном месте. Затем слейте сироп в отдельную посуду, доведите до кипения, вновь залейте им ягоды, добавьте цедру и варите до готовности. Варенье немного остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Варенье из облепихи с орехами и изюмом
2 кг ягод облепихи, по 1 стакану измельченных ядер грецких орехов, изюма, 3 кг сахара, 800 мл воды.
Приготовление. Из воды и сахара приготовьте сироп, положите в него измельченные орехи, изюм, доведите до кипения и варите на среднем огне 20–25 мин. Затем добавьте ягоды облепихи и варите до готовности. Варенье остудите, разложите по банкам, закройте полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
Облепиховый сок
2 кг ягод, по щепотке ванилина, корицы, 400 мл воды.
Приготовление. Ягоды положите в эмалированную посуду и истолките деревянным пестиком. Воду нагрейте до 60 °C, залейте ею ягоды, добавьте специи и дайте постоять 3–4 ч. Затем пропустите через соковыжималку, дайте соку отстояться, аккуратно слейте его и процедите через ткань, после чего быстро нагрейте до 95 °C, разлейте по банкам, накройте крышками и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте.
Облепиховый сок с мякотью
2 кг ягод, 600 г сахара, по щепотке ванилина, гвоздики, 800 мл воды.
Приготовление. Ягоды облепихи бланшируйте 2–3 мин, затем протрите через сито. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп (используйте ту воду, в которой бланшировались ягоды). Смешайте пюре с сиропом, быстро нагрейте до 80 °C, сразу разлейте по банкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин. Потом закатайте банки и остудите их в воде.
Компот из облепихи и барбариса
Ягоды облепихи, ягоды барбариса.Для сиропа: на 2 л воды – 800 г сахара.
Приготовление. Промытые ягоды облепихи и барбариса разложите по банкам, наполняя их на две трети объема. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте ягоды кипящим сиропом, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 3 л – 20 мин. Потом герметично укупорьте, переверните, оставьте до остывания.
Облепиховый компот с шиповником и барбарисом
500 г облепихи, по 250 г барбариса, шиповника.Для сиропа: на 2 л воды – 1 кг сахара.
Приготовление. Крупные спелые плоды шиповника разрежьте и очистите от семян и волосков. В банки на треть положите слоями облепиху, барбарис и шиповник. Из воды и сахара приготовьте сироп. Залейте кипящим сиропом банки, накройте крышками и стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 25 мин, объемом 3 л – 35 мин. Потом закатайте, переверните, оставьте до остывания.
Петрушка сушеная
Приготовление. Зелень петрушки измельчите и разложите на противне на пергаментной бумаге. Сушите в приоткрытой духовке при температуре 40–45 °C в течение 2 ч. Готовую зелень разложите по стеклянным банкам, закройте крышкой и храните в темном месте.
Корень петрушки сушеный
Вариант 1
Приготовление. Промытые коренья петрушки очистите, обсушите, нарежьте кружочками и разложите тонким слоем на противне, застеленном пергаментной бумагой. Сушите в приоткрытой духовке при температуре до 40 °C или в тени на свежем воздухе, потом разложите по банкам и плотно закройте.
Вариант 2
Приготовление. Промытые коренья петрушки очистите, обсушите, нарежьте тонкими ломтиками и опустите на 2–3 мин в кипящую воду, после чего остудите в холодной воде и разложите на противне. Сушите в духовке при температуре 50 °C в течение 2 ч, потом при 70 °C – до готовности, разложите по банкам, плотно закройте.
Соленая зелень петрушки
1 кг зелени петрушки.Для рассола: 10 г соли, 200 мл воды.
Приготовление. Зелень петрушки мелко нарежьте, разложите по банкам, залейте рассолом. Оставьте на несколько дней. Когда закончится пенообразование, банки закатайте.
Петрушка замороженная
Вариант 1
Приготовление. Промытую зелень разложите на полотенце, чтобы стекла вода, потом мелко нарежьте и расфасуйте по полиэтиленовым пакетам, удалите из них воздух и поместите в морозильную камеру.
Вариант 2
Приготовление. Промытую зелень разложите на полотенце, чтобы стекла вода, потом мелко нарежьте, разложите по формочкам для льда, залейте водой и поставьте в морозильник. Затем кубики выньте и храните в морозильнике в пакете.
Соленая петрушка
2 кг кореньев петрушки, 400 г соли.
Приготовление. Петрушку очистите, нарежьте небольшими кусочками, пересыпьте солью, разложите по сухим банкам, сверху насыпьте тонкий слой соли и плотно закройте.
Зеленое ассорти со специями
1 кг зелени петрушки, по 500 г базилика, зелени укропа, соли, по щепотке аниса, тмина, имбиря.
Приготовление. Промытую и обсушенную зелень мелко нарежьте, перемешайте с солью, специями и плотно уложите в банки. Когда на поверхности выступит сок, банки закройте полиэтиленовыми крышками, храните в темном и прохладном месте.
Корни петрушки в маринаде
2 кг кореньев петрушки, 6 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа.Для маринада: 160 г соли, 100 г сахара, по щепотке тмина, аниса, 2 л воды.
Приготовление. Очищенные коренья нарежьте кубиками и опустите на 2–3 мин в кипящую подсоленную воду, остудите в холодной воде. Петрушку положите в банку с чесноком и лавровым листом, залейте маринадом, пастеризуйте при 95 °C 20 мин, укупорьте.
Петрушка соленая с сельдереем и базиликом
800 г зелени петрушки, 250 г зелени базилика, по 200 г кореньев петрушки и сельдерея, соль.
Приготовление. Нарежьте зелень кусочками длиной 5–6 см, а коренья – тонкой соломкой, соедините, посолите (соль должна составлять треть массы зелени), перемешайте, переложите в широкую посуду. Оставьте на 1 ч для выделения сока. Затем разложите по банкам, плотно закройте, храните в холодильнике.
Маринованная зелень петрушки
2 кг зелени петрушки, 8 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа.Для маринада: 160 г соли, 5 г семян укропа, 400 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. По банкам разложите чеснок, лавровый лист, зелень петрушки. Приготовьте маринад и залейте им петрушку, банки стерилизуйте 25 мин, после чего закатайте.
Свекольный салат с кабачками и баклажанами
4 кг свеклы, отваренной до полуготовности, по 2,5 кг кабачков, баклажанов, 2 кг репчатого лука, зелень.Для заправки: 350 г сахара, 50 г соли, специи, 140 мл яблочного уксуса, 500 мл растительного масла.
Приготовление. Нарезанный полукольцами лук обжарьте на растительном масле. Свеклу и кабачки натрите на крупной терке, баклажаны мелко нарежьте, смешайте с луком. Затем добавьте соль, сахар, уксус и варите 15 мин. В конце варки добавьте в смесь часть любой мелко нарубленной зелени. В банки положите по вкусу специи и оставшуюся зелень, переложите горячий салат. Стерилизуйте 0,5-литровые банки 20 мин. Затем закатайте банки, переверните их крышками вниз, укутайте полотенцем до полного остывания.
Маринованная свекла
Вариант 1
1,5 кг свеклы, 15 г корня хрена, 5 горошин душистого перца, по 2 лавровых листа, бутона гвоздики, по 1 веточке розмарина, палочке корицы.Для маринада: 500 г сахара, 300 г соли, 2,5 л 9 %-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. Свеклу вымойте, варите 10–15 мин, слейте воду. Свеклу остудите, очистите и нарежьте крупными ломтиками. Корень хрена натрите на крупной терке. В банки положите хрен, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, розмарин, корицу и свеклу. В воду всыпьте соль, сахар, кипятите 10–15 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки накройте крышками, стерилизуйте 15 мин, закатайте и храните в прохладном месте.
Вариант 2
2 кг свеклы, 100 г корня хрена, 80 г сахара, 70 г соли, по щепотке тмина, аниса, 1 веточка розмарина, 400 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. У свеклы отрежьте ботву, корень, тщательно вымойте и, не очищая, бланшируйте в течение 10–15 мин. Затем немного остудите, очистите. Если свекла слишком крупная, разрежьте ее на 4 части, мелкую маринуйте целиком. Корень хрена вымойте, очистите, натрите на мелкой терке. На дно банки выложите корень хрена, затем свеклу. В воду всыпьте соль, сахар, специи, кипятите 7–10 мин, снимите с огня, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Стерилизуйте банку в течение 8–10 мин, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Вариант 3
2 кг свеклы, 2 головки чеснока, 20 г семян кориандра, по щепотке тмина, аниса, душистого перца, 50 мл 9%-го уксуса, 500 мл растительного масла.
Приготовление. Свеклу вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите и нарежьте соломкой. Семена кориандра измельчите, чеснок очистите, натрите на мелкой терке и смешайте с кориандром. Острую смесь и специи добавьте к свекле, хорошо перемешайте, влейте уксус. Нагрейте растительное масло, влейте в свеклу, перемешайте, переложите в стерилизованную банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте свеклу до полного остывания при комнатной температуре, затем храните в прохладном месте.
Вариант 4
2 кг свеклы, 150 г моркови, 200 г сахара, 2 стручка острого перца, лавровый лист, палочка корицы, 150 мл 5%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Свеклу и морковь вымойте, отваривайте 40 мин, охладите, очистите, нарежьте небольшими кубиками и выложите в банку, сверху положите лавровый лист и влейте уксус. В воду положите острый перец, сахар, корицу, кипятите 10–15 мин, затем процедите и залейте овощи. Банку накройте крышкой, стерилизуйте 15 мин и закатайте. Храните в прохладном месте.
Свекла со сливами
1 кг свеклы, 500 г сливы, 10 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики.Для маринада: 100 г сахара, 20 г соли, 10 мл 9%-го уксуса, по 1 палочке корицы, веточке розмарина, 1 л воды.
Приготовление. Свеклу отваривайте в течение 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Сливы вымойте, наколите в нескольких местах зубочисткой и бланшируйте в кипящей воде 2–3 мин. В стерилизованные банки выложите слоями свеклу, сливы и специи. В воду положите соль, сахар, розмарин и корицу, кипятите 7 мин, влейте уксус и залейте полученным маринадом свеклу. Банки закатайте крышками, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Свекла с лимоном и орехами
1 кг свеклы, 100 г ядер грецких орехов, по 10 г цедры лимона, тимьяна, по 6 г розмарина, соли, 160 мл оливкового масла, 30 мл фруктового уксуса, 20 мл лимонного сока.
Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте тонкими кружочками, варите в течение 10–15 мин, затем остудите. Ядра грецких орехов измельчите, смешайте с цедрой лимона, солью, тимьяном, влейте сок, уксус и перемешайте. Свеклу уложите в стерилизованную банку, залейте маринадом, оставьте на 12–14 ч при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Свекла с медом и кардамоном
1 кг свеклы, 20 г меда, 10 г соли, 4 г зеленого кардамона, по 2 звездочки аниса, палочки корицы, 220 мл растительного масла, 500 мл рисового уксуса.Для заливки: 10 г сушеного орегано, по 3 г морской соли, сушеного тимьяна, имбиря, по 30 мл жидкого меда, воды.
Приготовление. Свеклу очистите, нарежьте небольшими ломтиками. В большой миске смешайте уксус, анис, кардамон, корицу, мед, соль и перемешайте. В эту массу выложите свеклу, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 1 ч. Для заливки смешайте жидкий мед, морскую соль, орегано, тимьян, имбирь, влейте воду и перемешайте. Свеклу переложите в банку, залейте заливкой, растительным маслом, накройте крышкой, стерилизуйте 5–10 мин, закатайте. Храните в прохладном месте.
Свекла с фенхелем
3 кг свеклы, 80 г сахара, по 10 г семян фенхеля, корня хрена, соли, 700 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Свеклу вымойте, очистите, отваривайте 30 мин, немного остудите, натрите на крупной терке и плотно уложите в стерилизованную банку. Сверху положите нарезанный кружочками корень хрена. В воду всыпьте сахар, соль, семена фенхеля, кипятите 8–10 мин, снимите с огня, влейте уксус. Маринад немного остудите и залейте свеклу. Банку закройте капроновой крышкой, храните в прохладном месте.
Свекла в винном уксусе
1 кг свеклы, 1 корень имбиря, по щепотке кардамона, корицы, 40 г соли, 20 г сахара, по 500 мл белого винного уксуса, воды.
Приготовление. Свеклу отваривайте 35–40 мин, охладите, очистите. Свеклу и имбирь нарежьте тонкими кружочками. В воду всыпьте соль, сахар, влейте уксус, положите имбирь, кардамон, корицу и доведите до кипения. Как только маринад закипит, положите в него свеклу и варите 4–5 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть до комнатной температуры. Затем перелейте все в стерилизованную банку, закройте крышкой и храните в прохладном месте.
Острая свекла с яблоками
3 кг свеклы, 2 кг яблок, 200 г корня хрена.Для маринада: 60 г соли, 50 г сахара, гвоздика, корица, имбирь, кардамон, 350 мл 6%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Свеклу отваривайте 40–45 мин, охладите, очистите и нарежьте крупными кусочками. Корень хрена очистите и натрите на крупной терке. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, нарежьте кружочками. В сухие банки слоями выложите свеклу, яблоки и корень хрена. В воду для маринада всыпьте соль, сахар, положите гвоздику, корицу, имбирь, кардамон по вкусу, влейте уксус и доведите до кипения. Маринад немного охладите и залейте свеклу. Банки накройте крышками, стерилизуйте 10–15 мин, затем закатайте крышками, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Сушеная зелень сельдерея
Приготовление. Вымытую и обсушенную зелень сельдерея свяжите в пучки и сушите в комнате или на открытом воздухе на солнце. Когда зелень высохнет, разотрите ее в порошок и пересыпьте в банки, плотно закройте.
Корень сельдерея сушеный
Приготовление. Очищенный и вымытый корень сельдерея нарежьте соломкой. Разложите на полотенце и сушите в течение 5–7 дней на солнце. Потом подсушите в духовом шкафу, положите в банки, плотно закройте.
Зелень сельдерея замороженная
Приготовление. Промытую и хорошо обсушенную зелень разложите по полиэтиленовым пакетам и уберите в морозильник. Храните в течение 8–10 месяцев.
Маринованная зелень сельдерея
500 г зелени сельдерея, 3 зубчиков чеснока, лавровый лист, по щепотке тмина, аниса.Для заливки: 50 г сахара, 60 г соли, 200 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
Приготовление. На дно банки положите очищенные зубчики чеснока и лавровый лист, специи, зелень сельдерея. Приготовьте маринадную заливку, залейте банки и стерилизуйте их 20–25 мин, после чего закатайте.
Маринованный корень сельдерея
350 г корня сельдерея, 2 г лимонной кислоты, 2 бутона гвоздики, по щепотке имбиря, кардамона, аниса, тмина, душистого перца.Для маринада: 15 г соли, 100 мл 9%-го уксуса, 500 мл воды.
Приготовление. Сельдерей очистите, нарежьте кубиками, опустите на 2–3 мин в кипящую воду с добавлением соли, специй и лимонной кислоты. Остудите в холодной воде, разложите по банкам и залейте маринадом. Банки объемом 0,5 л стерилизуйте 20 мин, укупорьте.
Соленый корень сельдерея
По 120 г корня сельдерея, петрушки, 2 г лимонной кислоты.Для заливки: 10 г соли, по щепотке аниса, тмина, 1 л воды.
Приготовление. Очищенные сельдерей и петрушку нарежьте ломтиками и варите 3 мин в подкисленной воде. Затем остудите, переложите в банки и залейте заливкой, приготовленной из воды, специй и соли. Стерилизуйте в первый день 1 ч при 100 °C, на второй – 20 мин при 85 °C, укупорьте.
Сельдерей в соевом соусе со специями
1,5 кг корня сельдерея, 500 г корня петрушки, 60 г сахара, 40 г соли, 20 г кориандра, 15 г молотого душистого перца, 250 мл растительного масла, по 200 мл классического соевого соуса, 6 %-го уксуса.
Приготовление. Корни сельдерея и петрушки, вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Масло для маринада доведите до кипения. Затем снимите с огня, добавьте специи, сахар и соль. Влейте соевый соус. Все тщательно перемешайте и влейте уксус. Снова перемешайте. Коренья плотно уложите в банку, залейте маринадом, затем поставьте на сутки в холодильник для маринования.
Сельдерей и укроп соленые
По 1 кг зелени сельдерея, укропа, 20 ст. л. соли.
Приготовление. Промытую и обсушенную зелень сельдерея и укропа мелко нарежьте, смешайте с солью и плотно уложите в стеклянную банку. Храните в холодильнике.
Консервированный корень сельдерея
Для заливки: на 2 л воды – 3 ч. л. лимонной кислоты, 6 горошин душистого перца, 4 лавровых листа, по щепотке тмина, аниса, кардамона.
Приготовление. Корень очистите, нарежьте, бланшируйте 2–3 мин в подсоленной воде, быстро остудите под струей холодной воды, обсушите, плотно уложите в банки. Из воды, лимонной кислоты и специй приготовьте заливку, залейте ею банки, чтобы жидкость полностью покрыла сельдерей. Накройте банки крышками и стерилизуйте при 95 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом герметично укупорьте.
Соленая сельдерейно-базиликовая смесь
По 1 кг зелени сельдерея, базилика, 500 г соли.
Приготовление. Промытую и обсушенную зелень сельдерея и базилика мелко нарежьте. Засыпьте солью, перемешайте и разложите по банкам. Когда на поверхности смеси появится сок, банки закатайте. Храните в темном прохладном месте.
Вяленая слива
1 кг сливы, 200 г сахара, щепотка корицы.
Приготовление. Из разрезанных на половинки слив удалите косточки. Подготовленные сливы выложите в кастрюлю, пересыпав сахаром. Сверху установите гнет и поставьте на холод на 8–10 ч. После отделения сока сливы просушите в духовке, разложив на противне в один слой, при температуре 60–70 °C. Держите там до того времени, пока дольки не обсохнут. Только проследите, чтобы они не утратили эластичность. Готовые ягоды посыпьте корицей, сложите в картонные коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Вяленые сливы храните при комнатной температуре в сухом прохладном помещении.
Маринованная слива с виноградом
500 г сливы, 400 г винограда, 20 г сахара, 8 горошин душистого перца, 2 палочки корицы, 40 мл 6%-го уксуса, 600 мл воды.
Приготовление. Положите на дно банки пряности, затем слоями уложите промытые сливу и виноград, залейте все горячим процеженным маринадом. Для маринада в горячей воде растворите сахар и доведите до кипения. Процедите и влейте уксус, прокипятите еще раз. Банку накройте крышкой и стерилизуйте при 85 °C 20 мин.
Маринованная слива с корицей
3 кг сливы, 1 кг сахара, 2 г корицы, 500 мл 9%-го уксуса, 3 л воды.
Приготовление. Сливы вымойте и наколите в нескольких местах, чтобы кожица при стерилизации не лопнула. Ягоды уложите в банки, залейте горячим маринадом. Для маринада в кастрюлю налейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, потом влейте уксус, добавьте корицу, сразу снимите с огня. Банки со сливой стерилизуйте в течение 15 мин. Закатайте.
Слива, маринованная в лимонном соке
2 кг сливы, 700 г сахара, 8 ст. л. соли, 0,5 ч. л. корицы, 200 мл лимонного сока, 160 мл винного уксуса.
Приготовление. Сливу вымойте, наколите ягоды в нескольких местах, чтобы во время варки кожица не лопнула. Приготовьте маринад. Для этого смешайте в кастрюле лимонный сок, винный уксус, корицу, сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения, варите 2–3 мин. Затем опустите сливы в маринад и оставьте их на 3–4 ч. Достаньте сливы, промойте и разложите по банкам. Затем снова залейте их кипящим маринадом. Закатайте банки и поставьте в прохладное место на хранение.
Слива, маринованная со специями
2 кг сливы, 400 г сахара, по 8 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, по 1 ч. л. молотой корицы, имбиря, 100 мл 9%-го уксуса, 700 мл воды.
Приготовление. Сливу вымойте и обсушите. Косточки по желанию удалите. Заполните сливами банки, накройте крышками. Приготовьте из воды, сахара, корицы, гвоздики, имбиря и перца маринад и охладите до комнатной температуры. Затем в готовый маринад влейте уксус. Залейте маринадом сливы и стерилизуйте банки 4–6 мин после закипания воды. Маринованные сливы закатайте и переверните банки вверх дном до полного остывания.
Слива, маринованная с лавровым листом
5 кг сливы, 1,5 кг сахара, 20 г лаврового листа, 10 бутонов гвоздики, 250 мл винного уксуса.
Приготовление. Сливы вымойте, обсушите. Дно емкости для маринования полностью закройте сливами, затем разложите лавровый лист и гвоздику, сверху положите еще один ряд слив, на них лавровый лист и гвоздику, и так до конца, пока не закончатся ингредиенты. Последний ряд слив не закрывайте. Доведите до кипения уксус и растворите в нем сахар. Сливы залейте кипящим маринадом, накройте пленкой и оставьте на 5 дней. В течение 5 дней утром и вечером сливайте маринад, сливы аккуратно перемешивайте. Маринад доводите до кипения и заливайте сливы. На 6-й день слейте маринад, прокипятите, сливы переложите в стерилизованные банки, добавьте гвоздику и лавровый лист и залейте кипящим маринадом. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте, оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Маринованная слива с розмарином и корицей
2 кг сливы, 200 г сахара, по 1–2 веточки розмарина, палочки корицы, 0,6 ч. л. соли, 100 мл 9%-го уксуса, 700 мл воды.
Приготовление. Сливу вымойте, удалите косточки. Немного обсушите, а затем уложите в стерилизованные банки. Сверху на ягоды положите розмарин и корицу. В воде растворите сахар с солью, поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания влейте уксус и дайте ему закипеть еще раз. Горячим маринадом залейте сливу и сразу закатайте банки крышками. Банки переверните вверх дном до полного остывания.
Слива половинками, маринованная с гвоздикой
2 кг сливы с плотной мякотью, 800 г сахара, 20 бутонов гвоздики, 300 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Сливу вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки, положите в эмалированную посуду, засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 ч. В воду положите гвоздику, кипятите 5–10 мин, снимите с огня, влейте уксус. Сливу с сахаром переложите в банки, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 10 мин. Банки закатайте, переверните вверх дном, оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Маринованная белая слива с горчицей
3,5 кг белой медовой сливы, по 50 г листьев вишни, смородины, малины, 20 г сухой горчицы.Для маринада: 320 г соли, 180 г сахара, 100 мл 9%-го уксуса, 5 л воды.
Приготовление. Листья и сливу вымойте в холодной воде. На дно банок уложите листья, на них – сливу, при желании можно удалить косточки. Сливу посыпьте сухой горчицей, банки накройте крышками и оставьте на 10–12 ч при комнатной температуре. В кипящую воду всыпьте соль, сахар, кипятите до полного растворения, снимите с огня, влейте уксус, перемешайте, затем остудите. Холодным маринадом залейте сливу, банки стерилизуйте 8–10 мин, закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Храните в прохладном месте.
Маринованная слива с ванилью
1,5 кг желтых слив, 300 г сахара, 6 бутонов гвоздики, по 1 стручку ванили, палочке корицы, по 300 мл белого сухого вина, белого винного уксуса.
Приготовление. Сливы вымойте, косточки оставьте. Каждую сливу проткните зубочисткой в нескольких местах, а потом на пару минут положите в воду. Подготовленные сливы уложите в стерилизованные банки. В кастрюлю положите гвоздику, корицу, стручок ванили, сахар, влейте вино и уксус. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите маринад на слабом огне 10 мин. Потом из кипящего маринада удалите специи, залейте им ягоды. Банки закатайте и переверните вверх дном до остывания. Через 3–4 недели сливы будут готовы.
Терновое повидло
1 кг терна, 200 г яблок, 500 г сахара, по щепотке имбиря, кардамона.
Приготовление. Ягоды терна и нарезанные яблоки обработайте в паровой скороварке до размягчения. Потом протрите их через сито. Пюре нагрейте в эмалированном тазу на слабом огне до кипения, непрерывно помешивая. Затем всыпьте частями сахар, специи. Готовое повидло разложите по банкам, закатайте крышками, переверните и остудите. Остывшие банки уберите на хранение в прохладное место.
Терновая пастила
500 г тернового пюре, 70 г сахара, растительное масло, по щепотке ванилина, корицы, имбиря.
Приготовление. Пюре приготовьте по рецепту повидла из терна. Варите его в эмалированной посуде, пока объем не уменьшится в 2 раза. Во время варки частями всыпьте сахар и специи. Когда пюре уварится, снимите с огня и остудите. На противень расстелите пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом, и выложите на нее охлажденное повидло, сушите на солнце. Через каждые 2–3 дня переворачивайте пастилу на другой лист, а верхний лист снимайте. Когда пастила станет твердой, выложите ее на деревянный брус. Свернутую в трубочку пастилу нарежьте кусочками. Храните в деревянных ящиках, устланных пергаментом, или в банках.
Терновое желе со специями
3 кг терна, 2 кг сахара, по щепотке кардамона, гвоздики, корицы, 2 л воды.
Приготовление. Ягоды залейте водой так, чтобы она только прикрывала плоды, и варите до размягчения. Полученную смесь процедите через марлю, сложенную в 2–3 слоя. Оставшиеся плоды выжмите. Полученный сок перелейте в эмалированную посуду, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Затем всыпьте частями сахар и специи. Варите желе до готовности. Горячее желе разлейте по банкам, закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Заливной терн
300 г терна, 1 зубчик чеснока, по несколько листьев вишни, малины и смородины, 2 веточки укропа, 3 зерна душистого перца горошком, по щепотке тмина, аниса.Для заливки: на 2 л воды – 3 ст. л. соли, по 2 ст. л. столового уксуса и сахара.
Приготовление. Промытый терн разрежьте пополам. В банки положите все специи, затем плотно уложите ягоды. Из воды, соли, сахара и уксуса приготовьте заливку, горячей заливкой заполните банки доверху. Накройте их крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин Потом закатайте крышками. Для медленного остывания укутайте одеялом.
Терн в вине
2 кг терна, 200 г ягод барбариса, 1 кг сахара, 1 л белого вина, по щепотке имбиря, гвоздики.
Приготовление. Промытый и очищенный от косточек терн и барбарис пересыпьте сахаром, добавьте специи и плотно уложите в банки. Залейте белым вином. Накройте банки крышкам и стерилизуйте при температуре 85 °C: банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин. Потом закатайте крышками.
Терновое варенье
800 г терна, 200 г груш, 1,5 кг сахара, по щепотке имбиря, цедры апельсина, 800 мл воды.
Приготовление. Выньте косточки из ягод, предварительно обдав их кипятком. Груши вымойте, очистите, нарежьте небольшими кусочками. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп и положите в него ягоды и груши. Поставьте на огонь и варите до загустения. Готовое варенье перелейте в глубокую открытую посуду. Когда масса остынет, разложите по банкам.
Терновый сок
2 кг терна, 300 г сахара, по щепотке кардамона, цедры лимона.
Приготовление. Терн обдайте кипятком, выньте косточки. Затем положите ягоды в соковарку вместе с сахаром и специями. Горячий сок перелейте в заранее подготовленные банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Терново-сливовый компот
Терн и слива в пропорции 1: 1.Для сиропа: на 2 л воды – 500 г сахара, по щепотке ванилина, корицы, гвоздики.
Приготовление. Промытые и без косточек терн и сливы уложите слоями в банки. Из воды, специй и сахара приготовьте сироп. Залейте горячим сиропом банки доверху и закатайте крышками. Для медленного остывания укутайте банки одеялом.
Терновая закуска
1 кг терна, 500 г алычи, 3 зубчика чеснока, по 2 ст. л. измельченной зелени укропа, петрушки и мяты перечной, 2 ст. л. соли, по щепотке гвоздики, тмина.Для заливки: 1 ст. л. сахара, 100 мл столового уксуса, 200 мл воды.
Приготовление. Из ягод удалите косточки, положите в эмалированную посуду, добавьте измельченные зелень и чеснок, посолите, добавьте гвоздику и тмин, хорошо перемешайте, оставьте на 2–3 ч. Затем разложите по банкам, равномерно добавляя в них выделившийся сок. Из воды, уксуса и сахара приготовьте заливку, залейте ею плоды так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Накройте банки крышками, стерилизуйте: банки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин. Потом закатайте, для медленного остывания укутайте одеялом.
Терновая приправа
500 г терна, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, по 0,5 ч. л. сахара и соли, по щепотке аниса, душистого перца.
Приготовление. Ягоды без косточек положите в эмалированную кастрюлю, слегка разомните ложкой для выделения сока, доведите до кипения, варите 3–5 мин. Разваренный терн немного остудите и протрите через сито. Болгарский перец очистите от семян, пропустите через мясорубку. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В терновое пюре добавьте перец, чеснок, соль, сахар, томатную пасту, специи, варите на слабом огне 20–30 мин, постоянно помешивая. В горячем виде разложите по банкам и сразу герметично укупорьте.
Вяленые яблоки с ванилью
1 кг яблок, щепотка ванили, 100 г сахара.
Приготовление. У яблок удалите сердцевину, очистите их от кожуры и нарежьте дольками или кружочками, пересыпьте сахаром. Все перемешайте, уложите в эмалированную посуду, прикройте чистой тканью, сверху положите гнет и поставьте на холод до выделения сока (примерно на 8 ч). Отделившийся сок слейте. Яблочные дольки, пропитанные сахарным сиропом, разложите на противне, посыпьте ванилью, подвяльте в духовке при температуре 60 °C. Готовые дольки переложите в коробки, полотняные мешочки или сухие стеклянные банки. Вяленые яблочные дольки можно хранить при комнатной температуре в сухом помещении. Полученный яблочный сок используйте сразу, законсервируйте, прокипятив, разлейте в стерилизованные банки и закатайте.
Яблоки моченые
5 кг яблок, 200 г сахара, 1,5 ст. л. соли, листья вишни, малины, смородины, 5 л воды.
Приготовление. Тщательно вымытые яблоки уложите в стерилизованные банки, перекладывая каждый слой листьями, залейте предварительно прокипяченной и охлажденной водой с сахаром и солью. Банки закройте пластмассовыми крышками. Храните на холоде, лучше всего в погребе.
Моченые яблоки со специями
10 кг яблок сорта Антоновка, по 120 г сахара, соли, корица, гвоздика, кардамон, 10 л воды.
Приготовление. Яблоки хорошо вымойте, уложите в банки, влейте воду, в которой разведены соль и сахар, специи по вкусу, закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в прохладное место.
Повидло из яблок
2 кг яблок кислых сортов, 1 кг сахара, ванилин, кардамон, имбирь, корица.
Приготовление. Очищенные от кожицы плоды разрежьте пополам, удалите сердцевину, затем каждую половину разрежьте на 2 части. Яблочные дольки бланшируйте на пару до размягчения в металлической сетке с ручками, помещенной на дно кастрюли. Воды налейте так, чтобы она лишь доходила до сетки. Кастрюлю плотно закройте крышкой и поставьте на огонь. Если пропаривать яблоки без сетки, то слой воды не должен превышать четверти высоты яблочного слоя. С момента закипания воды пропаривание должно длиться не более 15–20 мин. После пропаривания яблоки измельчите на мясорубке или протрите деревянной мялкой через дуршлаг. Затем уварите до готовности полученное пюре с сахаром и специями по вкусу в кастрюле или алюминиевом тазу. Готовое повидло остудите, разложите по банкам и укупорьте.
Назад: Работы по дням
Дальше: Октябрь
