Заготовки из яблок
Варенье
Яблоки – 1,2 кг, сахар – 12 стаканов, молотая корица – по вкусу.
1. Отобрать крепкие кисло-сладкие яблоки, вымыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки, удалить сердцевины, положить в холодную воду.
2. Приготовить заливку. Отдельно вскипятить воду с корицей, переложить в заливку яблоки, довести до кипения, отставить, охладить.
3. Еще раз довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и остудить.
4. Сварить сироп, опустить в него яблоки и поставить на слабый огонь. Кипятить, пока яблоки не станут прозрачными. Следить, чтобы яблоки не разварились.
5. Вынуть яблоки и разложить в подготовленные чистые и сухие банки.
6. Сироп уварить до необходимой густоты, остудить и залить яблоки, сложенные в банки. Закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
Варенье из кисло-сладких яблок
Яблоки – 40 шт., сахар – 1,5 кг, вода – 3,5 стакана.
1. Сортировать яблоки, промыть, очистить от кожуры, разрезать на половинки, вынуть сердцевины.
2. Положить в эмалированный таз, залить кипятком, чтобы яблоки были полностью покрыты водой. Варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими и прозрачными.
3. Вынуть яблоки шумовкой на дуршлаг и остудить.
4. Приготовить сироп из 1 кг сахара и 3,5 стаканов воды.
5. Остудить сироп, положить в него яблоки и оставить так на сутки.
6. Слить сироп, добавить в него еще 500 г сахара, вскипятить. Слегка теплым сиропом залить яблоки.
7. Повторять эту процедуру 7 дней подряд, каждый раз заливая яблоки все более теплым сиропом.
8. На восьмой день уварить сироп до необходимой густоты, положить в него яблоки, еще раз вскипятить, шумовкой снять пенку и остудить.
9. На следующий день разложить варенье в подготовленные сухие банки, закрыть крышками. Хранить в сухом прохладном месте.
Варенье из китайских яблочек
Яблочки – 1,2 кг, сахар – 1,8 кг, вода – 3 стакана.
1. Отобрать не слишком спелые яблочки без пятнышек, оборвать черенки. Каждое яблочко наколоть иголкой.
2. Залить яблоки кипятком и осторожно кипятить на очень слабом огне, чтобы яблочки стали мягкими, но не полопались.
3. Аккуратно слить кипяток и обдать яблоки холодной водой, затем обсушить.
4. Сварить из 1,2 кг сахара и 3 стаканов воды жидкий сироп, остудить и залить им яблоки.
5. На следующий день сироп слить, добавить в него 300 г сахара, вскипятить и теплым залить яблоки.
6. На третий день опять слить сироп, добавить в него еще 300 г сахара, вскипятить и, залив им яблоки, довести до кипения.
7. Перелить варенье в глубокий эмалированный таз и выдержать несколько дней.
8. Если после выдержки сироп будет жидким, то его надо слить и уварить до необходимой густоты.
9. Горячим сиропом залить яблоки, дать охладиться и разлить варенье в подготовленные чистые и сухие банки. Хранить варенье в сухом прохладном месте.
Джем
Ароматные яблоки – 1,3 кг, сахар – 1 кг, вода – 1л, лимонная кислота – 1 ч. ложка.
1. Сварить густой сироп.
2. Отобрать яблоки со сладкой плотной мякотью. Вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину. Положить ломтики в готовый сироп.
3. Поставить на огонь, кипятить до тех пор, пока ломтики яблок не станут прозрачными, а сироп густым.
4. Перед концом кипячения добавить лимонную кислоту.
5. Горячий джем разложить в подготовленные сухие банки, остудить, закрыть крышками.
Хранить в сухом проветриваемом месте.
Повидло
Яблочное пюре – 3 кг, сахар – 1,8 кг.
1. Отобрать созревшие сочные яблоки, вымыть, удалить плодоножки, разрезать на половинки.
2. Положить приготовленные яблоки в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды, кипятить до мягкости.
3. Откинуть яблоки на сито, остудить, протереть через сито.
4. Полученное пюре переложить в эмалированный таз, добавить сахар и варить на сильном огне, постоянно помешивая, до необходимой густоты и цвета.
5. Горячее повидло разложить в подготовленные банки, остудить.
6. На горлышко банки положить кружок кальки или пергаментной бумаги, смоченный водкой или спиртом. Банки закрыть крышками. Хранить повидло в сухом прохладном месте.
Компот
Яблоки – сколько потребуется. Лучше использовать твердые, сочные, кисловатые сорта.
Для бланширования: на 1 л воды – 5 ст. ложек сахара, 3 г лимонной кислоты.
Для сиропа: на 1 л воды – 0,5 кг сахара.
1. Яблоки вымыть, очистить, разрезать, удалить сердцевину.
2. Немедленно опустить яблоки в холодную, немного подсоленную воду на 30 минут.
3. Бланшировать 5 минут при температуре 90 °C, охладить. Воду от бланширования в дальнейшем можно использовать для приготовления сиропа.
4. Приготовить сироп.
5. Дольки яблок выложить в банки спиралеобразно. Сразу же полностью залить горячим сиропом.
6. Пастеризовать банки при температуре 85 °C: с целыми бланшированными яблоками – 25 минут, с разрезанными небланшированными – 20 минут.
Компот из яблок с пряностями
Яблоки небольшого размера – сколько понадобится.
Для сиропа: на 1 л воды – 300 г сахара, гвоздика – 4 шт., корица – 0,5 палочки.
1. Яблоки сортировать, вымыть.
2. Приготовить сироп, опустить яблоки в кипящий сироп на 5 минут. Затем переложить в заранее подготовленные банки и залить горячим сиропом. Добавить пряности.
3. Пастеризовать 20–40 минут в зависимости от объема банки.
Сок
Яблоки кисло-сладкие – Зкг, сахар – 600–700 г.
1. Яблоки вымыть, пропустить через мясорубку, полученную массу положить под пресс на 20 минут.
2. Выделившийся сок профильтровать несколько раз, нагреть, но не кипятить.
3. Разлить в подготовленные сухие банки. Закатать прокипяченными крышками. Поставить крышками вниз, охладить.
Начинка для пирогов
Яблоки или любые фрукты – 1 кг, сахар – 100–200 г.
1. Вымытые подготовленные фрукты порезать (не очень крупно).
2. Положить в эмалированную кастрюлю, пересыпать сахаром, перемешать.
3. Поставить кастрюлю на огонь. Нагревать на слабом огне, не доводя до кипения. Помешивать деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы не пригорело. Варить не менее 7 минут.
4. Горячую начинку разложить в простерилизованные банки, закатать прокипяченными крышками. Поставить вниз крышками для охлаждения. Когда охладится, поставить в прохладное помещение.
