Заготовки из патиссонов
Патиссоны консервированные
На 1,8 кг патиссонов потребуется: 30 г укропа, 1–2 шт. горького стручкового перца, 8 зубчиков чеснока.
Для рассола: на 1,3 л воды – 3–3,5 ст. ложки соли, 2/5 стакана 5 %-ного столового уксуса.
1. Для консервирования лучше использовать 4—5-дневные завязи размером около 10 см в диаметре.
2. Патиссоны тщательно вымыть, удалить завязь и плодоножки. Если вы используете крупные плоды, то их надо нарезать.
3. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 1–3 минут, вынуть и положить в холодную воду.
4. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, уложить патиссоны.
5. Залить кипящим рассолом.
6. Накрыть банки крышками, стерилизовать: полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 20 минут.
7. Вынуть банки из кастрюли, закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз и дать охладиться.
Патиссоны соленые
На одну трехлитровую банку: около 2 кг патиссонов, 30 г сельдерея, 100 г укропа, 1 небольшой лист хрена, треть стручка горького стручкового перца, 3–4 зубчика чеснока.
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Свежесобранные патиссоны небольшого размера вымыть. Срезать плодоножки и остатки завязи.
2. На дно банки уложить треть специй и зелени, затем уложить патиссоны до половины банки, затем снова треть зелени и опять патиссоны. Сверху положить оставшуюся зелень и специи.
3. Наполненные банки залить подготовленным рассолом.
4. Выдержать при комнатной температуре около 10 суток, затем добавить рассол. Закрыть пластмассовыми крышками.
5. Хранить в прохладном помещении без герметической закатки.
Икра из патиссонов
На одну литровую банку: 1,5 кг свежих патиссонов, 1–2 луковицы, 2/5 стакана растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 10 г укропа и петрушки, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.
1. Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки.
2. Нарезать кружками толщиной 1,5–2 см.
3. Кружки обжарить на сковороде до золотистого цвета и слегка охладить.
4. Вымыть лук, очистить, ополоснуть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета.
5. Укроп и петрушку перебрать, вымыть холодной водой. Обсушить и нарезать.
6. Зубчики чеснока вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть в ступке с солью.
7. Обжаренные патиссоны и лук пропустить через мясорубку. В прокрученную массу добавить чеснок, зелень, сахар и уксус. Все тщательно перемешать.
8. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.
9. В горячем виде разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.
10. Банки поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов. Стерилизовать: полулитровые – 75 минут, литровые – 90 минут.
11. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу».
