Заготовки из огурцов
Огурцы малосольные
На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 3–4 зубчика чеснока, базилик, укроп, чабер, кусочек корня хрена, кусочек стручкового горького перца.
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Огурцы, зелень, чеснок, хрен и перец хорошо промыть.
2. Уложить все в трехлитровые банки.
3. Залить все горячим рассолом. Накрыть банки марлей и выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, пока огурцы станут малосольными.
4. Снять с банок марлю, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой (около 50 градусов).
5. Довести воду в кастрюле до кипения. Кипятить на слабом огне 20–25 минут.
6. Закатать банки, охладить.
Огурцы консервированные стерилизованные
На одну трехлитровую банку потребуется: 1,8 кг огурцов, около 30 г хрена (листья или корень), около 30 г укропа, 8—10 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, маленький кусочек горького стручкового перца.
Для рассола: на 1 л воды – 2/5 стакана 9 %-ного столового уксуса, 2–2,5 ст. ложки соли.
Вариант 1
1. Огурцы вымыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа промыть еще раз.
2. Обрезать с обоих концов, удаляя плодоножки и соцветия.
3. Сортировать по размеру. Крупные (около 10 см) консервируют в двух– и трехлитровых банках, мелкие (длиной 7–8 см) в полулитровых и литровых банках.
4. Очистить зубчики чеснока и порезать их на половинки.
5. Зелень тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 4–5 см.
6. Положить половину подготовленной зелени и пряностей на дно банки.
7. Вертикально уложить огурцы как можно плотнее. Сверху положить оставшуюся зелень и пряности. Можно добавить сельдерей.
8. Залить нагретым до 85 градусов рассолом.
9. Накрыть банки прокипяченными крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов.
10. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые – 8 мин, литровые – 10 мин, трехлитровые – 15 минут.
11. Вынуть банки. Закатать крышки. Охладить.
Вариант 2
Чтобы огурцы не стали мягкими от длительного пребывания в горячей воде, вместо стерилизации банки можно пастеризовать при 90 градусах. Для этого:
1. Уложенные в банки зелень и огурцы (без перца и чеснока) залить кипящей водой доверху. Накрыть крышкой.
2. Завернуть банки в полотенце и выдержать так 5–6 минут.
3. Воду из банок слить, опять залить огурцы кипящей водой и снова выдержать накрытыми 5–6 минут.
4. Вторично слить воду. Уложить в банки чеснок и перец, залить кипящим рассолом и немедленно закатать крышками. Закатанные банки поставить горлышком вниз для охлаждения.
Приготовление рассола:
1. В эмалированную кастрюлю налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и нагреть.
2. Добавить соль и кипятить 5—10 минут.
3. Горячий рассол профильтровать через плотную ткань или несколько слоев марли.
4. Профильтрованный рассол довести до кипения, добавить уксус.
Огурцы квашеные стерилизованные
На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока.
Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.
1. Огурцы вымыть, замочить в воде на 4–5 часов.
2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.
3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.
4. Через 3–4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.
5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.
6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12–15 минут.
7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.
Огурчики консервированные острые
На 10 кг огурцов: 1–2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15–20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.
Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, 4/5 стакана соли, 3/5 стакана сахара.
На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350–400 г заливки.
1. Отсортировать и вымыть огурцы, срезать у них плодоножки.
2. Вымыть зелень. Чеснок и хрен вымыть и очистить.
3. В подготовленные банки уложить на дно нарезанные хрен, укроп и эстрагон, затем все остальные пряности.
4. Огурцы уложить в банки вертикально.
5. Приготовить маринад.
6. Налить в банки кипящий маринад, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов: литровые – 20 минут, трехлитровые – 35 минут.
7. Закатать банки.
Огурцы соленые в трехлитровых банках
(бабушкин рецепт)
Огурцы, чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни. Огурцы предварительно вымочить в воде не менее 6 часов.
Для рассола: на 3 литра воды – 6 ст. ложек соли.
1. Приготовить рассол: вскипятить воду и растворить в ней соль. Остудить, профильтровать.
2. На дно подготовленных банок уложить пряности: чеснок, укроп зонтиками, душистый перец горошком, листья смородины или вишни.
3. Затем уложить в банки подготовленные огурцы.
4. Залить рассолом.
5. Оставить банки на 2 дня в теплом помещении до начала процесса брожения. При необходимости долить рассол до «плечиков» банки.
6. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
7. По окончании брожения обязательно поместить в прохладное место (подвал, погреб, холодильник).
Огурцы в огурцах
На 1 кг мелких огурцов: 1 кг переросших, 30 г укропа, 5 г корня хрена, листья вишни и черной смородины, 3 г чеснока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1 г перца. Огурцы предварительно вымочить в воде около 6 часов.
1. Вымыть и пропустить через мясорубку крупные, переросшие огурцы.
2. Добавить к огурцам соль и специи. Все хорошо перемешать.
3. Уложить в подготовленную емкость мелкие огурцы, прокладывая их слоем прокрученных огурцов.
4. Закрыть полотном, положить гнет, чтобы он покрылся огуречным соком.
5. Хранят огурцы такой засолки только в холодильнике или в погребе.
Огурцы в тыквенно-яблочном рассоле
Огурцы предварительно замочить в холодной воде на 5–6 часов, почаще меняя воду.
Для рассола: 1 л тыквенного сока, 1,5 стакана яблочного сока, 1,5 ст. ложки соли с горкой, 1,5 ст. ложки сахара с горкой.
1. Отобрать маленькие крепкие огурцы.
2. Достать огурцы из воды, обсушить, обдать кипятком, плотно уложить в подготовленные банки.
3. Приготовить рассол.
4. Залить кипящий рассол в банки. Накрыть крышками, дать постоять 3–5 минут. Слить рассол и снова вскипятить. Повторить дважды.
5. Банки закатать, поставить под «шубу» крышками вниз.
Огурцы и помидоры в желатине
5 кг помидоров, 5 кг огурцов, 4 кг болгарского перца, 7 головок репчатого лука, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком.
Для маринада: на 2 л воды – 4 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки желатина, 4/5 стакана 9 %-ного столового уксуса.
1. Овощи сортировать, вымыть. Лук вымыть, очистить, ополоснуть. Огурцы, томаты нарезать кружочками, лук и болгарский перец – кольцами.
2. Банки простерилизовать, на дно каждой положить лавровый лист, репчатый лук, гвоздику, перец горошком. Овощи уложить слоями: помидоры, огурцы, лук, сладкий перец. Лишний сок слить.
3. Приготовить маринад: развести в воде соль, сахар, уксус, желатин, прокипятить.
4. Залить овощи в банках горячим маринадом.
5. Накрыть банки крышками, поставить в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 60 минут.
6. Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
