Одна калория – это количество энергии, требующейся для того, чтобы увеличить температуру 1 грамма воды на 1° С. Поскольку это количество несколько варьируется в зависимости от температуры и давления, более точным определением будет «количество энергии, требующееся для того, чтобы увеличить температуру 1 грамма воды с 15 до 16° С. Это ровно одна тысячная «большой калории», использующейся в подсчетах энергетической ценности продуктов (сейчас эту единицу принято называть килокалорией). Энергия, используемая для испарения воды, высвобождается при конденсации в виде тепла – именно поэтому пар обжигает при той же температуре куда сильнее воды.