Можно было бы предположить, что ужесточение правил в мясной промышленности остудит пыл мошенников, но на практике мы видим, что это далеко не так. Рискуя показаться надоедливыми, повторимся: основной стимул, толкающий людей на махинации с мясом, такой же, как и в случае со всеми остальными продуктами, – деньги. При этом преступники могут руководствоваться различными побуждениями – от банальной жадности до интереса к решению сложных технических задач. В своей деятельности они могут быть оппортунистами и просто использовать подвернувшийся шанс, а могут целенаправленно искать благоприятные возможности. Но конечный итог всегда один: прибыль.

Последствия мошенничества с мясом тоже ничем не отличаются от последствий мошенничества с другими товарами. Во-первых, это очевидные финансовые убытки – для властей, честных производителей и потребителей. Как и в случае с подменой морских видов, мы имеем дело с неверной маркировкой мяса, помогающей избежать высоких пошлин, вводимых властями. Производители и дистрибьюторы несут потери, связанные с отзывом продуктов, штрафами и подрывом доверия покупателей. Покупатели переплачивают за продукт, который не стоит своих денег, – в некоторых случаях просто за воду.

И это не говоря о возможном ущербе здоровью. Рано или поздно кто-нибудь обязательно окажется в больнице из-за употребления просроченного мяса, перефасованного и проданного как свежее. В случае «троянской конины» основные опасения были связаны с тем, что контрафактное мясо никогда не предназначалось для употребления в пищу и могло содержать остатки лекарств (стероидов и антибиотиков), превышающие допустимую концентрацию. Кроме того, подмена видов может привести к появлению в продукте незаявленных аллергенов, что тоже сопряжено с риском для здоровья покупателей.

Дезинформация о географическом происхождении продукта может нанести ущерб здоровью людей и животных, а также иметь другие последствия. В 2000 г. озабоченность распространением коровьего бешенства (ГЭКРС) и болезни Крейтцфельдта – Якоба заставила правительство ЕС ввести новые правила маркировки говядины, в которых содержалось требование о четком указании страны происхождения. Однако говяжий белок неизвестного происхождения, который закачивается в куриное филе, тоже представлял собой угрозу, поскольку прионы, ответственные за развитие этих заболеваний, чрезвычайно устойчивы к высоким температурам и переработке. Кроме того, необходимых проверок избегает мясо, произведенное в регионах с плохой историей пищевой безопасности и поэтому выдаваемое за мясо из других регионов.

Как и в случае с рыбой и морепродуктами, подмена видов в мясной промышленности вредит окружающей среде. В 2013 г. исследование мясных продуктов, произведенных в Южной Африке, выявило случаи, когда мясо горной зебры (Equus zebra), внесенной в Красную книгу, продавалось под видом мяса антилопы куду.

Важное отличие мяса от других продуктов обусловлено тем, что существуют разные социальные группы, чьи ценности и убеждения диктуют выбор мяса и способ забоя животного. Религиозные убеждения мусульман и евреев предписывают воздерживаться от свинины, поэтому добавление незаявленной свинины в карри из баранины или говяжьи сосиски может иметь серьезные последствия. Индуисты не едят говядину, поэтому их очень расстроит информация о том, что в курином филе может содержаться говяжий белок – независимо от того, указано ли это на этикетке.

Разумеется, вегетарианцы и веганы гораздо меньше рискуют стать жертвами мясного мошенничества, но и они не застрахованы от этого. Как вы узнаете из главы 7, известны случаи подделки шафрана путем добавления в него мясных волокон. В 2014 г. плановая правительственная проверка в Малайзии обнаружила ДНК свиньи в двух шоколадных батончиках марки Cadbury. Это затрагивает интересы не только вегетарианцев-сладкоежек, но и мусульман, составляющих более 60 % населения Малайзии. Дешевые белки крови благодаря их эмульгирующим и коагулирующим свойствам начинают активно применяться за пределами мясной промышленности. В частности, ими заменяют более дорогостоящие яйца во многих кондитерских изделиях. Закон требует заявлять об этом на этикетке, но в заведениях общепита, ресторанах и пекарнях, которые продают товары на вес без этикетки, вам не всегда придет в голову спросить, содержится ли в понравившемся пирожном говяжий белок. Сложно поверить, но веганские продукты могут стоить дороже обычных, поскольку для их изготовления используются растительные продукты вместо молочных, а более высокая цена, как мы знаем, провоцирует на замену дорогих ингредиентов более дешевыми.