Сбор винограда осуществляют путем срезания целых гроздей (часто вместе с небольшим отрезком лозы) секатором или ножницами. Желательно гроздья сразу сортировать по сортам: высококачественные по отдельности, а простые – только на красные и белые.

Если ягоды срезают, чтобы отправить на продажу или для длительного хранения, то следует придерживать гроздь за лозу, ни в коем случае не трогая ягоды, чтобы не нарушить пруиновый налет. А если срезку проводят просто для обеденного стола или сразу же на переработку урожая, то можно брать и за гроздья.

При сборе винограда используют ящики и другую переносную тару (рис. 67). Их следует обложить изнутри бумагой или виноградными листьями, чтобы не травмировались ягоды. Складывать виноград нужно так, чтобы его масса не превышала 8 кг, иначе нижний слой ягод может помяться от чрезмерной нагрузки.

Рисунок 67. Переносная малогабаритная тара для сбора урожая винограда: а) деревянная корзина; б) маленькая пластиковая ванночка; в) деревянная кадка; г) пластиковый ящик с сетчатыми стенками; д) корзина из ивовых прутьев; е) пластиковый ящик со сплошными стенками

В любом случае, на что бы ни шел виноград, при сборе следует соблюдать осторожность и достаточно высокую скорость сбора, чтобы как можно большее количество ягод остались целыми, не раздавленными в таре. Например, если из ягод планируется делать вино, то сок может начать бродить еще в ящике для переноски, что придаст будущему вину неприятный привкус уксуса. А если сок и не забродит, то точно окислится. Чтобы предотвратить процесс окисления, используют задымление серой, но от этого качество вина также ухудшается.

Виноград спеет с разной скоростью на разных кустах и даже на одной грозди, а в отличие от ряда других культур, он не дозревает в лежке. Поэтому сбор придется производить в несколько этапов. Обычно гроздья, находящиеся сверху, где много света и простора, зреют быстрее тех, что на нижних ветках.

Важно знать, как тот или иной тип винограда относится к удерживанию ягод на кустах. Одни сорта способны «хранить» зрелые ягоды в хорошем состоянии достаточно долго, а с других их следует снимать не медля, иначе у ягод могут ухудшиться вкусовые качества.

Считается, что наибольшая масса урожая наблюдается в расцвет достижения зрелости, через 2 недели уже происходят большие потери, прежде всего за счет гниения ягод и естественного увяливания.