Используют четыре способа заготовки щавеля на хранение: заморозка, сушка, холодная засолка и консервирование. Все эти способы заготовки предполагают длительное хранение.

Хранят заготовки в полиэтиленовых пакетах и в пластиковой герметично закрывающейся таре.

В холодильнике щавель может храниться до 2-х недель. Также его можно консервировать без соли, сахара или уксуса. Для этого листья перебирают и моют, затем бланшируют в кипятке 3–5 мин. Стеклянные банки стерилизуют, укладывают в них щавель. Заливают листья водой, в которой их бланшировали. Банки закатывают и охлаждают, перевернув вверх дном. Хранят в холодильнике или погребе до 12 месяцев.

Максимальное количество полезных веществ содержится в свежем шпинате. Поэтому длительное хранение этой зеленной культуры не рекомендуется.

Свежий шпинат хранят на нижней полке холодильника в полиэтиленовом пакете или закрытом контейнере. Употребить в пищу такой шпинат следует в течение 2-х дней. Для длительного хранения шпината более всего подходит заморозка. Его упаковывают в полиэтиленовые пакеты или пластиковую тару с герметичной крышкой. В этом случае лучше сохраняются полезные свойства. В консервированном виде шпинат хранится в стеклянных стерилизованных банках.

Шпинат хорошо сохраняется при низкой положительной температуре и влажности воздуха 95 %. В замороженном виде, шпинат хранят при -10 °C.