Рекомендации по питанию
Специи при лечении ревматизма
Диетотерапия – это одна из важных составляющих комплексного лечения ревматизма. Меню должно разрабатываться с учетом возраста пациента, его привычного образа жизни, фазы заболевания, наличия других проблем со здоровьем, особенностей течения болезни. Речь идет не только о составе нужных продуктов, но и о необходимом объеме жидкости в рационе.
Цель диеты – нормализовать водно-солевой баланс, а также отрегулировать обменные процессы в организме. Это необходимо для того, чтобы жидкость и натрий не застаивались в тканях, поскольку это дает начало таким заболеваниям, как полиартрит и кардит. В этом случае назначается бессолевая диета: употребление соли не более 5 г в сутки. Большой объем белковой пищи заменяется употреблением продуктов, обогащенных витаминами: подобная тактика позволяет уменьшить проявления воспаления.
При обострениях рекомендуется 3–4 дня выдерживать фруктовую диету, а затем переходить к сбалансированному питанию.
Полезны арбузы, черника, клюквенный сок с медом. Рыбу, птицу и постное мясо нужно отваривать, запекать или готовить на пару. Один день делают разгрузочным: больной употребляет кефир, картофель, салат, яблоки, творог с молоком или сухофрукты.
Тяжелым больным при постельном режиме показана диета с низким содержанием жиров и углеводов, полным отказом от соли и снижением потребления жидкости до 1 л в день. Если наблюдается сильная потливость, небольшое количество соли все же добавляют в пищу, поскольку хлорид натрия способствует удержанию влаги в организме.
Питаться при этом заболевании рекомендуется понемногу, но часто – 5–6 раз в день. Продукты должны содержать достаточное количество белков и витаминов (особенно витамина С). Поваренную соль, углеводы (сахар, белый хлеб, картофель), жирную, жареную пищу, чай, кофе, алкоголь следует ограничивать. Желательно исключить и те продукты, которые могут вызывать брожение: капусту, виноградный сок, бобовые, жирное молоко, сладкие газированные напитки.
Со специями нужно быть осторожными. Чрезмерное употребление острых приправ с различными блюдами вредно для здоровья больного, а вот умелое использование пряностей и лечебных препаратов на их основе может способствовать выздоровлению.
Приводим несколько советов по употреблению пряных, кислых продуктов и специй.
• 4 ст. л. измельченных лавровых листьев смешать с 200 мл растительного масла, настаивать 20 дней, процедить. Полученным ароматным маслом растирать больные суставы.
• По утрам перед едой пить смесь из 2 ст. л. лимонного сока и 150 мл теплой воды.
• Нарезать 70 г острого красного перца, залить 300 мл нашатырного спирта, настаивать 14 дней в темном месте, ежедневно взбалтывая. Растирать больные суставы.
• Принимать по 0,5 г корицы 3–5 раз в день ежедневно.
• Залить 3–4 ст. л. листьев и цветков мелиссы 500 мл кипяченой воды, настаивать 4 часа в закрытом сосуде, процедить. Принимать по 100 мл 4–5 раз в день до еды как потогонное средство.
• Съедать с утра кружок лимона вместе с кожурой. Можно присыпать сахаром или полить медом.
• Растолочь в порошок 8 лавровых листьев, добавить 50 г мягкого сливочного масла, перемешать. Использовать мазь для растирания суставов.
• Принимать 3 раза в день по 1 ст. л. сока сельдерея пахучего.
Предлагаем вашему вниманию рецепты вкусных блюд, которые будут полезны при ревматизме.
Салаты и закуски
Салат из моркови и сельдерея
• 300 г моркови, 200 г корня сельдерея, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 ст. л. лимонного сока, сахар, соль по вкусу
Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить сахар и соль по вкусу, полить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат с морковью и орехами
• 400 г моркови, 50 г очищенных орехов, 1 ч. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, имбирь, корица по вкусу
Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.
Салат из морской капусты с морковью
• 200 г морской капусты, 150 г отварной моркови, 100 г лука, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. лимонного сока
Морскую капусту нарезать, смешать с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным репчатым луком. Салат заправить лимонным соком и растительным маслом, аккуратно перемешать.
Салат из брокколи с виноградом и апельсинами
• 500 г брокколи, 300 г апельсинов, 100 г винограда, 200 мл натурального йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Брокколи разделить на соцветия, варить в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Апельсины очистить, разделить на дольки. Ягоды винограда разрезать пополам, удалить косточки. Подготовленные продукты соединить, добавить соль. Для заправки лимонный сок смешать с йогуртом. Полить салат заправкой и аккуратно перемешать.
Помидоры, фаршированные говядиной и языком
• 500 г помидоров, 100 г отварного говяжьего языка, 100 г отварной говядины, 100 г отварной моркови, 70 г нежирного сыра, 50 мл нежирной сметаны, 3–4 веточки петрушки, соль по вкусу
Отварную говядину и говяжий язык мелко нарубить. Отварную морковь натереть на терке, соединить с мясом. Добавить сметану, тертый сыр, посолить и перемешать. У помидоров срезать верхушку, аккуратно удалить мякоть, наполнить приготовленной начинкой. Подавать, украсив зеленью.
Салат с курицей и апельсинами
• 300 г отварного куриного филе, 300 г апельсинов, 150 г яблок, 3 ст. л. нежирной сметаны
Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Салат с огурцами и редисом
• 200 г огурцов, 200 г редиса, 50 г твердого сыра, 1 апельсин, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 8–10 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу
Огурцы и редис нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком. Сыр натереть на мелкой терке, яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить. Апельсин очистить, мякоть нарезать дольками. Зелень мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить зеленью.
Салат из картофеля с зеленым луком
• 400 г картофеля, 200 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук мелко нарубить, смешать с картофелем, приправить солью и растительным маслом.
Салат из редиса с яйцами
• 400 г редиса, 2 яйца, 6 перышек зеленого лука, 2–3 ст. л. нежирной сметаны, 2–3 листа салата, соль по вкусу
Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать поперек. Яйца отварить и нарезать кубиками, лук – мелкими кольцами. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и украсить листьями салата.
Салат из моркови с яблоками
• 300 г моркови, 200 г яблок, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Яблоки нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Добавить тертую морковь, приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать. Украсить зеленью петрушки.
Салат из свеклы с черносливом и орехами
• 600–700 г свеклы, 200 г чернослива, 70 г рубленых ядер грецких орехов, 1–2 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. нежирной сметаны
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, мелко нарезать, соединить со свеклой. Добавить рубленые орехи и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.
Канапе с креветками
• 16 несоленых крекеров, 16 очищенных отварных креветок, 2 ст. л. сметаны, 5 ст. л. измельченной зелени укропа
Смазать крекеры смесью сметаны и измельченного укропа. На середину каждого крекера положить по одной очищенной креветке.
Икра из слив, помидоров и чеснока
• 300 г слив, 300 г помидоров, 150 г сладкого перца, 5 зубчиков чеснока, соль по вкусу
Сливы вымыть, удалить косточки. Чеснок очистить и растолочь. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Сладкий перец вымыть, удалить семенную коробку. Сливы, помидоры и болгарский перец пропустить через мясорубку, затем протереть через сито, добавить соль, чеснок, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из яиц и помидоров
• 5 вареных яиц, 400 г помидоров, 100 г лука, 50 г твердого сыра, 8–9 веточек укропа, 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Яйца нарезать кружочками, помидоры – дольками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Яйца и помидоры выложить на блюдо, украсить кольцами лука и веточками укропа, посолить, полить растительным маслом, посыпать тертым сыром и подать к столу.
Запеченная репа с медом и орехами
• 300 г репы, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки
Репу очистить и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Приготовить крошку из муки, сливочного масла и орехов. Выложить репу в форму для запекания, полить медом, посыпать ореховой крошкой. Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C.
Первые блюда
Томатный суп
• 250 г помидоров, 200 мл молока, 1,5 л воды, 1 ст. л. томатной пасты, 1–2 ст. л. твердого тертого сыра, 1 ст. л. масла, 100 г муки, соль по вкусу
Поставить кастрюлю на плиту, растопить масло на слабом огне, поджарить муку до розового цвета. Добавить томатную пасту, постепенно влить молоко и 1,5 л воды, довести до кипения. Очистить помидоры от кожицы, измельчить в блендере, добавить в кипящий суп и варить 10 минут, помешивая. Посолить по вкусу. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.
Картофельный суп-пюре с сушеными грибами
• 40–50 г сушеных грибов, 700–800 г картофеля, 100 г моркови, 100–120 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа или петрушки, перец, соль по вкусу
Грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными морковью и луком, посолить. Картофель очистить, отварить отдельно, размять в пюре. Добавить грибной бульон, доведя пюре до консистенции жидкой сметаны. Поставить на огонь, добавить обжаренные грибы с овощами, приправить солью и перцем, варить 3 минуты. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Грибной суп с вермишелью
• 40–50 г сушеных грибов, 100–150 г вермишели или лапши, 150–200 г моркови, 80–100 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу
Грибы замочить на 2–4 часа, отварить в той же воде, вынуть шумовкой. Бульон процедить. Грибы промыть, нарезать, обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком, посолить. Грибной бульон довести до кипения, опустить в него натертую на крупной терке морковь, варить 10 минут. Затем добавить вермишель и грибы с луком, приправить солью, варить до готовности вермишели. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Суп из лосося
• 250 г филе лосося, 300 г картофеля, 100–150 г сладкого перца, 80–100 г лука, 200 мл молока, соль по вкусу
Картофель очистить и нарезать кубиками, лук – полукольцами. Вскипятить 2 л воды, положить нарезанные овощи и варить до полуготовности. Рыбное филе нарезать крупными кусочками, сладкий перец – дольками, добавить к овощам, варить 10 минут. После этого влить молоко, посолить, томить на огне еще 5 минут (не кипятить).
Ячневый суп
• 2 ст. л. ячневой крупы, 500 г картофеля, 150 г моркови, 70–90 г лука, 2 л овощного бульона, 3–4 веточки петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Ячневую крупу промыть, положить в кипящий овощной бульон, варить 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Морковь и лук нарезать, обжарить в растительном масле, выложить в кастрюлю с супом. Добавить соль, варить 5 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Овсяный суп с яблоками и корицей
• 140 г овсяной крупы, 500 мл воды, 250 г яблок, 100 г моркови, 60 г лука, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. нежирной сметаны, корица, соль по вкусу
Овсяную крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой, варить 15 минут. Затем протереть и поставить на огонь. Добавить нарезанные лук и морковь, варить 10 минут. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, положить в суп. Добавить лимонный сок, корицу, немного соли, варить 5 минут. Подавать со сметаной.
Суп литовский
• 400 мл кефира, 600 мл кипяченой воды, 80 г вареной свеклы, 80 г свежих огурцов, 80–100 г лука, 1 вареное яйцо, 3–4 веточки укропа, соль по вкусу
Кефир охладить и взбить венчиком, добавить охлажденную кипяченую воду. Вареную свеклу и лук нарезать тонкой соломкой, огурцы – ломтиками. Лук и мелко нарезанный укроп растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром с водой, размешать, посолить по вкусу. В каждую тарелку с супом положить по половинке вареного яйца. К этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель.
Уха из окуня
• 500–600 г окуней, 600 г картофеля, 100 г моркови, 80 г лука, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 веточки базилика, тмин, соль по вкусу
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные кусочки, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить 5 минут. Затем положить нарезанные морковь и лук, добавить тмин, соль, варить 10 минут. Уху заправить маслом, положить нарезанную зелень и снять с огня.
Вторые блюда
Кабачки, фаршированные творогом
• 600 г маленьких кабачков, 200 г творога, 3 яйца, 100 г тертого сыра, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Молодые кабачки разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину. Уложить подготовленные половинки кабачков на смазанный маслом противень. Творог растереть, добавить сметану и сырые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Наполнить творожным фаршем половинки кабачков, посыпать тертым сыром, полить растительным маслом и запечь в горячей духовке до готовности. Подавать к столу со сметаной.
Кабачки с зеленью и орехами
• 350–400 г кабачков, 80 г рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками, положить в форму для запекания, добавить растопленное масло, рубленый чеснок и лук, перемешать, посолить, поместить в разогретую духовку. Через 15 минут после начала приготовления овощи перемешать и дальше запекать до готовности. Выделившийся сок слить. При подаче посыпать орехами.
Кабачки под соусом
• 400 г кабачков, 200–250 г помидоров, 150 г сладкого перца, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 4–5 веточек укропа и петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу
Кабачки нарезать ломтиками и обжарить в масле с двух сторон. Помидоры, перец, чеснок, лук, сметану, соль и зелень смешать в блендере. Выложить на блюдо слоями, чередуя слои кабачков со слоями соуса.
Баклажаны с орехами и зеленью
• 200 г баклажанов, 50 г ядер грецких орехов, 3–4 веточки петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать 10–15 минут, отжать и обжарить в масле. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, влить 30–50 мл горячей воды, лимонный сок, перемешать и довести до кипения, снять с огня и охладить. Через 10–15 минут соус еще раз довести до кипения, снять с огня и охладить. Залить баклажаны соусом и подавать к столу.
Плов из пшеничной крупы
• 300 г пшеничной крупы булгур, 200 г сладкого перца, 150–200 г лука, 150 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец, соль по вкусу
Перец очистить от семян, промыть и нарезать. В сковороде разогреть масло, положить перец и нарезанный лук и тушить до мягкости. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и сок. Мякоть нарезать и добавить к луку с перцем. Крупу промыть и обжарить вместе с овощной массой, залить кипятком, посолить и варить на слабом огне до готовности крупы. В готовый плов добавить томатную пасту и молотый перец и, аккуратно помешивая, томить 4–5 минут, пока плов не приобретет рыжеватый цвет.
Каша овсяная с ягодами и медом
• 140 г овсяной крупы, 200 мл воды, 200 мл молока, любые свежие или мороженые ягоды, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
В кастрюлю влить молоко и воду, вскипятить, добавить соль, мед и всыпать овсяную крупу. Варить 10 минут. Перед подачей к столу заправить кашу сливочным маслом и положить ягоды.
Каша овсяная с яблоками и корицей
• 150 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 400 мл яблочного сока, 250 г яблок, 70 мл нежирных сливок, ½ ч. л. молотой корицы, 30–50 г сахара
Овсяные хлопья всыпать в кастрюлю, влить яблочный сок и молоко, добавить сахар, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 5 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить в теплом месте еще на 5 минут. Яблоки вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками, положить в горячую кашу, добавить корицу и сливки, перемешать и сразу подавать к столу.
Каша овсяная с курагой и ягодами
• 180 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 500 мл молока, 50 г изюма, 50 г кураги, 150–200 г свежих ягод малины, черники или клубники, 1 ст. л. ванильного сахара, соль по вкусу
В подогретое молоко всыпать овсяные хлопья. Мелко нарезать промытые курагу и изюм, добавить в кашу и довести до кипения. В готовую кашу положить ванильный сахар, соль и свежие ягоды.
Каша овсяная с бананами
• 100 г овсяных хлопьев, 400 мл молока, 300–400 г бананов, 300 г абрикосов или персиков без косточек, 70 мл нежирных сливок, 1 ст. л. сахара, 5 г ванильного сахара
Молоко довести до кипения, добавить ванильный сахар, овсяные хлопья, сахар и варить 5 минут, затем охладить. Охлажденную кашу соединить со сливками и взбить миксером. Бананы и абрикосы (персики) измельчить в блендере. Добавить в кашу фруктовое пюре, перемешать, прогреть и подавать к столу.
Тефтельки из телятины
• 500 г фарша из телятины, 150 г лука, 100–120 г риса, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 3–4 веточки петрушки, соль и специи по вкусу
Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить. Соединить рис с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформовать шарики. Обвалять их в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут и дать зарумяниться. Подавать с рубленой зеленью.
Тефтели
• 200 г нежирного фарша, 120 г лука, 40–50 мл томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 2 горошины перца, 6–8 веточек петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все тщательно перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8–10 минут, затем перевернуть тефтели. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5–6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Гуляш из телятины
• 300 г телятины, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 80 г лука, 150 г сладкого перца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. белого сухого вина, 200 мл мясного бульона, перец, соль по вкусу
Телятину вымыть, нарезать кубиками, посолить, поперчить и обжарить на масле. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле. Телятину соединить с овощами, томатной пастой, вином, нарезанными ломтиками шампиньонами и сладким перцем, влить бульон и тушить до готовности.
Баранина с орехами и зеленью
• 800 г баранины на ребрышке (2–3 куска), 70 г белых хлебных крошек, 60 г фундука или грецких орехов, 5–6 ст. л. рубленой зелени, 2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. зернистой неострой горчицы, соль по вкусу
Срезать с баранины пленки и жир. Посыпать баранину солью и обжарить в растительном масле, затем запечь в течение 10 минут. Хлебные крошки, зелень, чеснок, масло, орехи, соль измельчить в кухонном комбайне. Вынуть ребрышки из духовки, смазать горчицей и приготовленной смесью и запекать еще 20–30 минут. Готовую баранину накрыть фольгой и оставить на 10 минут.
Рагу с говядиной и тыквой
• 900 г говядины, 750 г мякоти тыквы, 700 г мелкого картофеля, 75 г темного изюма без косточек, 300 г зеленой стручковой фасоли, 100 г имбирного печенья, 100 г лука, 100 мл яблочного сока, 50 г сахара, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. лимонного сока, лавровый лист, соль по вкусу
Мясо нарезать кусочками. Картофель очистить и разрезать на 4 части. Нагреть духовку до 180 °C. В большой кастрюле на среднем огне обжарить в масле говядину. Переложить мясо на тарелку и в оставшемся жире пассеровать лук. Добавить нарезанную тыкву, картофель, яблочный и лимонный сок, сахар, соль, лавровый лист и 600 мл воды, тушить 5 минут. Добавить мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить 1 час. Затем положить измельченное печенье, изюм, зеленую фасоль, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Собрать жир и вынуть лавровый лист. Снять рагу с огня и подать на стол.
Запеканка с телятиной, картофелем и помидорами
• 300 г телятины, 350–400 г картофеля, 300–350 г помидоров, 200 г баклажанов, 100 г моркови, 80 г лука, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. измельченной зелени, соль по вкусу
Телятину очистить от пленок, костей и жира. Мясо залить холодной водой, отварить до полуготовности, нарезать порционными кусочками. Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать небольшими кубиками, смешать с мясом. Помидоры и баклажаны нарезать кружочками. Лук и морковь нашинковать. Форму смазать маслом, выложить мясо с картофелем, затем слоями уложить репчатый лук, морковь, баклажаны, помидоры. Посолить, посыпать зеленью, полить оливковым маслом. Запекать в духовке 40 минут.
Говяжий язык в томатном соусе
• Говяжьи языки (около 2 кг), 700 г помидоров, 200 г лука, 2–3 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 лавровых листа, перец, соль по вкусу
Языки отварить в течение 30 минут. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить помидоры, кетчуп, лавровый лист, перец, соль и тушить на слабом огне под крышкой 30 минут. Готовый соус протереть через сито (лавровый лист вынуть). Говяжьи языки нарезать кусками наискосок, выложить на противень, залить соусом и запекать в нагретой до 200 °C духовке 30–40 минут.
Рулет из куриных грудок
• 1 кг куриных грудок, 300 г сладкого перца, 200 г лука-порея, 200 г твердого сыра, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Отделить мясо от костей и отбить. Сладкий перец и лук-порей вымыть и нарезать крупными кусками. Сыр натереть. Из кусков мяса выложить пласт размером 15 × 20 см таким образом, чтобы их края перекрывались. Сверху выложить нарезанный сладкий перец и лук-порей, посыпать тертым сыром, свернуть рулетом, завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом, и запечь в духовке при 180–200 °C. Нарезать рулет ломтиками толщиной 3–4 см и подавать.
Рыбные котлеты с капустной начинкой
• 1 кг филе морской рыбы, 4–5 грибов, 200 г свежей капусты, 170 г лука, 2 ст. л. рубленой зелени, 2 ст. л. томатного соуса, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Для начинки 350 г рыбного филе отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Добавить мелко нарубленные грибы, тушить 10 минут. Соединить с рыбным фаршем, перемешать, добавить соль, перец и зелень. Оставшееся рыбное филе нарезать широкими ломтиками, слегка отбить и положить на середину каждого ломтика начинку. Завернуть, придать форму котлет, обвязать нитками и выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Влить немного воды, тушить до готовности. С готовых котлет снять нитки. Подавать с томатным соусом и зеленью.
Карп, тушенный с овощами
• 600–700 г филе карпа, 150 г картофеля, 80 г сладкого перца, 100 г помидоров, 70–80 г лука, 200 мл рыбного бульона, 3 ч. л. растительного масла, соль по вкусу
В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить нашинкованный лук. Влить кипящий бульон. Добавить нарезанные овощи – картофель, болгарский перец и помидор, тушить 10 минут. Затем положить подготовленные кусочки рыбы и тушить все вместе 20 минут, посолить по вкусу.
Минтай со шпинатом
• 500 г минтая, 300–400 г шпината, 100 мл молока, 50 мл сметаны, корица, имбирь, соль по вкусу
Рыбу нарезать порционными кусочками, выложить в казан. Сверху положить нарезанный шпинат, посыпать солью и пряностями, залить смесью молока со сметаной. Довести до кипения на сильном огне, затем огонь уменьшить и готовить рыбу 30 минут.
Минтай с куриным филе
• 800 г филе минтая, 150 г куриного филе, 170 г лука, 2 ст. л. рубленого зеленого лука, 1 ч. л. рубленой зелени укропа или петрушки, 400 мл молока, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Филе минтая нарезать кусочками, посолить, поперчить. Куриное филе нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанный лук, обжарить все вместе. Добавить рубленый зеленый лук и зелень, перемешать. На дно формы выложить половину обжаренного лука с курицей. Сверху положить рыбу и накрыть оставшимся луком с курицей. Залить смесью молока с мукой. Тушить в духовке на умеренном огне 30 минут.
Треска, тушенная с луком
• 400 г филе трески, 200 г лука, 50 мл молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки укропа и петрушки, перец, соль по вкусу
Филе трески промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. В глубокую сковороду или сотейник выложить половину нашинкованного лука, сверху выложить обжаренное рыбное филе и накрыть оставшимся луком. Влить кипяченое молоко и тушить на слабом огне до готовности. Подавать, посыпав зеленью укропа и петрушки.
Тушеный сазан с луком
• 1 сазан (3–4 кг), 300 г лука, 2 ст. л. муки, 100 мл рыбного бульона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, лавровый лист, гвоздика, соль по вкусу
Рыбу разрезать на порции, посолить, посыпать мукой и обжарить в масле. Отдельно обжарить нарезанный кольцами лук. В сотейник выложить половину обжаренного лука, сверху положить обжаренную рыбу, лавровый лист, гвоздику. Затем выложить оставшийся лук, посыпать сахаром, влить рыбный бульон и лимонный сок. Тушить на медленном огне до готовности.
Горбуша, запеченная в фольге
• 1 горбуша (2–2,5 кг), 150 г лука, 100 г моркови, 120 г лимона, 1 ст. л. сливочного масла, 2–3 веточки укропа, перец, соль по вкусу
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, обжарить в масле. Рыбу очистить, промыть, натереть солью и перцем снаружи и внутри, начинить обжаренными овощами, вложить 2–3 ломтика лимона. Если овощи остались, их можно выложить на приготовленный лист фольги, сверху уложить фаршированную рыбу, положить на нее ломтики лимона. Края фольги плотно сжать. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа. Готовую рыбу украсить зеленью.
Десерты
Запеченные яблоки
• 500 г яблок, 2 ст. л. брусничного варенья, 2 ст. л. измельченных орехов
У яблок аккуратно вырезать сердцевину. Углубления заполнить брусничным или любым другим вареньем. Выложить в форму, влить 1–2 ст. л. воды. Запекать в негорячей духовке 45 минут. Готовые яблоки посыпать орехами.
Яблоки «Вкуснятина»
• 400 г яблок, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. рубленых орехов, 2 ч. л. сахара
Для начинки изюм смешать с сахаром и измельченными ядрами орехов. У яблок аккуратно вырезать сердцевину. Углубления наполнить начинкой. Выложить в форму, влить 1–2 ст. л. воды. Запекать в негорячей духовке 1 час.
Тыква, запеченная с сухофруктами
• 200 г свежей тыквы, 50 г изюма, 2 ст. л. меда, 4–5 шт. кураги, 4–5 шт. чернослива
Тыкву очистить от семян и кожуры. Нарезать кусочками и выложить в горшочек для запекания. Добавить 2 ст. л. воды и запекать в духовке 20–25 минут при температуре 180 °C. Когда тыква станет мягкой, вынуть из духовки и дать остыть в горшочке. Выложить на блюдо. Изюм, курагу и чернослив заварить кипятком и дать постоять в горячей духовке 10–15 минут. Остудить. Выложить на блюдо кусочки тыквы, чернослив, курагу и посыпать изюмом. Сверху полить медом.
Медовые финики
• 100 г фиников, 1 ст. л. жидкого меда, ядра 10 грецких орехов, 1 ст. л. раскрошенных сдобных сухарей, щепотка ванильного сахара
Финики пропустить через мясорубку, добавить мед, измельченные грецкие орехи и перемешать. Сформовать шарики, обвалять в смеси сухарей и ванильного сахара.
Суфле из моркови и груш
• 150 г моркови, 150 г груш, 100 мл молока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо
Мелко нарезать морковь, тушить до готовности в молоке. Груши очистить, пропустить через мясорубку. Пюре смешать с манной крупой, сахаром и яичным желтком. Добавить тушеную морковь, 1 ст. л. растительного масла и хорошо взбитый белок. Все тщательно перемешать, выложить в форму, смазанную оставшимся растительным маслом. Довести до готовности на пару.
Творожная запеканка с орехами и морковью
• 200 г творога, 100 г моркови, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. толченых ядер грецких орехов соль, кардамон, ванилин
Сырую морковь натереть на мелкой терке. Яйцо хорошо перемешать с сахаром, солью и пряностями. Добавить тертую морковь, перемешать. Добавить творог, орехи, перемешать до однородной консистенции. Выложить морковно-творожную массу в форму. Готовить запеканку в духовке при температуре 180 °C около 30 минут.
Морковно-апельсиновый десерт
• 300 г моркови, 150 г яблок, 200 г апельсинов, 200 г бананов, 25 г изюма, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, сахар по вкусу
Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки, апельсины и бананы очистить и некрупно нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить изюм, измельченные орехи и сахар. Если салат получается не очень сочный, можно влить немного апельсинового сока.
Пикантный морковный салат
• 100 г моркови, 80 г чернослива, 50 г ядер грецких орехов, 50 мл нежирного фруктового йогурта, ванилин на кончике ножа, веточка мяты
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чернослив вымыть, разрезать на 4 части. Орехи крупно нарубить. Для соуса йогурт взбить миксером, добавить ванилин. Смешать морковь, грецкие орехи и чернослив, выложить в креманку и полить соусом. Украсить веточкой мяты.
Творожное суфле с курагой и орехами
• 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 20 мл молока, 1 ч. л. манной крупы, 30 г кураги, 25 г очищенных грецких орехов, 1 ч. л. сливочного масла, 30 мл нежирной сметаны, молотые сухари
Творог растереть с яйцом, сахаром, молоком. Добавить манную крупу, измельченные орехи и курагу. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке 50 минут. Подавать со сметаной.
Фрукты в мятном соусе
• 400 г апельсинов, 200 г бананов, 300 г киви, 200 г яблок, 50–70 г изюма; для соуса: 1 ст. л. сушеной мяты, 150 мл апельсинового сока, 1–2 ч. л. сахара, щепотка сушеного имбиря
Апельсины очистить от кожуры и разрезать каждую дольку на 3–6 частей. Банан нарезать кубиками, киви – кружочками. Яблоки очистить и нарезать дольками. Изюм распарить и обсушить. Приготовить соус. Мяту заварить в 50 мл кипятка и процедить. Мятный настой поставить на огонь, положить сахар, имбирь и довести до кипения. Влить апельсиновый сок и прокипятить 2 минуты. Фрукты разложить в креманки и залить сиропом.
Яблоки с творогом и изюмом
• 200 г яблок, 60 г творога, 2 ст. л. изюма, 1 ч. л. манной крупы, 1 яичный желток, 1 ст. л. нежирной сметаны, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла
Для начинки протертый творог смешать с изюмом, манной крупой, сметаной, сахаром и желтком. У яблок аккуратно вырезать сердцевину. Углубления наполнить начинкой. Яблоки выложить в форму, полить растопленным маслом, влить 1–2 ст. л. воды. Запекать в негорячей духовке 45 минут.
Тыквенно-яблочный пудинг
• 200 г тыквы, 200 г яблок, 100 мл молока, 1 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сахара, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла
Тыкву очистить, нашинковать, тушить в молоке до полуготовности. Добавить нашинкованные яблоки, тушить до готовности тыквы. Всыпать манную крупу, варить 5 минут. Охладить, ввести сахар, желток и взбитый белок. Все тщательно перемешать, выложить в форму и запекать. Подавать, полив растопленным маслом.
