Диета при варикозном расширении вен

Книга: Лечение геморроя и варикоза народными средствами

Благодаря соблюдению диеты можно восстановить нормальный кровоток, уменьшить нагрузку на поврежденные сосуды, очистить организм от накопившихся в нем токсинов. Ее нужно соблюдать в любом случае варикозного расширения, независимо от того, касается оно лишь ног или затрагивает органы малого таза. Диету применяют при первых признаках патологического состояния сосудов в качестве профилактики, а при назначении операции – как важную составляющую пред– и послеоперационной терапии.

Диета при варикозе важна. С помощью правильного питания можно приостановить развитие болезни, улучшить общее состояние организма в целом и укрепить стенки сосудов. При неправильном рационе и режиме питания могут возникнуть дополнительные проблемы, ухудшится состояние сосудов, усилится тромбообразование.

Варикозное расширение вен чаще встречается у людей, склонных к полноте или уже имеющих лишний вес. Если присутствует избыточный вес, то вам нужно обязательно похудеть. Причем необходимо ограничить потребление углеводов, но регулярно есть продукты, богатые белками, например рыбу. Очень полезными будут и морепродукты: кальмары, креветки, мидии, устрицы и др. Помимо белка, в них содержится множество полезных веществ – витаминов и минералов. Кроме того, морепродукты способствуют выработке эластина – вещества, которое укрепляет стенки сосудов и не дает им растягиваться.

Очень полезным продуктом является морская капуста. Она должна стать незаменимым продуктом, так как содержит не только достаточное количество меди и других ценных веществ, но еще и биофлавоноиды. Они способствуют заживлению сосудов, повышают их сопротивляемость при перепадах кровяного давления. Но, как любой другой продукт, ее нужно употреблять в разумных количествах.

Подбор продуктов и блюд при заболеваниях сосудов должен быть очень тщательным. Для того чтобы правильно разработать диетический режим питания, врач учитывает различные особенности организма пациента: его возраст, вес, наследственные заболевания, аллергическую чувствительность, состояние здоровья, а также специфику образа жизни. Тем не менее любая диета при варикозе основана на общих принципах, позволяющих избегать рецидивов и осложнений заболевания.

Главная задача лечебного питания при варикозном расширении вен – уменьшение вязкости крови и снижение давления. Также с помощью ценных веществ, содержащихся в продуктах, можно укрепить сосуды и создать условия для успешного лечения варикоза, устранить отеки, избавиться от лишних килограммов, усугубляющих болезненное состояние.

При диагностировании заболевания и для его профилактики рекомендуется соблюдать ряд правил. Определенным группам продуктов необходимо отдать предпочтение.

Прежде всего, это продукты с растительной клетчаткой. Представляют собой углеводы, которые расщепляются постепенно и без отложения жира. При употреблении клетчатки не наблюдается скачков уровня инсулина, энергия высвобождается медленно и постоянно.

Воду нужно пить в достаточном количестве – около 2 л в сутки. При этом учитываются чай, соки, жидкие блюда. Сухофрукты обладают свойством разжижать кровь, а специи, в частности имбирь, куркума, тимьян, содержат уникальные активные растительные вещества, улучшающие свойства крови. Бобовые и орехи богаты витамином E и легкоусвояемыми растительными белками.

Ягоды и фрукты – прекрасный источник витамина C, а малина и вишня еще и повышают уровень гемоглобина, что особенно полезно для клеточного дыхания. Проращенная пшеница – полезный продукт для очищения организма, богатый аминокислотами, жирными кислотами и витаминами.

В рацион также рекомендуется включать большое количество продуктов, богатых солями магния и калия: курагу, чернослив, свеклу, картофель, орехи, капусту, пшеничные отруби, шиповник, малину, морошку, цитрусовые, различные крупы, черную и красную смородину, клюкву, крыжовник, семена подсолнечника, арбузы и морскую капусту. Если такой возможности нет, желательно принимать комплексные витаминные препараты.

Людям, склонным к полноте, надо ограничить употребление хлеба и мучных изделий. Ни в коем случае нельзя есть на ночь. Принимать пищу рекомендуется не позднее чем за 3 часа до сна.

При нарушениях кровообращения рекомендуется употреблять смесь, состоящую из 5 частей сока моркови и 3 частей сока шпината. В морковном соке содержится большое количество биологически активных веществ, которые восстанавливают процессы тканевого обмена, обладают противовоспалительными свойствами. Сок шпината нормализует тонус сосудов.

Некоторые продукты негативно влияют на состав крови, что неизменно сказывается на сосудах. Кровь становится более густой, застаивается, скапливается, что вызывает расширение сосудов и приводит к возникновению кровоизлияний и трофических язв. Подверженные варикозному расширению вены могут значительно пострадать от употребления целого ряда продуктов, которые прочно вошли в наш рацион. При воспалении вен их следует исключить из рациона, особенно при тяжелых формах заболевания.

Категорически противопоказаны алкогольные напитки. Исключение можно сделать только для сухого и полусухого вина в небольших количествах и не чаще раза в неделю. Жирная, приготовленная с большим количеством масла жареная пища тоже крайне вредна. Массу осложнений и лишний вес могут вызвать сладости, кондитерские изделия, белый хлеб и другие мучные и сладкие блюда. Следует также отказаться от кофе и черного чая, консервированных продуктов, копченостей, наваристых мясных бульонов.

Как видно, список запрещенных продуктов не так уже велик. Он гораздо короче рекомендуемых. Даже если придется отказаться от некоторых лакомств, можно заменить их новыми, полезными для организма. Улучшение состояния здоровья и устранение симптомов варикоза подарят легкость и удовольствие, превосходящее привычный эффект от сладкого, копченостей, алкоголя и любого другого вредного при варикозном расширении сосудов продукта.

Для многих людей одно только слово «диета» подразумевает строгие ограничения и тяжелое испытание силы воли в попытке обойтись без любимых блюд. Но те, кто попробовал диету при варикозе, открыли для себя множество новых разнообразных блюд с прекрасными вкусовыми качествами.

Для улучшения вкуса, пользы и сбалансированности диетических блюд можно пользоваться кулинарными хитростями. Они позволят сделать рацион не только полезным, но и разнообразным и вкусным.

Сочетайте салаты из продуктов, богатых ретинолом и бета-каротином, с растительным маслом. Данные витамины являются жирорастворимыми и гораздо лучше усваиваются растворенными в масле.

Окрошка и зеленые супы являются одновременно питательными, утоляющими жажду и прохладительными блюдами, незаменимыми в жаркое время года.

Добавьте в рацион такой продукт, как говяжья печень. Из печени получается превосходный паштет, если отварить ее с овощами и перекрутить в мясорубке со специями и растительным маслом.

Каждый день включайте в меню разнообразные каши. Любая хорошо сваренная каша прекрасно усваивается пищеварительной системой, благоприятно влияет на работу кишечника, утоляет голод и потребность организма в сложных углеводах.

Не следует переедать, так как ацетилхолиновые рецепторы, передающие чувство голода, насыщаются примерно за полчаса. Останавливать трапезу нужно еще до наступления сытости – ваш организм почувствует удовлетворение позже.

Стоит испробовать все разнообразие травяных чаев. Заварить можно листья и цветы множества растений: липы, мяты, мелиссы, чабреца, малины и т. п. У каждого из них свой уникальный вкус и полезные свойства. Если есть возможность растить сырье для чая на собственной клумбе или ходить за ним в экологически чистые леса и посадки, то можно быть точно уверенным в их пользе.

К правилам питания, которые предусмотрены диетой, относятся не только рекомендации и запреты на определенные продукты, но и способы их употребления. Список основных правил режима питания при варикозе невелик, но каждого из них следует строго придерживаться.

• Не забывать о завтраке. Каждое утро организм должен получать примерно половину дневной нормы углеводов и белков, поэтому бутерброд с кофе не считается полноценным завтраком. Готовьте нормальный прием пищи, а если нет аппетита, просыпайтесь на полчаса раньше.

• Есть дробно и часто. Привычный трехразовый режим питания раздробить минимум на 5 приемов, чтобы равномерно нагружать пищеварительную и кровеносную систему.

• Не есть перед сном. Никакой еды после 18 часов и тем более перед сном. Вдобавок утром сразу обнаружится желание позавтракать.

• Не стоит пить во время еды. Не запивать еду водой, чтобы не разжижать желудочный сок.

При соблюдении правил диеты организм постепенно начинает самоочищаться. Чтобы обеспечить этот процесс, нужно увеличить потребление воды, необходимой для работы выделительной системы.

На период диеты особое внимание уделите качеству потребляемой воды. Водопроводная вода, очищенная кипячением, является слишком жесткой – это легко проверить, если проследить появление накипи на внутренней поверхности чайника. Такой водой сложно обеспечить чистку организма, поэтому придется покупать специально очищенную или минеральную воду либо набирать ее из проверенных источников (родник, колодец и т. п.)

Употребление воды высокого качества благоприятно отразится на работе желудочно-кишечного тракта, состоянии кожи, волос и ногтей, а также улучшит состав крови и общее самочувствие.

Можно заменить прием соков свежими фруктами. В таком случае фруктовая диета должна быть более длительной и составлять 7–8 дней.

Голодание используется в качестве вспомогательного средства при лечении варикозного расширения вен. С его помощью можно вывести из организма шлаки и нормализовать обмен веществ.

Лучше начинать программу голодания в конце лета, когда организм насыщен витаминами и питательными веществами. Голодать нужно не более 3 дней, иначе можно нанести вред здоровью.

Во время лечебного голодания рекомендуется использовать различные сборы на основе лекарственных растений, которые оказывают успокаивающее действие, выводят из организма токсины и шлаки, нормализуют кровообращение, расслабляют мышцы, укрепляют стенки сосудов. Рекомендуется употреблять большое количество витаминов, макро– и микроэлементов. В это время организму особенно требуется кальций. Для того чтобы обеспечить поступление этого элемента, можно принимать средство, приготовленное из тщательно измельченной яичной скорлупы, смешанной с небольшим количеством лимонного сока. В таком виде кальций легче усваивается.

Во время голодания важно пить как можно больше воды – не менее 2 л в день. В такие дни рекомендуется употреблять минеральную воду, в которой содержится большое количество углекислого газа, ионов хлора, анионов, солей, сероводорода и радона. Пить ее нужно мелкими глотками.

После окончания голодания следует употреблять в пищу свежие фрукты и овощи. Вместо голодания можно время от времени устраивать разгрузочные дни, употребляя ограниченное количество фруктов или других продуктов растительного происхождения.

Салаты и закуски

Салат «Грейпфрутовый фейерверк»

• 250–300 г грейпфрута, 100–150 г яблок, 70 г изюма, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. апельсинового сиропа, палочки корицы, 1 ч. л. любого ликера

Замочить изюм в горячей воде. Слить воду и добавить в изюм ликер. Яблоки нарезать кубиками. Отрезать верх у грейпфрута и вынуть из него мякоть, сохраняя кожуру целой. Нарезать мякоть кубиками, добавить изюм, яблоки, лимонный сок, сахар, сироп и тщательно перемешать. Наполнить кожуру начинкой и украсить палочками корицы.

Салат с морковью и кукурузными хлопьями

• 250 г моркови, 150 г яблок, 1 ст. л. дробленых ядер грецких орехов, 1–2 ст. л. кукурузных хлопьев, 1 ст. л. жидкого меда

Морковь и яблоко натереть на терке, добавить мед. Украсить салат нарезанным яблоком, грецкими орехами и кукурузными хлопьями.

Салат из огурцов и помидоров

• 250 г огурцов, 250 г помидоров, 100 г сладкого перца, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, 8–10 веточек петрушки, щепотка семян укропа, соль по вкусу

Все ингредиенты вымыть, очистить, нарезать кубиками, смешать, посолить, залить лимонным соком, и поставить в холодильник на 1 час. Салат можно подавать с молодым отварным картофелем.

Салат из овощей с кунжутом

• 150 г огурцов, 150 г помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г красного сладкого лука, 100 г яблок, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. семян кунжута, 7–8 веточек петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Огурцы нарезать тонкой соломкой, помидоры – ломтиками, перец – небольшими кусочками, лук – полукольцами, очищенные яблоки – ломтиками, зелень мелко нашинковать. Все хорошо перемешать, посолить, поперчить и добавить оливковое масло. Готовый салат посыпать кунжутом и украсить веточками укропа.

Салат из помидоров черри с базиликом и творогом

• 25 помидоров черри, 8 веточек базилика, 150 г зернистого творога, 1 зубчик чеснока, 4–5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. семян кунжута

Измельчить зубчик чеснока, добавить в оливковое масло и дать настояться в холодильнике в течение 30 минут. Базилик вымыть, и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, разрезать на четвертинки и смешать с зернистым творогом, уложить поверх зелени. Сбрызнуть оливковым маслом, украсить по вкусу и сразу подать к столу.

Салат из авокадо, киви и шпината

• 350 г авокадо, 200 г киви, 250 г шпината, 70–80 г сладкого красного лука, 200 г помидоров, 100 г отварного нежирного мяса, 1 яйцо, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 веточки укропа и петрушки, соль, перец по вкусу

Авокадо нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, киви нарезать ломтиками, лук – полукольцами, помидор – дольками. В большой салатнице смешать листья шпината и подготовленные овощи. Все посолить, поперчить, тщательно перемешать, сверху выложить нарезанное тонкой соломкой мясо, украсить дольками вареного яйца и зеленью.

Салат с грибами и помидорами под грейпфрутовым соусом

• 200 г помидоров, 100 г шампиньонов, 70 г шпината, 2 ст. л. сока грейпфрута, 1 ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. горчицы, соль по вкусу

Из помидоров удалить семена. Смешать мелко нарезанные шляпки грибов, помидоры и шпинат. Заправить салат соусом. Соус готовится так: грейпфрутовый сок соединить с растительным маслом, горчицей и солью, взбить в однородную массу.

Салат из редиса и огурцов

• 300 г огурцов, 300 г редиса, 120 г лимона, 1 яйцо, 150 г апельсинов, 50–70 г твердого сыра, 6–7 веточек зелени по вкусу, 2 ст. л. растительного масла, соль

Редис и огурцы нарезать кружочками, лимон разрезать пополам и полученным соком сбрызнуть овощи. Апельсины очистить, мякоть нарезать дольками. Сыр натереть на терке, яйцо сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом и украсить зеленью.

Салат с грушей и сладким перцем

• 250 г груш, 150 г сладкого перца, 200 г твердого сыра, 200 г помидоров, 2–3 листа салата, 150 мл нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу

Нарезать соломкой груши и сыр. Смешать и заправить сметаной, солью и сахаром. Подавать на листьях салата, украсив тонкими полосками сладкого перца и ломтиками помидора.

Салат с помидорами, оливками и адыгейским сыром

• 200 г помидоров, 100 г адыгейского сыра, 8–10 оливок, 8 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец

Помидоры нарезать ломтиками, зелень мелко нарубить, сыр нарезать кубиками, оливки – половинками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат с пекинской капустой

• 200 г пекинской капусты, 150 г огурцов, 1–2 яйца, 60–80 г редиса, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Нашинковать пекинскую капусту, огурцы нарезать кружочками и разрезать их пополам, редис нарезать кружочками, яйца отварить и нарезать кубиками. Все смешать и заправить салат сметаной. Подавать к столу, украсив по вкусу.

Салат овощной с йогуртовой заправкой

• 200 г огурцов, 200 г помидоров, 80–100 г редиса, 2 ст. л. зернистого творога, 2–3 ст. л. натурального йогурта, 2–3 веточки укропа, соль по вкусу

Овощи вымыть и обсушить. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, редис – кружочками. Все смешать и добавить творог. Посолить, заправить йогуртом и украсить укропом.

Салат с картофелем и яблоками

• 400 г картофеля, 4 яйца, 300 г яблок, 200 г редьки, 80 г сладкого лука, 100 г моркови, 150–200 мл сметаны, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу

Яйца и картофель отварить и очистить. Все ингредиенты натереть на крупной терке и уложить слоями в любой последовательности, смазывая каждый слой сметаной. Украсить зеленью.

Салат с яйцами и редисом

• 400 г редиса, 3 яйца, 5–6 перьев зеленого лука, 2 ст. л. сметаны, листья салата, соль, перец по вкусу

Вымытый редис разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать поперек. Яйца отварить и нарезать кубиками. Лук нарезать мелкими кольцами. Смешать все подготовленные продукты, посолить, поперчить, заправить сметаной и украсить листьями салата.

Тосты с чесноком и сыром

• 200–300 г батона с отрубями, 2 зубчика чеснока, 200 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 5–6 перьев зеленого чеснока или лука, 2 ст. л. сметаны

Батон нарезать ломтиками, обжарить на сухой сковороде или в тостере, натереть зубчиком чеснока. Плавленый и твердый сыр натереть на терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану. Все тщательно перемешать, выложить смесь на тосты. Украсить перьями чеснока или лука.

Тосты из черного хлеба

• 300 г черного хлеба, 100 г твердого сыра, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотого кардамона

Хлеб нарезать ломтиками около 1 см толщиной, обжарить на сухой сковороде или в тостере. Сыр натереть на крупной терке, добавить специи, перемешать, выложить на ломтики хлеба. Положить хлеб на сухую сковороду, накрыть крышкой и держать на среднем огне 2–3 минуты, чтобы сыр немного растаял.

Канапе с грушей и сыром

• 200 г твердого сыра, 100 г ягод винограда, 200–300 г твердых груш, 1 ст. л. лимонного сока, лимонная цедра

Сыр нарезать кубиками. Виноград вымыть и просушить. У груш удалить кожицу и сердцевину, нарезать ломтиками. Лимонный сок развести 50–60 мл воды, обмакнуть в эту смесь груши. Нанизать на шпажки ломтики груши, виноград, сыр. Украсить канапе стружкой лимонной цедры.

Канапе сырные с виноградом

• 200 г черствого белого хлеба, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 70–100 г мелкого винограда без косточек, 2–3 ст. л. толченых ядер грецких орехов, соль по вкусу

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, срезать корку, нарезать мякоть на квадратики и обжарить со всех сторон на сухой сковороде. Сыр натереть на средней или мелкой терке. Яйцо сварить вкрутую, размять, посолить, соединить с тертым сыром. Заправить смесь сметаной. Она должна получиться нежидкой, формоваться в небольшие шарики. В каждый сырный шарик вдавить виноградину, разровнять поверхность шарика. Каждый шарик запанировать в толченых орехах, выложить на ломтик хлеба и сколоть шпажкой.

Первые блюда

Борщ

• 5 л овощного бульона, 200 г свеклы, 350–400 г картофеля, 200 г моркови, 200 г белокочанной капусты, 100 г сладкого перца, 200 г лука, 70 г корня петрушки, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 2 ст. л. томатной пасты, 150 мл сметаны, 50 г сала, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, лавровый лист, 1 ст. л. сахара, перец, соль по вкусу

Свеклу, морковь и коренья натереть на крупной терке, капусту и лук нашинковать соломкой, картофель нарезать дольками. Свеклу слегка обжарить в ложке растительного масла, сбрызнуть уксусом, добавить небольшое количество бульона, сахар, томатную пасту и тушить до готовности. Коренья, лук и морковь пассеровать в оставшемся масле. В кипящий бульон положить картофель и капусту, варить 15 минут. После этого добавить свеклу, пассерованные овощи, нарезанный соломкой сладкий перец, соль, специи и варить еще 15 минут. Заправить чесноком, растертым с мелко нарезанным салом, довести до кипения. Дать настояться. Подавать борщ со сметаной и рубленой зеленью.

Борщ с грибами и крапивой

• 200 г свежих грибов, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г молодой зелени крапивы, 100 г моркови, 250–300 г помидоров, 80 г корня сельдерея, 5–6 перьев зеленого лука, соль, сметана для подачи

Грибы, свеклу, крапиву, морковь, картофель, помидоры вымыть, очистить и мелко нарезать. Корень сельдерея и лук мелко нашинковать. Грибы залить 1,2 л воды и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и варить 2 минуты. Затем положить картофель, помидоры, зеленый лук, сельдерей, посолить, варить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу добавить сметану.

Щи свежие на овощном отваре

• 250 г помидоров, 200 г моркови, 80 г лука, 60 г корня петрушки, 300–350 г капусты, 200 г отварного куриного мяса, 1,5 л куриного бульона, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу, сметана для подачи

Помидоры нарезать небольшими дольками, морковь тонкой соломкой, лук – полукольцами. Корень петрушки нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Морковь и лук немного обжарить в растительном масле, добавить корень петрушки, помидоры. Овощи переложить в кастрюлю, положить к ним нарезанное небольшими кусочками отварное мясо и залить кипящим бульоном. Добавить мелко нашинкованную капусту, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять, чтобы капуста стала мягкой. Подавать к столу со сметаной.

Уха из трески

• 1 кг филе трески, 250–300 г картофеля, 150 г моркови, 180–200 г репчатого лука, 2 ломтика лимона, 5–6 веточек петрушки, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу

Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л) и варить 5–7 минут. Картофель, морковь, лук очистить, вымыть. Морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – крупными кубиками, лук измельчить. Овощи положить к рыбе, варить 8–10 минут. После этого добавить нарезанную петрушку, лавровый лист, перец, шафран, варить на слабом огне 3 минуты. За минуту до готовности добавить в уху сок из ломтиков лимона. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Гречневый суп с шампиньонами

• 120–150 г гречки, 100 г шампиньонов, 100 г моркови, 150 г помидоров, 250–300 г картофеля, 100 г лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек укропа и петрушки, соль и специи по вкусу

Лук и чеснок мелко нарезать и пожарить на растительном масле. Морковь нарезать кружочками, разрезать их пополам и добавить к луку. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками, всыпать в сковороду с овощами. Натереть помидор на терке и добавить к грибам. Влить горячую воду и довести до кипения. Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, варить 3–4 минуты. Гречневую крупу промыть, всыпать в суп. Когда картофель и гречка сварятся, добавить специи, измельченную зелень, перемешать и снять с огня.

Томатный суп с кальмарами и свеклой

• 200 г кальмаров, 250–300 г капусты, 200–250 г отварной свеклы, 100 г моркови, 120 г корня петрушки, 80 г лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 3–4 веточки петрушки и укропа, лавровый лист, несколько горошин перца, соль, сахар по вкусу

Кальмаров разморозить, удалить пленку и тщательно промыть, чтобы устранить специфический запах. Варить 2 минуты в подсоленной воде с лавровым листом, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой или кубиками. Капусту нашинковать и положить в кипящую воду. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить, добавить кальмаров, томатную пасту и тоже слегка обжарить. К готовой капусте добавить обжаренные овощи с кальмарами, положить натертую на крупной терке отварную свеклу, варить несколько минут, затем посолить, добавить сахар и, по желанию, лимонный сок. Заправить зеленью.

Картофельный суп-пюре с грибами

• 50 г сушеных грибов, 600–700 г картофеля, 100 г моркови, 100 г лука, 3–4 веточки петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Грибы замочить на 2 часа, затем отварить в той же воде, промыть под проточной водой, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле вместе с нарезанными луком и морковью. Картофель отварить в небольшом количестве воды на медленном огне до готовности, размять в пюре и, постепенно вливая процеженный грибной бульон, довести до консистенции жидкой сметаны. Положить туда же обжаренные овощи с грибами, добавить соль, перец, нарезанную свежую зелень.

Окрошка весенняя с овощами

• 400 г отварного картофеля, 200 г редиса, 300 г свежих огурцов, 1 л сыворотки, 4 листика зеленого салата, 6–7 перьев зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 1 ст. л. сметаны, соль, сахар по вкусу

Овощи нарезать соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук мелко нарубить и растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Соль и сахар растереть и залить сывороткой. Добавить подготовленные овощи, сметану и посолить. Держать окрошку на холоде не более 30 минут.

Суп-пюре грибной

• 500 г свежих шампиньонов, 50 г лука, 1,5 л грибного бульона, 100 г корня петрушки, 80 г корня сельдерея, 180 мл сливок низкой жирности (10 %), 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, соль, перец по вкусу

Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в сковороде до прозрачности. Добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы, жарить 5–10 минут, постоянно перемешивая. Затем влить кипящий бульон, добавить разрезанные на несколько частей корни петрушки и сельдерея, варить на слабом огне 40 минут. После этого коренья вынуть, бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито и снова соединить с бульоном. Суп довести до кипения, добавить пассерованную муку, заправить сливками, посолить, поперчить по вкусу и варить 5 минут.

Вторые блюда

Жаркое из тыквы с баклажанами

• 1 кг тыквы, 1 кг баклажанов, 1 кг картофеля, 200 г лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Измельчить лук, обжарить его в растительном масле. Овощи нарезать кубиками и соединить с луком. Приправить солью, перцем и тушить до готовности.

Грибы по-охотничьи

• 750 г грибов, 450 г сладкого перца, 80 г лука, 300 г помидоров, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 4–5 веточек петрушки, тмин, соль по вкусу

Грибы, перец и лук нарезать, обжарить в масле. Затем добавить тмин, немного горячей воды, муку и тушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью петрушки.

Грибы по-гречески

• 250 г помидоров, 250 г шампиньонов, 100 мл растительного масла, 100 мл воды, щепотка молотого кориандра, 1 веточка тимьяна, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, соль по вкусу

Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить масло, воду, специи, сок и цедру лимона, поставить на небольшой огонь и варить 5 минут. Шампиньоны промыть, очистить, не повредив шляпки, обсушить. Затем положить их в томатный соус и варить 5 минут, посолить. После этого грибы вынуть шумовкой, а соус варить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме в 2 раза. Готовые грибы выложить в глубокий салатник и полить соусом.

Мясные «ежики»

• 500 г мясного фарша, 100–120 г риса, 150 г лука, 2–3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. Слегка охладить, соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком. Посолить, поперчить, все тщательно перемешать, сформовать шарики. Получившиеся «ежики» обвалять в муке, слегка обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды, закрыть крышкой, поставить в духовку на 20 минут и дать «ежикам» зарумяниться. Подавать «ежики» с жареным картофелем, солеными огурцами, цветной капустой, зеленым горошком. Отдельно можно подать сметану или другой соус по вкусу.

Тефтели

• 200 г нежирного фарша, 120 г лука, 40–50 мл томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 6–8 веточек петрушки, 2 горошины перца, лавровый лист, соль и специи по вкусу

В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и перец, все тщательно перемешать и сформовать шарики. Шарики сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист и перец горошком и тушить под крышкой на сильном огне 8–10 минут, затем тефтели перевернуть. Острый томатный соус смешать с растертым с солью чесноком, полить тефтели и тушить 5–6 минут. Затем хорошо перемешать. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

Строганка со сметаной

• 600 г нежирной мякоти говядины, 200 г лука, 70 мл растительного масла, 50 мл сметаны, 1 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. муки, 400 мл воды, соль, перец по вкусу

Говядину нарезать тонкими полосками, посыпать солью. На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета, добавить воду и довести до кипения, непрерывно помешивая, чтобы предотвратить образование комков. Процедить соус, добавить, томатный соус, посолить и поперчить. В последнюю очередь положить сметану и довести до кипения. На другой сковороде в масле на сильном огне обжарить мясо и мелко нарезанный лук. Вылить в мясо с луком соус, плотно накрыть крышкой и потушить 10–15 минут.

Гуляш с яблоками

• 500 г телятины, 200 мл бульона, 300 г яблок, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, соль и специи

Телятину нарезать кубиками и обжарить в жире до золотистой корочки. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, залить бульоном, тушить под крышкой. Очищенные от кожицы и сердцевины и нарезанные дольками яблоки обжарить в масле и добавить к мясу. Ввести томатный соус, посолить. Тушить до полной готовности. В конце добавить сметану, размешанную с мукой. Подавать с отварным картофелем и салатом.

Зразы из говядины

• 500 г мякоти говядины, 3 яйца, 400 г помидоров, 350 г лука, 200 мл сметаны, 5 веточек укропа, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. муки, перец, соль по вкусу

Яйца отварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Говядину нарезать плоскими кусками, отбить их, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в течение 2–3 минут. Уложить мясо в глубокую сковороду или жаровню, выложить сверху нарезанный кольцами лук, ломтики помидоров, рубленые яйца и залить смесью сметаны, воды, сухарей, перца и соли. Поставить в духовку и запекать при температуре 180–200 °С до готовности. Готовые зразы посыпать измельченным укропом.

Котлеты под кисломолочным соусом

• 500 г нежирной телятины, 2 яйца, 200 мл простокваши, 2–3 ст. л. сухарной муки, 5–6 веточек петрушки, 50 мл растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу

Телятину пропустить через мясорубку, добавить яйца, сухарную муку, соль, черный перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Фарш хорошо вымешать и разделать его на котлеты продолговатой формы. Подготовленные котлеты обвалять в сухарях и обжарить. Жир, в котором жарились котлеты, процедить, влить в него 1 стакан взбитой простокваши, посолить и приправить черным перцем по вкусу. Этим соусом залить котлеты при подаче к столу.

Отварная спаржевая фасоль

• 500 г спаржевой фасоли, 100 мл постного майонеза, 5–6 веточек укропа, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, хмели-сунели, кориандр по вкусу

Срезать у стручков фасоли хвостики с двух сторон. Если фасоль длинная, разрезать ее пополам. Отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и выложить на сковороду с растительным маслом. Обжарить фасоль, добавить постный майонез, посолить, посыпать перцем, приправами, добавить мелко нарезанный укроп. Тушить 10 минут, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать и снять с огня.

Картофель с чесноком и тимьяном

• 700 г картофеля, 4 зубчика чеснока, 2–3 веточки тимьяна, 6 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса

Разогреть духовку до 200 °С. Картофель очистить, вымыть, сделать вертикальные надрезы на расстоянии 0,5 см друг от друга, не дорезая 1 см до конца. В каждую картофелину положить ломтик чеснока и веточку тимьяна. Выложить картофель в форму для выпекания, полить маслом и винным уксусом. Поставить в духовку и запекать в течение 1 часа.

Картофель со свеклой

• 500 г картофеля, 800–900 г свеклы, 120 г лука, 1–2 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки зелени, соль по вкусу

Отдельно отварить в кожуре картофель и свеклу, охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Свеклу слегка полить растительным маслом, добавить обжаренный репчатый лук, соль и перемешать с картофелем, посыпать зеленью по вкусу. При желании можно добавить к овощам и отварную морковь или свежие огурцы.

Печеный картофель в томате

• 300 г картофеля, 160 г лука, 200 г моркови, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу

Картофель запекать в разогретой до 230 °С духовке 45 минут. Лук обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь. Когда морковь будет готова, добавить нарезанный чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, хорошо перемешать. Печеный картофель разрезать пополам, посолить, выложить на блюдо. Сверху положить тушеные овощи. При желании посыпать блюдо зеленью по вкусу.

Помидоры, фаршированные гречкой

• 450 г помидоров (4 шт.), 100 г отварной гречневой каши, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 4 веточки петрушки или укропа, соль, перец по вкусу

У спелых помидоров удалить плодоножки, срезать верхнюю часть (не выбрасывать). Чайной ложкой аккуратно вынуть из помидоров мякоть и насыпать в полученное углубление немного соли и перца. Гречневую кашу смешать с пропущенным через пресс чесноком, специями и слегка обжарить в растительном масле. Наполнить этой смесью помидоры, сверху прикрыть их срезанными крышечками. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, украсить зеленью.

Перец, фаршированный овощами

• 3 кг перца, 1 кг моркови, 600–700 г свеклы, 250 г помидоров, 200 г лука, соль по вкусу

Помидоры вымыть, протереть через сито или пропустить через соковыжималку. Приготовленный томатный сок варить на слабом огне 30 минут. Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножку с семенами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Лук нашинковать. Подготовленный перец нафаршировать овощами, залить горячим томатным соком, посолить и томить на слабом огне 20–25 минут. При желании к моркови можно добавить измельченную зелень.

Болгарский перец с помидорами и луком

• 500 г сладкого перца, 400–500 г помидоров, 200–250 г репчатого лука, 3 стебля лука-порея, 1–2 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ ч. л. тертой лимонной цедры, ¼ ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. белого сухого вина, соль по вкусу

Помидоры и очищенный перец обдать кипятком и очистить от кожицы. Перец нарезать полосками, помидоры разрезать на 4 части. Вымытый лук-порей нарезать ломтиками, репчатый лук мелко нарубить. В кастрюле разогреть растительное масло, слегка обжарить лук, добавить сладкий перец, лук-порей и жарить 1 минуту, перемешивая. Добавить помидоры и лимонную цедру, полить вином и тушить под крышкой на слабом огне. Положить изюм, тушить еще несколько минут. Когда все ингредиенты станут мягкими, заправить лимонным соком, солью и оставить на огне еще на 2–3 минуты. Подавать с рассыпчатым отварным рисом.

Куриные окорочка с морковью

• 1,5 кг куриных окорочков (4 шт.), 350 г моркови, 300 г лука, 250 мл нежирной сметаны или кефира, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу

Окорочка вымыть. Смешать соль со специями, натереть окорочка. Растительное масло разогреть на сковороде, выложить туда окорочка и обжаривать со всех сторон до образования золотистой корочки. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, нарезать полукольцами. Высыпать на сковороду к мясу лук и морковь, перемешать и тушить 4–5 минут. Затем залить овощи и мясо сметаной, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут. Подавать с отварным рисом, овощным салатом или картофелем.

Куриные шашлычки в молочном маринаде

• 600–800 г куриного филе, 60–70 мл молока, 100–120 мл растительного масла, 180–200 г лука, 2 зубчика чеснока, щепотка кориандра, соль, перец по вкусу

Этот рецепт можно использовать при готовке как на сковороде, так и на гриле. Замариновать мясо можно заранее. Лук нарезать и перетереть в блендере в пюре, добавить пропущенный через пресс чеснок, кориандр, соль, перец, растительное масло и молоко. Маринад готов. Куриные грудки уложить в миску с маринадом, перемешать. Жарить можно уже через 25–30 минут, но можно замариновать и на ночь. Нанизать кусочки на шпажки или шампуры и обжаривать на гриле. Можно пожарить кусочки на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Завитки из курицы

• 300–400 г куриного филе, 70 г сыра, 70 г сладкого перца, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Куриное филе нарезать плоскими ломтиками поперек волокон, отбить. Натереть солью и специями. Сыр и перец без семян нарезать брусочками, уложить на куриные отбивные. Свернуть мясо рулетом, закрепить зубочисткой, чтобы не разворачивалось, обжарить в растительном масле до готовности.

Судак или щука под соусом из укропа

• 1 кг филе судака или щуки с кожей, 6–7 веточек свежего укропа, 100 г лимона, 2 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Смешать измельченный укроп, лимонный сок, сахар. Удалить из филе все оставшиеся мелкие косточки, посыпать солью, положить на решетку гриля или на разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать получившимся соусом. Жарить 10–15 минут. Готовую рыбу нарезать порционными кусками, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с отварным картофелем.

Судак под грибным соусом

• 600–700 г судака, 100–120 г шампиньонов, 5–6 раковых шеек, 40 г лимона, 120 мл томатного соуса или сока, 2 ст. л. растительного масла, 2–3 кружочка лимона, 3–4 веточки зелени, соль по вкусу

Филе судака нарезать на кусочки, посолить, уложить в кастрюлю или сотейник, добавить немного воды и тушить на среднем огне почти до готовности. Грибы вымыть, очистить, разрезать на 4 части или нарезать пластинками, если грибы крупные. Разогреть на сковороде растительное масло, выложить в него кусочки рыбы, посыпать грибами, измельченной зеленью, посолить, поперчить и залить томатным соусом или соком. Тушить до готовности. При подаче блюдо украсить раковыми шейками, зеленью, кружочками лимона.

Карп со шпинатом

• 500–600 г карпа, 400 г шпината, 50–70 г сельди, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусками, промыть. Натереть карпа солью и обжарить в растительном масле до готовности. Сразу снять со сковороды. Свежий шпинат отварить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. В готовый шпинат добавить маленькие кусочки филе вымоченной сельди. Заправить шпинат солью и перцем. На смазанную маслом сковороду положить половину приготовленного шпината, на него поджаренные ломтики рыбы, накрыть оставшимся шпинатом, посыпать сухарями, сбрызнуть растительным маслом и запекать в разогретой до 180 °С духовке около 7 минут.

Треска на гриле с перцем

• 800 г филе трески с кожей, цедра 1 лимона, 1 зеленый перец чили, 30 г корня имбиря, 2–3 веточки базилика, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Нарезать филе рыбы порционными кусками длиной 8–10 см. На мелкой терке натереть имбирь и цедру лимона. Нарезать небольшими кусочками перец чили. Соединить цедру лимона, имбирь, чили, листья базилика и щепотку соли. Этой смесью натереть рыбу и оставить на 20 минут. Затем сложить каждый ломтик пополам, скрепить деревянными шпажками и жарить на гриле или в сковороде в небольшом количестве растительного масла 5–8 минут.

Камбала запеченная

• 800 г камбалы, 2 ст. л. муки, 10–12 веточек петрушки, 2 ст. л. лимонного сока, 80 мл растительного масла, соль и перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками, посолить и уложить в противень или в форму для запекания. Муку слегка обжарить на сухой сковороде до кремового цвета, добавить растительное масло, измельченную петрушку и слегка обжарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком. Рыбу залить соусом и запечь в духовке при температуре 180 °С. Подавать остывшей.

Десерты

Самбук из хурмы

• 700 г хурмы, 150 мл воды, 150–170 г сахара, 4–5 яичных белков, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ч. л. желатина

Хурму вымыть, разрезать на 6–8 частей, очистить от косточек, залить 150 мл воды и варить до мягкости. Массу протереть через сито, добавить сахар и взбитые яичные белки, взбить в пышную массу. Желатин растворить в небольшом количестве воды, добавить лимонный сок, влить в пюре, перемешать. Массу разложить в формочки или порционные вазочки и поставить в холодильник на 3–4 часа.

Яблочный мусс

• 800 г яблок, 100 мл воды, 2 ст. л. лимонного сока, 80 г сахарной пудры, 1 ч. л. ванильного сахара

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать небольшими кусочками, выложить в сотейник, полить лимонным соком. Влить 100 мл воды и варить на медленном огне до мягкости. В конце варки добавить ванильный сахар. Яблоки положить в блендер, добавить сахарную пудру и взбить до кремообразного состояния. Разложить получившийся десерт в бокалы и поставить в холодильник на 30 минут. Мусс можно украсить ягодами и взбитыми сливками.

Лимонный мусс

• 100 г творога, 3 яйца, 2 ч. л. лимонной цедры, 3–4 ст. л. лимонного сока, 4–5 ст. л. сахарной пудры

Желтки отделить от белков. В желтки добавить тертую лимонную цедру, половину лимонного сока, 1 ст. л. сахарной пудры и взбить. Белки охладить, добавить оставшийся лимонный сок и взбить в пышную пену. Творог протереть через сито, добавить желтки и белки, сахарную пудру и все взбить миксером в пышную массу. Разложить массу в формочки и поставить в холодильник на 2–3 часа. По желанию украсить дольками цитрусовых, посыпать тертым белым шоколадом.

Фруктовый коктейль

• 150 г яблок, 200–250 г груш, 300 г апельсинов, 200 г киви, 200 г кураги, 100 г клюквы, 4–5 ст. л. рубленых ядер грецких орехов, 200 мл йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, 70 г сахарной пудры

Фрукты очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, аккуратно перемешать. Йогурт взбить с сахарной пудрой. Фруктовую смесь разложить в вазочки, полить взбитым йогуртом, украсить клюквой и орехами.

Фруктовый салат с манго и ягодами

• 400 г манго, 250–300 г черники, 300–350 г клубники, 50 г белого шоколада, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. сахарной пудры

Фрукты и ягоды вымыть. Клубнику разрезать на 2–4 части. Манго очистить от кожуры и косточки, нарезать кубиками. Ягоды и манго полить лимонным соком, посыпать сахарной пудрой, аккуратно перемешать. Разложить салат в вазочки, посыпать тертым белым шоколадом.

Десерт творожно-шоколадный

• 250 г творога, 250 мл сметаны, 50 г молочного шоколада, 2 ч. л. желатина, 3–4 ст. л. молока, 4 ст. л. сахарной пудры, щепотка ванилина

Желатин залить молоком, выдержать до набухания, затем подогреть, помешивая, чтобы он полностью растворился. Творог протереть через сито или измельчить в блендере, смешать со сметаной и сахарной пудрой. Добавить желатиновую смесь, перемешать, разделить массу на две равные части. В одну часть добавить растопленный на водяной бане шоколад, в другую – ванилин. Белую и шоколадную творожную массу выложить в вазочки слоями, поставить в холодильник на 1–2 часа. Десерт украсить тертым шоколадом или посыпать какао.

Ореховые шарики

• 350–400 г очищенных ядер грецких орехов или арахиса, 100 г сахара, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. оливкового масла

Мед, сахар и масло перемешать, варить на слабом огне до коричневого цвета. Добавить рубленые обжаренные орехи, перемешать. С помощью чайной ложки сформовать небольшие шарики, выложить на смазанный маслом пергамент, остудить.

Назад: Народные способы лечения

На главную: Предисловие